Ofengerichte von A-Z (German Edition)

  Nordsee-Krabbenfleisch (ohne Schale)
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: etwa 5 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
    Heißluft: etwa 200 °C
    2. Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser begießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Anschließend enthäuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Eine Tomate in Würfel, die restlichen Tomaten in Scheiben schneiden.
    3. Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Hälfte der Blättchen fein hacken, die restlichen Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Käse würfeln.
    4. Die Tomatenscheiben in eine flache Auflauf- oder Gratinform (gefettet) legen. Tomatenscheiben mit Salz, Pfeffer und gehacktem Basilikum bestreuen. Das Krabbenfleisch und die Käsewürfel daraufgeben.
    5. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Gratin etwa 5 Minuten garen, bis der Käse zu zerlaufen beginnt.
    6. Tomaten-Krabben-Gratin herausnehmen, mit den Tomatenwürfeln und den beiseitegelegten Basilikumblättchen garniert servieren.
    Beilage: Frisches Roggen-Vollkornbrot.
    Tipps: Wenn der Hunger sehr groß ist, die Zutaten um jeweils die Hälfte verdoppeln. Statt Butterkäse können Sie jungen Gouda nehmen.

 

 
    Tomaten-Wirsing-Tarte |
    Für Gäste
    6 Portionen
    Pro Portion:
    E: 22 g, F: 47 g, Kh: 30 g, kJ: 2647, kcal: 633
    Für den Teig:
     
    200 g
    Weizenmehl
    1 Prise
    Salz
    1
    Ei (Größe M)
    125 g
    Butter
    2 EL
    Wasser
    Für die Füllung:
     
    400 g
    Wirsing
    600 g
    Tomaten
    1–2 EL
    Olivenöl
    250 g
    Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    3
    Eier (Größe M)
    250 g
    Schlagsahne
    50 g
    geriebener Gouda-Käse
frisch gemahlene Muskatnuss
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Backzeit: etwa 50 Minuten
    1. Einen Bogen Backpapier auf den Boden einer Springform (Ø 26 cm) legen und mit dem Springformrand straff einspannen.
    2. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben. Restliche Teigzutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedriger, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Den Teig kurz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten.
    3. Den Teig in die Springform geben und mit leicht bemehlten Händen zu einem Boden andrücken, dabei einen etwa 1 ½ cm hohen Rand am Springformrand hochziehen. Teigboden in den Kühlschrank stellen.
    4. Wirsing putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten kreuzweise einschneiden und kurz in kochendes Wasser legen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomaten in Scheiben schneiden, evtl. nochmals halbieren.
    5. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    6. Öl in einer Pfanne erhitzen. Gehacktes hinzugeben und unter Rühren darin anbraten, dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Wirsingstreifen hinzugeben und etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
    7. Die Eier mit Sahne verschlagen. Geriebenen Käse unterrühren. Eiersahne kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Hack-Wirsing-Masse in die Springform geben und auf dem Teigboden gleichmäßig verteilen. Die Tomatenscheiben kreisförmig nebeneinander darauflegen, leicht andrücken. Die Eiersahne daraufgießen.
    8. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Tomaten-Wirsing-Tarte etwa 50 Minuten backen.
    9. Dann die Tarte in der Form auf einem Kuchenrost etwas abkühlen lassen. Die Springform entfernen. Die Tarte lauwarm servieren.
    Tipp: Die Tarte mit Crème fraîche und Schnittlauchröllchen oder gehackter Petersilie bestreut servieren.

 

 
    Topfenpalatschinken |
    Süße Mahlzeit
    4 Portionen
    Pro Portion:
    E: 20 g, F: 36 g, Kh: 69 g, kJ: 2982, kcal: 712
    Für die Palatschinken:
     
    3
    Eier (Größe M)
    100 g
    Weizenmehl
    125 ml (⅛ l)
    Milch
    1 Prise
    Salz
    etwas
    Mineralwasser
    50 g
    Butter
    Für die Füllung:
     
    300 g
    Magerquark (Topfen)
    30 g
    Honig
    40 g
    Sultaninen
    200 g
    Aprikosenkonfitüre
    Für den Guss:
     
    150 g
    saure Sahne
    100