Ofengerichte

Rosinen
    Salz
    1/2 Tl gemahlene Nelken
    1/2 Tl Senf
    1, 5 kg Schweinecarré ohne Knochen
    3 El Pflanzenöl
    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (plus Zeit zum Schmoren und Braten)
    Pro Portion ca. 783 kcal/3289 kJ 57 g E, 45 g F, 38 g KH
    1 Die Äpfel waschen, schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Staudensellerie putzen und in Ringe schneiden. 40 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Äpfel darin 8 Minuten weich dünsten. Herausnehmen und beiseitestellen.
    2 Restliche Butter in die Pfanne geben und Zwiebeln, Knoblauch und Staudensellerie darin etwa 5 Minuten schmoren. Pfanneninhalt mit Äpfeln, Paniermehl, Walnüssen und Rosinen mischen. Gewürze und Senf unterrühren.
    3 Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Das Schweinefleisch längs einschneiden und auseinanderklappen. In einem Bräter das Öl erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Aus der Pfanne nehmen und die Füllung hineingeben. Das Fleisch zusammenrollen und zubinden.
    4 Den Braten im Ofen etwa 1 Stunde 30 Minuten braten. Aus dem Bräter nehmen und in Scheiben schneiden. Mit Kartoffelpüree und Gemüse servieren.





Hackbraten
mit Speck
    Für 4 Portionen
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    100 g Spinat
    1 El Öl
    5 El Ketchup
    2 El Senf
    6 El brauner Zucker
    1 kg Rinderhack
    75 g Haferflocken
    4 Eier
    Salz, Pfeffer
    8 Scheiben geräucherter Speck
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Schmoren und Braten)
    Pro Portion ca. 783 kcal/3287 kJ 63 g E, 47 g F, 29 g KH
    1 Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Spinat verlesen, putzen und waschen. In einem Topf unter Rühren zusammenfallen lassen. Aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen und hacken.
    2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin glasig dünsten. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
    3 Die Zwiebelmischung mit Ketchup, Senf und Zucker verrühren und alles mit Hackfleisch, Haferflocken, Eiern und Spinat zu einem Fleischteig verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    4 Den Fleischteig in eine Kastenform füllen, die Speckscheiben darüberlegen. Den Braten mit Alufolie abdecken und im Ofen etwa 45 Minuten backen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Alufolie entfernen und den Hackbraten knusprig braun werden lassen. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.

Rinderrouladen
mit Spinat und Gruyère
    Für 4 Portionen
    200 g Blattspinat
    4 El Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    2 Schalotten
    1 Knoblauchzehe
    150 g Champignons
    1 Tl gerebelter Thymian
    2 El Brandy
    Saft von 1/2 Limette
    50 g Butter
    75 g frisch geriebener Gruyère
    2 Rinderrouladen à 250 g
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Zeit zum Schmoren und Garen)
    Pro Portion ca. 295 kcal/1239 kJ 31 g E, 17 g F, 3 g KH
    1 Den Spinat verlesen, putzen und waschen. 2 El Öl in einem Topf erhitzen und den abgetropften Spinat darin kurz andünsten, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat aus dem Topf nehmen, ausdrücken und fein hacken. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
    2 Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Champignons putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden.
    3 Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten mit Knoblauch andünsten. Pilze und Thymian dazugeben und mitschmoren. Brandy angießen, etwas einkochen lassen, dann Limettensaft und Butter einrühren. Alles mit dem Spinat verrühren. Käse unterheben und abschmecken.
    4 Die Rouladen mit der Füllung bestreichen und zusammenrollen. Mit Rouladennadeln oder Küchengarn feststecken bzw. -binden. Im Ofen in einem Bräter etwa 40 Minuten garen, bis das Fleisch weich ist.
    5 Die Rouladen in dünne Scheiben (etwa 1,5 cm) schneiden und servieren. Dazu Kartoffelecken reichen.





Zitronenhähnchen
mit Kapern
    Für 4 Portionen
    1 küchenfertiges Hähnchen
    Salz, Pfeffer
    1 unbehandelte Zitrone
    2 Knoblauchzehen
    1 Bund Zitronenmelisse
    30 g Butter
    2 El Kapern aus dem Glas
    2 El frisch gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Marinieren und Backen)
    Pro Portion ca. 332 kcal/1394 kJ 30 g E, 21 g F, 4 g KH
    1 Das Hähnchen waschen, trocken tupfen, halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zitrone schälen und auspressen. Die Schale in Streifen schneiden.
    2 Die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Die Zitronenmelisse waschen, trocken schütteln und hacken. Alles in einer Schale mischen, das Hähnchen