Ofengerichte

Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern, dem Thymianzweig und der Knoblauchzehe in ein Gefäß geben. Mit dem Rotwein bedecken und über Nacht kühl stellen.
    3 Die Hähnchenteile aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier abtupfen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
    4 Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Hähnchenteile darin gut anbraten, das Gemüse aus der Marinade und das Tomatenmark zugeben, kurz schmoren, dann mit etwas Marinade ablöschen. Wenn die Flüssigkeit eingekocht ist, mit der Maisstärke bestäuben und die restliche Marinade angießen. Abgedeckt im Ofen etwa 30 Minuten schmoren.
    5 Die Hähnchenteile aus dem Topf nehmen, die Sauce einkochen lassen. Lorbeerblatt, Thymian und Knoblauch herausnehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchenfleisch von den Knochen lösen und in die Sauce geben.

Knoblauch–Huhn
nach provenzialischer Art
    Für 4 Portionen
    1 küchenfertiges Huhn
    Salz und Pfeffer
    4 Knoblauchzehen
    2 1/2 El Honig
    1 kleines Bund Kräuter der Provence
    100 ml Olivenöl
    2 El frisch gehackter Rosmarin
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Zeit zum Schmoren)
    Pro Portion ca. 597 kcal/2507 kJ 28 g E, 50 g F, 8 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Das Huhn waschen, trocken tupfen und innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 Die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. 2 Knoblauchzehen mit 1/2 El Honig und den gewaschenen und trocken geschüttelten Kräutern der Provence in die Bauchhöhle geben.
    3 Das Olivenöl mit Salz, Pfeffer, restlichem Honig und Knoblauch verrühren und das Huhn außen damit bestreichen. Den Rosmarin darüberstreuen.
    4 Das Huhn auf einem Rost über der Fettpfanne im Ofen etwa 45 Minuten backen. Gelegentlich mit Bratensaft beträufeln. Dazu geschmorte Tomaten reichen.





Lammcurry
mit Joghurt
    Für 4 Portionen
    750 g Lammfleisch
    4 Schalotten
    3 El Olivenöl
    Salz, Pfeffer
    je 1 Tl Curry, geriebener Ingwer und gemahlener Koriander
    200 ml Lammfond
    200 g Schmorgurke
    150 g Mangofleisch
    300 g Naturjoghurt
    2 El frisch gehackte Minze
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Schmoren)
    Pro Portion ca. 407 kcal/1709 kJ 57 g E, 14 g F, 11 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Das Lammfleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und in Ringe schneiden.
    2 Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Lammwürfel mit den Zwiebelringen darin unter Rühren anbraten. Die Gewürze hinzufügen und den Fond angießen. Abgedeckt im Ofen etwa 50 Minuten schmoren.
    3 Die Gurke schälen, halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Unter das Fleisch mischen und alles weitere 40 Minuten schmoren.
    4 Das Mangofleisch schälen, in feine Streifen schneiden und mit dem Joghurt und der gehackten Minze nach dem Schmoren unter das Curry rühren. 5 Minuten weiterschmoren und servieren.

Würzfleisch
mit Kartoffeln
    Für 4 Portionen
    800 g Rindfleisch
    2 Gemüsezwiebeln
    400 g Kartoffeln
    3 El Olivenöl
    Salz, Pfeffer
    1/2 El getrockneter Majoran
    2 El Tomatenmark
    200 ml Fleischbrühe
    100 ml Weißwein
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Braten und Schmoren)
    Pro Portion ca. 437 kcal/1835 kJ 42 g E, 19 g F, 18 g KH
    1 Den Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vorheizen. Das Rindfleisch waschen, trocken tupfen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Gemüsezwiebeln schälen und in Ringe schneiden, die Kartoffeln schälen und würfeln.
    2 Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran kräftig würzen.
    3 Zwiebeln und Kartoffeln zum Fleisch geben und mitschmoren. Das Tomatenmark einrühren. Fleischbrühe und Weißwein angießen und das Würzfleisch abgedeckt im Ofen etwa 1 Stunde 10 Minuten schmoren.





Hähnchenschenkel
vom Blech mit Blattspinat
    Für 4 Portionen
    300 g Blattspinat (TK)
    1/2 rote Chili
    2 Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    4 Hähnchenschenkel
    Salz
    Pfeffer
    6 El Olivenöl
    350 ml Geflügelfond
    1 unbehandelte Zitrone
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Garen)
    Pro Portion ca. 434 kcal/1814 kJ 32 g E, 30 g F, 2 g KH
    1 Spinat auftauen lassen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Chili waschen, einritzen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in sehr feine Würfel schneiden.
    2 Die Hähnchenschenkel am Gelenk trennen, waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer und Salz gewürzt in einem Bräter in heißem Olivenöl