Ofengerichte

rundherum knusprig anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Chili kurz mitanbraten.
    3 Den Fond angießen, den Bräter in den Backofen auf die 2. Schiene von unten setzen und alles ca. 30 Minuten weitergaren lassen.
    4 Die Zitrone waschen, trocknen und in Spalten schneiden, den Spinat gut ausdrücken. Zitrone und Spinat nach 20 Minuten Garzeit über den Hähnchen verteilen. Dazu passt Reis.

Hähnchenschenkel
vom Blech mit Sommergemüse
    Für 4 Portionen
    grobes Meersalz
    1 kg kleine fest kochende Kartoffeln
    2 Zweige Rosmarin
    4 Hähnchenschenkel
    Pfeffer
    2 Tl Paprikapulver, edelsüß
    4 kleine Zucchini
    1 große rote Paprikaschote
    250 g Cocktailtomaten
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Garen)
    Pro Portion ca. 488 kcal/2050 kJ 36 g E, 18 g F, 43 g KH
    1 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen, das Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit grobem Meersalz bestreuen. Die Kartoffeln mit einer Gemüsebürste unter Wasser gründlich abschrubben. Anschließend aufs Blech legen, salzen und mit Rosmarinnadeln bestreuen.
    2 Die Hähnchenschenkel waschen, trocken tupfen und am Gelenk teilen. 1 Tl Salz mit etwas Pfeffer und dem Paprikapulver vermischen und die Schenkel damit einreiben. Die Schenkel zwischen die Kartoffeln aufs Blech legen und alles etwa 45 Minuten backen.
    3 In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und putzen. Die Zucchini in längliche Streifen schneiden, die Paprikaschote halbieren, von Kernen befreien und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Cocktailtomaten anpiksen, damit sie nicht zerplatzen.
    4 Das vorbereitete Gemüse nach etwa 25 Minuten aufs Blech zu Kartoffeln und Hähnchen legen und mit dem Bratenfond bepinseln, der sich auf dem Backblech gebildet hat.





Bœuf Bourguignon
mit Champignons
    Für 4 Portionen
    400 ml Rotwein
    1 Lorbeerblatt
    1/4 Bund gehackte Petersilie
    1 Tl getrockneter Thymian
    5 El Olivenöl
    Salz und Pfeffer
    1 kg Rindfleisch
    1 Zwiebel
    1 Möhre
    1 Knoblauchzehe
    1 El Mehl
    100 ml Fleischbrühe
    125 g Bauchspeck
    3 Schalotten
    100 g Champignons
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Marinieren, Braten und Schmoren)
    Pro Portion ca. 770 kcal/3234 kJ 51 g E, 54 g F, 4 g KH
    1 Aus Rotwein, Lorbeer, Petersilie, Thymian, 3 El Öl, Salz und Pfeffer eine Marinade bereiten. Das Rindfleisch waschen, trocken tupfen und würfeln. Die Zwiebel schälen und in Ringe, Möhre schälen und in Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und hacken.
    2 Das Gemüse in die Marinade geben, die Fleischwürfel hineinlegen und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, marinieren, dabei das Fleisch mehrmals wenden.
    3 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtupfen und im restlichen erhitzten Öl von allen Seiten gut anbraten. Das Mehl darüberstäuben. Die Fleischbrühe und die durchgesiebte Marinade dazugießen und alles abgedeckt im Ofen etwa 1 Stunde 30 Minuten schmoren.
    4 Den Bauchspeck würfeln und in einer Pfanne auslassen, die Schalotten schälen und in Ringe, die Champignons putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden. Zum Speck geben und 10 Minuten andünsten. 5 Minuten vor Garende unter das Bœuf heben.

Kaninchenkeulen
nach Jäger-Art
    Für 4 Portionen
    2 Möhren
    150 g Knollensellerie
    2 Knoblauchzehen
    2 Zwiebeln
    2 Rosmarinzweige
    2 Lorbeerblätter
    5 Wacholderbeeren
    750 ml Rotwein
    4 Kaninchenkeulen
    Salz, Pfeffer
    4 El Olivenöl
    200 g gemischte Waldpilze
    250 ml Fleischbrühe
    150 g Schmand
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Marinieren, Braten und Schmoren)
    Pro Portion ca. 547 kcal/2297 kJ 34 g E, 26 g F, 13 g KH
    1 Die Möhren und den Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen und Zwiebel schälen und hacken. Rosmarin waschen, trocknen, die Nadeln abzupfen und sehr fein hacken. Das Gemüse mit Zwiebeln und Knoblauch, den Gewürzen, Wacholderbeeren und dem Rotwein in einem Topf aufkochen und abkühlen lassen. Die Kaninchenkeulen waschen, trocken tupfen, in die Marinade geben und 24 Stunden kühl durchziehen lassen.
    2 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Keulen anschließend aus der Marinade nehmen und abtupfen. Lorbeer und Wacholder entfernen. Das Kaninchenfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl von allen Seiten gut anbraten. Herausnehmen und warm stellen.
    3 Die Pilze putzen, feucht abreiben und klein schneiden. Im Bratöl andünsten, die Fleischbrühe angießen und aufkochen. Gemüse, Marinade und Kaninchenkeulen