Ofengerichte

°C) vorheizen.
    2 Das Weißbrot entrinden und zerkleinern. Die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken, die Lorbeerblätter und roten Pfefferkörner zerstoßen, die Gewürze mit dem Weißbrot mischen, Paprikapulver unterrühren und die Fische damit einstreichen.
    3 Die Fische auf ein geöltes Backblech legen, Zitronen heiß waschen, vierteln und dazulegen. Fische im Ofen etwa 20 Minuten backen.

Bachsaiblinge
mit Käse–Mandel–Füllung
    Für 4 Portionen
    2 küchenfertige Saiblinge (je 800 g)
    Saft von 1 Zitrone
    Salz, Pfeffer
    1 Bund Kerbel
    150 g Butterkäse
    2 Scheiben Weißbrot
    2 El gehackte Mandeln
    200 g Crème fraîche
    2 Tl Senf, 3 El Butter
    200 ml trockener Weißwein
    2 Frühlingszwiebeln
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Braten)
    Pro Portion ca. 530 kcal/2226 kJ 50 g E, 30 g F, 11 g KH
    1 Die Fische innen und außen mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer einreiben. Kerbel waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
    2 Den Butterkäse reiben, das Weißbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. Kerbel (bis auf 2 El), Käse, Mandeln und Weißbrot in einer Schüssel miteinander mischen.
    3 El Crème fraîche mit Senf verrühren, mit der Mandel-Mischung verrühren und die Fische damit füllen. Mit Zahnstochern feststecken.
    4 Die Fische in einen großen, gefetteten Bräter legen. Die Butter darüber verteilen, den Wein angießen und die Fische im Backofen etwa 30 Minuten backen.
    5 Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Die Fische aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Sud abgießen, mit Wasser auf 250 ml auffüllen und mit der restlichen Crème fraîche verrühren.
    6 Die Sauce etwas einkochen lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Frühlingszwiebeln unterheben und mit dem restlichen Kerbel verfeinern. Pro Person einen halben Fisch servieren. Dazu Tomatensalat reichen.





Schellfisch
mit Fenchel
    Für 4 Portionen
    3 Fenchelknollen mit Kraut
    1 Zwiebel
    4 El Olivenöl
    2 El Butter
    Salz
    Pfeffer
    60 g schwarze Oliven ohne Stein
    1/2 Bund Koriander
    4 Schellfischfilets (à 200 g)
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Schmoren und Garen)
    Pro Portion ca. 340 kcal/1428 kJ 40 g E, 17 g F, 7 g KH
    1 Fenchel waschen und trocken tupfen. Das Fenchelkraut abschneiden und so viel davon hacken, dass es 3 Esslöffel ergibt. Die Knollen längs halbieren und das harte Mittelstück herausschneiden. Die Fenchelknollen in etwa 0,5 cm dicke Stifte schneiden. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
    2 3 Esslöffel Öl und die Butter in einer Pfanne erhitzen und Fenchel mit Zwiebeln darin andünsten. Abgedeckt etwa 40 Minuten bei geringer Temperatur dünsten, bis der Fenchel sehr weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Die Oliven in Scheiben schneiden, den Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Oliven und die Hälfte des Korianders mit dem Fenchelkraut in die Pfanne geben und kurz mitschmoren.
    4 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Fenchelmasse in eine gefettete Auflaufform geben. Fischfilets waschen, trocken tupfen, von noch vorhandenen Gräten befreien und halbieren. Auf den Fenchel legen und mit dem restlichen Öl einstreichen. Im Ofen etwa 30 Minuten backen, bis der Fisch gar ist. Mit restlichem Koriander bestreut servieren.

Gebackener Fisch
auf mexikanische Art
    Für 4 Portionen
    800 g Fischfilet nach Wahl
    250 ml Salsa nach Geschmack (mild oder scharf)
    125 g frisch geriebener Cheddar
    50 g Maistortilla-Chips, natur
    1 Avocado
    100 g saure Sahne
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Backen)
    Pro Portion ca. 445 kcal/1869 kJ 45 g E, 20 g F, 21 g KH
    1 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Eine flache Auflaufform fetten.
    2 Die Fischfilets trocken tupfen und in die Form legen. Mit Salsa bestreichen und mit Käse bestreuen.
    3 Die Tortilla-Chips zerbröseln und über die Fischfilets streuen. Fisch im Ofen etwa 20 Minuten backen. Inzwischen die Avocado schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Überbackene Fischfilets mit saurer Sahne und Avocadoscheiben servieren.





Seebarsch
mit Orangensauce
    Für 4 Portionen
    2 küchenfertige Seebarsche
    3 El Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    1/2 unbehandelte Orange
    2 unbehandelte Zitronen
    1/2 Bund Dill
    1/2 Bund Kerbel
    3 El Orangensaft
    3 El trockener Weißwein
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Garen)
    Pro Portion