Ofengerichte

Eigelb und Maisstärke verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Wirsing geben.
    3 Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und in Alufolie gewickelt beiseitestellen. Den Ofen auf 250 °C (Umluft 230 °C) hochstellen. Den Bratfond mit Weißwein und Kalbsfond aufkochen und zur Hälfte einkochen. Die Sauce durchsieben, die Sahne zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Oberseite des Kalbsbratens mit der Wirsingmasse einstreichen. Im Ofen etwa 10 Minuten überbacken. Mit der Sauce anrichten.

Gefüllte Lammbrust
mit Kartoffeln
    Für 4 Portionen
    1 Lammbrust ohne Knochen
    400 g Kalbsleber
    1 Zwiebel
    1 Bund glatte Petersilie
    400 g Hackfleisch
    100 g Paniermehl
    Salz, Pfeffer
    1 Tl Paprikapulver
    1 Tl Majoran
    3 El Öl
    600 g kleine Kartoffeln
    2 Knoblauchzehen
    2 Rosmarinzweige
    200 ml Lammbrühe
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Braten und Schmoren)
    Pro Portion ca. 962 kcal/4040 kJ 115 g E, 34 g F, 45 g KH
    1 Die Lammbrust waschen, trocken tupfen und eine Tasche hineinschneiden. Die Kalbsleber waschen, Häute und Sehnen entfernen, trocken tupfen und fein hacken. Die Zwiebel schälen und hacken. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken.
    2 Hackfleisch mit Kalbsleber, Zwiebel, Petersilie, Paniermehl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und dem Majoran mischen, die Lammbrust damit füllen und mit Küchengarn verschließen. Von außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
    3 In einem Bräter das Öl erhitzen und die Lammbrust von allen Seiten darin anbraten. Im Ofen etwa 1 Stunde 30 Minuten schmoren. Die Kartoffeln waschen und halbieren. Die Knoblauchzehen schälen. Nach 1 Stunde Garzeit die Kartoffeln, die Knoblauchzehen, die Rosmarinnadeln und die Lammbrühe angießen und weiterschmoren.





Hähnchen
auf italienische Art
    Für 4 Portionen
    2 Hähnchen à 1,2 kg
    2 Knoblauchzehen
    Salz
    Pfeffer
    6 El gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Rosmarin und Salbei)
    abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    4 El Olivenöl
    8 dünne Scheiben Frühstückspeck
    1/8 l Geflügelfond
    500 g Tomaten
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 520 kcal/2184 kJ 53 g E, 30 g F, 6 g KH
    1 Den Backofen auf 250 °C (Umluft 230 °C) vorheizen. Die Hähnchen waschen, trocken tupfen und der Länge nach halbieren.
    2 Den Knoblauch schälen und fein hacken. Aus Knoblauch, Salz, Pfeffer, Kräutern, Zitroneschale und Olivenöl eine Paste herstellen. Damit die 4 Hähnchenhälften bestreichen.
    3 Die Hähnchenhälften in eine Fettpfanne oder große, flache Auflaufform setzen. Mit je 2 Scheiben Frühstücksspeck umwickeln. Den Geflügelfond angießen und das Ganze auf der unteren Schiene in den Ofen schieben.
    4 Inzwischen die Tomaten waschen, mit heißem Wasser überbrühen, Stielansatz entfernen, häuten und würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Beides miteinander mischen.
    5 Nach 15 Minuten Backzeit die Tomaten und die Frühlingszwiebeln zu den Hähnchenhälften geben. Die Backofentemperatur auf 180 °C (Umluft 160 °C) reduzieren und das Ganze 30 Minuten fertig garen.

Gebratene Ente
mit Orangensauce
    Für 4 Portionen
    1 küchenfertige Ente (ca. 1,8 kg)
    Salz, Pfeffer
    1 El Olivenöl
    3 El Butter
    1 Möhre
    1 Zwiebel
    1 Bund gemischte Kräuter der Provence
    400 ml Hühnerbrühe
    50 g brauner Zucker
    2 unbehandelte Orangen
    5 cl Sherryessig
    100 ml Orangenlikör
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (Zeit zum Schmoren und Braten)
    Pro Portion ca. 805 kcal/3381 kJ 47 g E, 52 g F, 29 g KH
    1 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Ente waschen, trocken tupfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben, die Flügel abschneiden. In einem Bräter Öl und 1 El Butter erhitzen, die Ente darin gut anbraten. Im Ofen etwa 1 Stunde 15 Minuten braten. Erst auf eine Flügelseite legen, nach 25 Minuten wenden, auf der anderen Flügelseite weitere 20 Minuten braten. Regelmäßig mit Bratfett begießen. Auf die Brustseite legen und 20 Minuten, mit der Brustseite nach oben weitere 10 Minuten braten.
    2 Hals und Flügel der Ente hacken. Die Möhre und Zwiebel schälen und würfeln. Die Ententeile mit den gewaschenen und trocken geschüttelten Kräutern, der Möhre und Zwiebel in 1 El erhitzter Butter anbraten, die Brühe angießen und etwa 40 Minuten köcheln lassen.
    3 Die abgeschälte Schale von 1 Orange in feine Streifen schneiden, in kochendem Wasser 15 Minuten blanchieren,