Ofengerichte

dazugeben und alles im Ofen etwa 1 Stunde schmoren. Die Keulen herausnehmen, die Sauce mit Schmand, Salz und Pfeffer abschmecken.





Rotbarschfilet
mit Kräuterkruste
    Für 4 Portionen
    600 g Rotbarschfilet
    Saft von 1 Zitrone
    Salz
    1 Bund glatte Petersilie
    1 Knoblauchzehe
    60 g Cashewnüsse
    30 g Cornflakes
    1 Ei
    30 g weiche Butter
    Pfeffer
    1 rote Paprikaschote
    150 g Möhren
    1 El Rapsöl
    200 g TK-Erbsen
    250 g Bulgur
    Curry
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Garen)
    Pro Portion ca. 667 kcal/2801 kJ 44 g E, 23 g F, 67 g KH
    1 Rotbarschfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Portionen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und mit etwas Salz würzen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
    2 Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein würfeln. Cashewnüsse hacken und Cornflakes grob zerbröseln. Zutaten mit Ei und Butter sowie mit etwas Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mischen.
    3 Die Masse dann auf die Fischfilets streichen. Die Fischfilets auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 20 bis 25 Minuten, je nach Dicke des Fischfilets, auf der mittleren Schiene backen.
    4 Inzwischen die Paprika putzen, waschen und würfeln. Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Rapsöl in einem Topf erhitzen, die Möhren darin ca. 4 Minuten dünsten. Erbsen und Paprika hinzufügen und weitere 4 Minuten dünsten.
    5 Bulgur nach Packungsanweisung zubereiten, mit dem Gemüse mischen, nach Belieben mit Curry abschmecken und zum Fischfilet servieren.





Zander
im Salzmantel
    Für 4 Portionen
    1 küchenfertiger Zander
    Salz, Pfeffer
    Saft von 1 Zitrone
    1/2 Bund Estragon
    2 kg Meersalz
    1 unbehandelte Limette
    Zitronensaft
    Olivenöl
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Backen)
    Pro Portion ca. 315 kcal/1323 kJ 48 g E, 12 g F, 1 g KH
    1 Den Backofen auf 250 °C (Umluft 230 °C) vorheizen. Den Fisch waschen, trocken tupfen und innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit Zitronensaft beträufeln. Estragon waschen, trocken schütteln und in die Bauchhöhle stecken.
    2 Eine ausreichend große Auflaufform etwa 1 cm dick mit der Hälfte des Meersalzes ausstreuen, dieses mit etwas Wasser anfeuchten. Den Zander auf das Salzbett legen.
    3 Die Limette heiß abwaschen und in dünne Scheiben schneiden, auf dem Fisch verteilen. Das restliche Salz daraufgeben, leicht anfeuchten und fest an den Fisch drücken.
    4 Den Zander im Ofen etwa 20 Minuten garen. Auf 100 °C (Umluft 80 °C) herunterschalten und bei geöffneter Backofentür weitere 15 Minuten garen lassen. Den Fisch aus der Kruste lösen, in Stücke schneiden und mit Zitronensaft und Olivenöl beträufelt servieren.

Forellen
in der Folie
    Für 4 Portionen
    4 küchenfertige mittelgroße Forellen
    Salz, Pfeffer
    1 El Zitronensaft
    je 4 Rosmarin- und Thymianzweige
    75 g Butter
    3 Zwiebeln
    4 Knoblauchzehen
    300 g Cocktailtomaten
    4 Tl Kapern
    2 Lorbeerblätter
    12 schwarze Pfefferkörner
    10 g grüne Oliven ohne Stein
    Fett für die Folie
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Backen)
    Pro Portion ca. 352 kcal/1478 kJ 33 g E, 20 g F, 9 g KH
    1 Die Fische waschen, trocken tupfen und innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben, mit Zitronensaft beträufeln. Rosmarin- und Thymianzweige waschen, trocken schütteln und mit der Butter in Flöckchen in die Bauchhöhlen legen und feststecken. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
    2 Jeden Fisch auf ein gefettetes Stück Alufolie Backblech legen. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und in Ringe bzw. Scheiben, die Cocktailtomaten waschen und in Scheiben schneiden.
    3 Kapern, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und in Scheiben geschnittene Oliven um die Fische herum verteilen und die Folien oben verschließen. Im Ofen etwa 25 Minuten backen. In der Folie anrichten.





Rotbarben
in Kräuter–Knoblauch–Kruste
    Für 4 Portionen
    4 küchenfertige Rotbarben
    Salz, Pfeffer
    3 Rosmarinzweige
    250 g Weißbrot
    3 Knoblauchzehen
    2 Lorbeerblätter
    1 El rote Pfefferkörner
    1 El Paprikapulver
    2 unbehandelte Zitronen
    Fett für das Blech
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Backen)
    Pro Portion ca. 355 kcal/1491 kJ 33 g E, 6 g F, 37 g KH
    1 Die Fische waschen, trocken tupfen und auf der Oberseite mehrmals schräg einschneiden, mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Rosmarinzweige waschen, trocken tupfen, klein schneiden und in die Einschnitte der Fische stecken. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180