Orient - herrlich aromatisch und immer ein Genuss

13 g KH
    1 Das Fleisch waschen, trocknen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und reiben, Knoblauchzehen zerdrücken.
    2 Zwiebel und Knoblauch mit Zitronensaft, 2 El Öl, Kümmel, 1 Tl Paprikapulver, Salz und Pfeffer mischen und über das Fleisch geben. Das Fleisch unter gelegentlichem Wenden mindestens 4 Stunden marinieren.
    3 Für die Sauce die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, von Kernen und Stielansatz befreien und das Fruchtfleisch hacken. 1 El Olivenöl erhitzen und Tomaten mit Zucker, Tomatenmark, Salz und Pfeffer etwa 10 Minuten schmoren.
    4 Den Grill auf höchster Stufe vorheizen. Fleisch aus der Marinade nehmen und auf Metallspieße stecken. Die Kebabs von jeder Seite 5 Minuten grillen, dabei mehrfach mit der Marinade bestreichen. Die Pinienkerne rösten und die Brote halbieren und toasten.
    5 Die Brote auf eine Platte legen, Tomatensauce darauf verstreichen und die Spieße darauf anrichten. Mit Joghurt und Pinienkernen überziehen. Restliches Öl erwärmen, mit restlichem Paprikapulver vermischen und ebenfalls über die Kebabs geben. Mit Petersilie garniert servieren.



Lammtopf
mit Reisnudeln
    Für 4 Portionen
    750 g Lammkeule ohne Knochen
    500 g Tomaten
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    4 El Olivenöl
    1/4 l Lammfond
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    1 Bund frischer Thymian
    1/4 l trockener Weißwein
    200 g Reisnudeln
    50 g frisch geriebener Käse
    Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden
    Pro Portion ca. 693 kcal/2909 kJ 66 g E, 22 g F, 47 g KH
    1 Das Fleisch gut waschen und trocken tupfen. Dann in Würfel schneiden. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
    2 Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, von Stielansätzen und Kernen befreien und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
    3 Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Fleischwürfel darin von allen Seiten gut anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und mitschmoren.
    4 Tomaten zufügen und den Lammfond angießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Thymian waschen, trocknen und die Blättchen fein hacken. Zum Fleisch geben und alles abgedeckt im Ofen etwa 1 Stunde garen.
    5 Nach Ende der Garzeit 1/4 Liter Wasser sowie den Weißwein zugießen und die Reisnudeln einrühren. Alles weitere 30 Minuten garen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Käse bestreut servieren.

Marinierte Wachteln
vom Grill
    Für 4 Portionen
    8 Küchenfertige Wachteln
    200 g Ziegenjoghurt
    2 El Olivenöl
    2 Tl Tomatenmark
    1 Tl edelsüßes Paprikapulver
    1/2 Tl Cayennepfeffer
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Marinier- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 645 kcal/2709 kJ 69 g E, 40 g F, 3 g KH
    1 Die Wachteln gut waschen und trocken tupfen. Joghurt, Olivenöl, Tomatenmark und Gewürze verrühren.
    2 Die Wachteln in die Marinade tunken. Auch die Bauchhöhle der Vögel damit einpinseln. Über Nacht oder mindestens 6 Stunden marinieren lassen.
    3 Den Grill auf höchste Stufe vorheizen. Wachteln gut abtropfen lassen. Auf jeden Spieß 2 Wachteln stecken (vom Flügel bis zur Keule aufspießen).
    4 Die Wachteln etwa 20–25 Minuten unter mehrmaligem Wenden knusprig goldbraun grillen. Beim Abziehen der Keule darf kein Blut mehr zu sehen sein. Den Bratensaft auffangen und dazu reichen.





Hähnchen
mit Joghurt
    Für 4 Portionen
    1 Brathähnchen
    Saft von 1 Zitrone
    1 Tl Salz
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1 Stück Ingwer (5 cm)
    1 Tl gemahlener Koriander
    2 Tl gemahlener Kreuzkümmel
    1 Tl Nelkenpulver
    2 Lorbeerblätter
    1/2 Tl Cayennepfeffer
    1 Tl Kurkuma
    150 ml Joghurt
    1 Zitrone
    Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde (plus Marinier- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 270 kcal/1134 kJ 27 g E, 14 g F, 7 g KH
    1 Das Hähnchen waschen, trocken tupfen und in 4 Teile schneiden. Die Hähnchenteile häuten und an der fleischigsten Stelle einschneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz einreiben.
    2 Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und alles fein hacken.
    3 Gewürze, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer sowie den Joghurt in einer Schüssel miteinander verrühren.
    4 Die Hähnchenteile in einen Schmortopf legen und mit der Joghurtmischung überziehen. Mit Folie abdecken und mindestens 24 Stunden ziehen lassen. Währenddessen mehrmals wenden.
    5 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Nach der Marinierzeit die Hähnchenteile auf einem Backblech etwa 45 Minuten braten. Mit Zitronenvierteln garniert