Orient - herrlich aromatisch und immer ein Genuss

rote Zwiebeln
    2 rote Paprikaschoten
    75 ml Olivenöl
    Saft von 1 Zitrone
    1 Tl getrockneter Oregano
    1/2 Tl edelsüßes Paprikapulver
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    2 Knoblauchzehen
    Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde (plus Marinierzeit)
    Pro Portion ca. 453 kcal/1901 kJ 60 g E, 21 g F, 7 g KH
    1 Das Fleisch gut waschen und trocken tupfen, von allem Fett befreien und in mundgerechte Stücke schneiden (etwa 4 × 4 cm).
    2 Die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Paprikaschoten putzen, waschen, entkernen und in große Stücke schneiden.
    3 Das Öl mit dem Zitronensaft, Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer mischen, den Knoblauch schälen, dazudrücken und die Fleischwürfel darin marinieren. Abgedeckt etwa 4–5 Stunden ziehen lassen.
    4 Die Lammwürfel aus der Marinade nehmen und vorsichtig abtupfen. Die Marinade beiseitestellen. Nun die Fleischwürfel mit Paprika- und Zwiebelstücken abwechselnd auf Metallspieße stecken.
    5 Die Spieße mit der Marinade einstreichen. Den Backofengrill auf höchste Stufe vorheizen und die Fleischspieße darunter etwa 10 Minuten grillen, dann erneut mit Marinade einpinseln und weitere 15 Minuten grillen, bis das Fleisch außen gut durchgebraten und innen leicht rosa ist.



Geflügel–Hackbällchen
mit Minz–Dip
    Für 4 Portionen
    1,2–1,5 kg Geflügelfleisch
    6–7 Scheiben Toastbrot
    je 3 grüne und rote Chilischoten
    4 rote Zwiebeln
    2 El frisch geriebener Ingwer
    2 Eier
    je 1 El Koriander- und Kreuzkümmelpulver
    Salz
    Pfeffer
    Öl zum Frittieren
    500 g Naturjoghurt
    4–5 El Sahne
    4 El frisch gehackte Minze
    Minzeblättchen zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (plus Frittierzeit)
    Pro Portion ca. 590 kcal/2478 kJ 39 g E, 35 g F, 28 g KH
    1 Das Fleisch grob zerteilen und zusammen mit dem Brot, den geputzten und entkernten Chilischoten, den geschälten Zwiebeln und dem Ingwer durch die feine Seite des Fleischwolfs drehen.
    2 Die Eier unter die Masse kneten und das Ganze mit Koriander, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Mit feuchten Händen kleine Bällchen formen und diese in heißem Fett portionsweise ca. 6 Minuten goldbraun frittieren. Die Bällchen auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    3 Den Joghurt mit der Sahne, einer Prise Salz und Minze verrühren. Zusammen mit den Bällchen anrichten, mit Minzeblättchen garnieren und servieren.





Tajine
mit Fisch und Mandeln
    Für 4 Portionen
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    100 ml Olivenöl
    1 El Paprikapulver
    1 Tl Kurkuma
    1 Tl Kreuzkümmel
    Salz
    Pfeffer
    1 Dose Tomaten (ca. 750 g)
    750 g festes weißes Fischfilet
    2 Zitronen
    750 g Blattspinat
    120 g geschälte Mandeln
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 760 kcal/3192 kJ 51 g E, 51 g F, 22 g KH
    1 Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken und in heißem Öl anbraten. Paprikapulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer unterrühren.
    2 Tomaten und 150 ml Wasser zugeben, 15 Minuten einkochen lassen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
    3 Fisch waschen, trocknen und in große Würfel schneiden. Zitronen waschen und vierteln. Spinat putzen, waschen und klein schneiden.
    4 Alles unter die Sauce heben. Zugedeckt im Backofen etwa 30 Minuten garen. Abschmecken und mit Mandeln bestreut servieren.



Garnelen–Tajine
mit Tomaten
    Für 4 Portionen
    20 Garnelen
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    150 ml Olivenöl
    750 g Tomaten
    1 Tl Salz
    1 Tl weißer Pfeffer
    1/4 Tl Zucker
    750 g Fenchel
    3 El gehackter frischer Dill
    3 El gehackte frische glatte
    Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
    Pro Portion ca. 765 kcal/3213 kJ 108 g E, 28 g F, 17 g KH
    1 Die Garnelen schälen, Köpfe und Darm entfernen. Garnelen gut waschen und trocken tupfen. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. 50 ml Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin etwa 5 Minuten andünsten.
    2 Die Tomaten kreuzweise einritzen, heiß überbrühen, häuten, von Kernen und Stielansätzen befreien und in Würfel schneiden. Tomaten, Salz, Pfeffer und Zucker zur Zwiebel geben und unter Rühren etwa 10 Minuten schmoren, bis die Flüssigkeit etwas eingedickt ist, dann beiseitestellen.
    3 Den Fenchel putzen, waschen, harte Stücke entfernen und den Fenchel in Ringe schneiden. Etwas Wasser zum Kochen bringen und den Fenchel darin etwa 5 Minuten blanchieren.
    4 50 ml Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fenchel darin unter Rühren etwa 5 Minuten goldgelb schmoren. Inzwischen das restliche Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Garnelen darin von allen