Orient - herrlich aromatisch und immer ein Genuss

servieren. Dazu grünen Salat reichen.

Hühnchen
mit Kardamom
    Für 4 Portionen
    1 großes Brathühnchen (ca. 2 kg)
    Salz
    Pfeffer
    3 Zwiebeln
    3 Knoblauchzehen
    4–5 El Öl
    200 g Langkornreis
    je 1 Tl Pfefferkörner, Koriander und Kreuzkümmel
    je 1 El Kurkuma und Kardamom
    1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
    3 Anissterne
    1 Zimtstange
    1–2 getrocknete Chilis
    500 ml Geflügelbrühe
    150 g Kartoffeln
    2 Fleischtomaten
    300 g Joghurt
    Saft von 1 Zitrone
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 525 kcal/2205 kJ 37 g E, 18 g F, 51 g KH
    1 Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Hühnchen in 10 Portionsteile zerlegen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
    2 Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. In einem Bräter 2–3 El Öl erhitzen, Reis mit Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
    3 Gewürze dazugeben, die Brühe angießen und 5 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. Kartoffeln zu der Gewürzmischung geben und 5 Minuten weiter köcheln lassen.
    4 Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin kurz anbraten und zur Reismischung dazugeben.
    5 Alles im vorgeheizten Backofen etwa 30 bis 35 Minuten schmoren. Nicht umrühren, wenn notwendig, etwas Brühe dazugießen.
    6 Tomaten kreuzweise einritzen, Stielansätze entfernen und mit kochendem Wasser überbrühen. Anschließend häuten und klein gewürfelt zum Hühnchen geben.
    7 Alles 10 Minuten weiterköcheln. Joghurt und Zitronensaft unterheben, 5 Minuten ziehen lassen. Nicht mehr kochen lassen.



Huhn
in Granatapfelsauce
    Für 4 Portionen
    1 Huhn (ca. 1,5 kg)
    Salz
    Pfeffer
    2 El Olivenöl
    1/2 Tl Safranfäden
    2 Zwiebeln
    200 g Walnusskerne
    1/2 l Hühnerbrühe
    5 El Grenadine
    1/2 Tl Zimtpulver
    1/2 El Zucker
    1/2 Granatapfel
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 1093 kcal/4589 kJ 64 g E, 67 g F, 58 g KH
    1 Das Huhn waschen, trocknen und zerteilen. Die Fleischteile salzen und pfeffern. Das Olivenöl erhitzen und das Huhn darin etwa 20 Minuten rundherum anbraten.
    2 Inzwischen die Safranfäden in 1–2 El heißes Wasser legen und zur Seite stellen. Die Zwiebeln schälen, klein hacken und in die Pfanne zum Fleisch geben. Die Walnusskerne ebenfalls hacken und in der Pfanne kurz anrösten.
    3 Die Brühe und Grenadine angießen und die restlichen Gewürze zufügen. Das Huhn noch etwa 30 Minuten garen.
    4 Mit den Fingern die Kerne aus dem Granatapfel lösen und über das Huhn streuen. Auf einer Platte angerichtet servieren.





Zitronen–Hähnchen
mit Safran
    Für 4 Portionen
    4 Hähnchenkeulen
    Salz
    Pfeffer
    2 El Öl
    1 El Gemüsezwiebel
    2 unbehandelte Zitronen
    einige Safranfäden
    250 ml Gemüsebrühe
    1/2 Bund gehackte Zitronenmelisse
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Brat- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 310 kcal/1302 kJ 28 g E, 19 g F, 6 g KH
    1 Die Hähnchenkeulen rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. In dem heißen Öl rundherum braun anbraten, dann herausnehmen.
    2 Die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und im Bratfett glasig dünsten. Fleisch wieder hinzufügen.
    3 Die Zitronen heiß abwaschen, trocknen, 1 Zitrone auspressen und den Saft mit Safran und der Brühe zum Fleisch geben. Die zweite Zitrone vierteln und ebenfalls hinzufügen.
    4 Alles zugedeckt etwa 45 Minuten schmoren lassen. Mit der gehackten Zitronenmelisse anrichten. Dazu schmeckt Reis.



Lammchops
mit exotischen Gewürzen
    Für 4 Portionen
    1/2 Tl Kardamompulver
    1/2 Zimtstange
    2 Knoblauchzehen
    1 Tl schwarze Pfefferkörner
    1/2 Tl frisch geriebene Muskatnuss
    1/2 Tl Chilipulver
    8 Lammchops
    3 El Olivenöl
    1 Tl Zitronensaft
    Chicorée, Strauchtomaten und 4 El Alfalfa zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 265 kcal/1113 kJ 25 g E, 12 g F, 51 g KH
    1 Das Kardamompulver, die Zimtstange und die geschälten Knoblauchzehen in einen Mörser geben. Pfefferkörner, Muskatnuss und Chilipulver dazugeben und alles ganz fein zerstoßen. Das Fleisch mit der Gewürzmischung bestreichen.
    2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lammchops darin ca. 5 Minuten braten. Mit dem Zitronensaft beträufeln und das Ganze weitere 3 Minuten ziehen lassen.
    3 Den Chicorée waschen, trocknen und die Blättchen lösen. Die Tomaten waschen, trocknen und in Spalten schneiden. Chicorée, Tomaten und Alfalfa mit den Lammchops auf Tellern anrichten und servieren. Dazu passt Fladenbrot.

Lammfleischspieße
vom Grill
    Für 4 Portionen
    1 Lammschulter ohne Knochen (ca. 1 kg)
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