Orient - herrlich aromatisch und immer ein Genuss

Seiten etwa 4 Minuten braten.
    5 Das Tomatenmus kurz erwärmen und auf einer Platte oder in einer Tajineform anrichten. Garnelen und Fenchel darüber verteilen. Mit Dill und Petersilie bestreut servieren.





Dorade
mit Bulgurfüllung
    Für 4 Portionen
    60 g Bulgur
    4 Schalotten
    1 Staudensellerie
    3 Knoblauchzehen
    Pflanzenöl
    1/2 Bund gehackte Petersilie
    1 El frisch gehackter Dill
    1/2 Tl Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    4 küchenfertige Doraden
    1 geviertelte Limette
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Einweich- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 367 kcal/1536 kJ 50 g E, 13 g F, 10 g KH
    1 Bulgur in etwa 100 ml kochendem Wasser einweichen und 20 Minuten quellen lassen, bis das Wasser aufgesogen ist.
    2 Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Schalotten schälen und hacken. Sellerie waschen, putzen und hacken. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
    3 Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse sowie den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten dünsten, bis die Schalotten glasig sind. Pfanne vom Herd nehmen und Bulgur, Petersilie, Dill, Salz und Pfeffer einrühren.
    4 Doraden gut waschen und trocken reiben. Jeden Fisch mit je einem Viertel der Bulgurmischung füllen. Doraden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 30 Minuten backen. Die Fische sind gar, wenn sich das Fleisch mit einer Gabel zerteilen lässt.
    5 Die Fische häuten und mit gemahlenem Pfeffer bestreuen. Mit Limettenvierteln garniert servieren.



Gefillte Fisch
nach jiddischer Art
    Für 4 Portionen
    1 kg frischer Karpfen
    Salz
    2 hart gekochte Eier
    1 Scheibe altes Challa (helles Sabbatbrot) oder 60 g Semmelbrösel
    3 große Zwiebeln
    1 Ei
    2 El Öl
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Zucker
    4 Möhren
    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 623 kcal/2615 kJ 37 g E, 23 g F, 65 g KH
    1 Den Karpfen waschen und in Scheiben schneiden, den Kopf zurückbehalten. Mit Salz bestreuen und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Von Gräten und Haut befreien, die Haut aufheben.
    2 Fisch mit den gekochten Eiern, Brot bzw. Semmelbröseln und einer fein gehackten Zwiebel zweimal durch den Fleischwolf drehen. Das rohe Ei, Öl, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker unterrühren und kühl stellen.
    3 Für den Sud Möhren und restliche Zwiebeln klein schneiden, in einen Topf geben. Die Zutaten müssen knapp mit Wasser bedeckt sein. Aufkochen und auf kleiner Flamme etwa 30 Minuten köcheln lassen. Den Fischkopf dazugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
    4 Währenddessen aus der abgekühlten Fischmasse kleine Kugeln formen, die Fischhaut ebenfalls mit der Fischmasse füllen und alles in die Brühe geben. Topfdeckel einen Spalt offen lassen und 1,5 Stunden köcheln lassen. Nach der Kochzeit auskühlen lassen und über Nacht kalt stellen. Zum Servieren die Fischbällchen mit etwas geliertem Fischsud auf einen Teller geben.



Heilbutt
mit Tomaten
    Für 4 Portionen
    1,2 kg Heilbutt
    Salz
    Pfeffer
    2 El Zitronensaft
    3 Zwiebeln
    6 Tomaten
    2 El Öl
    1 Msp. Kurkuma
    2 Tl gemahlener Koriander
    1 Prise Chilipulver
    4 El gehackter Koriander oder glatte Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 338 kcal/1418 kJ 62 g E, 6 g F, 7 g KH
    1 Den Fisch waschen und trocken tupfen. In 4 Portionsstücke schneiden, salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln und beiseitestellen.
    2 Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, anschließend häuten, den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln.
    3 Das Öl erhitzen, Zwiebeln darin 2 Minuten andünsten, Kurkuma, Korianderpulver und Chilipulver unterrühren und mitdünsten, bis es anfängt zu duften.
    4 Den Fisch dazugeben, die Tomaten ebenfalls zugeben und ca. 3 Minuten garen lassen. Alles mit der Hälfte des frischen Korianders oder der Petersilie bestreuen und 8–10 Minuten zugedeckt gar ziehen lassen.
    5 Das Curry mit dem restlichen Koriander oder der Petersilie bestreuen und servieren. Dazu schmeckt Reis oder Fladenbrot.

Gebratener Fisch
mit Spinat-Kokos-Creme
    Für 4 Portionen
    1 kg Fischfilet
    1 El Zitronensaft
    1/2 Tl Knoblauchpulver
    1 Tl Zimt
    1 Tl getrockneter Thymian
    1/2 Tl Paprikapulver
    Pfeffer
    Salz
    150 g frischer Blattspinat
    300 ml Kokosmilch
    2 Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    40 g Butter
    225 g küchenfertige geschälte Garnelen
    40 g Mehl
    1 Msp. gemahlener Curry
    1 Msp. gemahlener Koriander
    Zubereitungszeit: