Oriental Basics

kocht, steht auf > .
    Ramadan Das heißt nicht einfach nur fasten, sondern 28 Tage lang bei Licht das Essen und Trinken sein lassen, wie es der Islam verlangt. Da das islamische Jahr nach dem Mond berechnet wird und damit 10–11 Tage weniger als unser Sonnenjahr hat, wandert der Fastenmonat immer wieder von einer Jahreszeit in die andere. Wer wissen will, was im Ramadan nach Sonnenuntergang passiert, frage den Dschin. Antwort auf > .
    Tajine Die Nordafrikaner, speziell die Marokkaner, brauchen keinen Schmortopf, keine Bratpfanne und schon gar keinen Römertopf, denn sie haben die Tajine – eine mehr oder weniger tiefe Schale aus gebrannter Lehmerde mit einem Deckel so hoch und spitz wie eine Zipfelmütze. Darunter lassen sich fast alle Gerichte des Maghreb im eigenen Saft garen, wofür traditionell die Zutaten bloß eingeschichtet werden und dann für eine ganze Weile auf Kohlenglut garen. Weil dabei meist ein Ragout herauskommt, wird auch das Tajine genannt.
    Tse, tse Lautmalerisches Kopfschütteln, mehr auf > .

    Zeichensprache für Einsteiger
    Außer den orientalischen Sprachen gibt es noch eine weitere Sprache, die jeder im Orient versteht – die Sprache der Gesten, Blicke und des Tonfalls, die beim Begrüßen wie beim Feilschen oft mehr sagt als 1001 Worte. Je heftiger diese Zeichen ausfallen, desto lauter ist die »Taubensprache des Orients«. Die wichtigsten Vokabeln:
Ja
Nicken
Auf jeden Fall!
Nicken mit einer an die Schläfe gelegten Hand
Nein
Kopfschütteln
Auf keinen Fall
Kopfschütteln mit einer nach hinten abwinkenden Hand
Nein, so was!
Kopfschütteln, dabei »tse, tse« sagen
Entschuldigung
Streichen des Kinn(bart)s mit demütigem Blick nach unten
Wie bedauerlich!
Mit einer Hand immer wieder über die Oberseite der anderen streichen, dabei die Hände wechseln
Das bezweifle ich
Wedeln mit der rechten Hand bei kritischem Blick
Geh weg
Rechte Handfläche schräg vom Körper wegschieben
    Zur Begrüßung wird nach altem arabischem Brauch die rechte Hand erst ans Herz, dann an den küssenden Mund und die Stirn geführt, gefolgt von einem leichten Kopfnicken und Ausstrecken der rechten Hand.
    Der Wangenkuss ist nur eine Sache unter Leuten von gleichem Geschlecht, die sich gut kennen, und selbst hier wird er stets nur angedeutet. Ansonsten gibt man sich die Hand – meist nur unter Männer und immer die rechte.

    Woher kommst du... Zutat?

    Nicht nur die Zahlen für Gramm- und Literangaben in unseren Kochbüchern sind arabisch, auch viele der Zutaten dahinter tragen einen Namen, der aus dem Orient kommt. 26 Beispiele von A bis Z:
    Alkohol, Aprikose, Artischocke, Banane, Bohne, Borretsch, Estragon, Galgant, Ingwer, Kaffee, Kaper, Kümmel, Limone, Marzipan, Mokka, Muskat, Natron, Orange, Reis, Safran, Sirup, Spinat, Tamarinde, Zimt, Zucker und Zwetschge.

Dankeschön an:
     
    ...Patrick Panahandeh für die Beratung
    ...Said Lamghari und Betty Gousset für ihre
Unterstützung
    ...Juscha & Hans Deumling für die Location
    ...die Firmen AMT Alumetall Gießtechnik und die
Gillette Gruppe Deutschland für Unterstützung
und Requisiten bei der Fotoproduktion
    Geheimtipp für Gewürze aus aller Welt:
    1001 Gewürze ( www.1001gewuerze.de )

Die Autoren:
     
    Sebastian Dickhaut ist Buchautor und Journalist in München – mit Schwerpunkt Kochen & Essen. Er schreibt regelmäßig für diverse Food-Zeitschriften, z.B. DER FEINSCHMECKER. Das Konzept der Basic-Reihe hat er mitentwickelt und für Oriental Basics die Texte geschrieben. Aktuelles Lieblingsessen: Cornelias Safranzwiebeln.
    [email protected]
     
    Cornelia Schinharl , Kochbuchautorin mit dem siebten Sinn fürs Gute. Für dieses Buch schrieb sie die Rezepte und zauberte mit leichter Hand orientalische Hochgenüsse, die jedem gelingen.
    [email protected]
Impressum
    © eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2012
    © Printausgabe: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2004
    Alle Rechte vorbehalten. Weiterverbreitung und öffentliche Zugänglichmachung, auch auszugsweise, sowie die Verbreitung durch Film und Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher Zustimmung des Verlags.
    Projektleitung: Sabine Sälzer
    Lektorat: Christina Kempe

    Covergestaltung: engels zahm + partner, agentur für kommunikation, Thomas Jankovic
    eBook-Herstellung: Susanne Mühldorfer
    ISBN 978-3-8338-3024-2
    1. Auflage 2012
    Bildnachweis
    Coverabbildung: engels zahm +