Oriental Basics

und halbweich garen. In eine Schüssel umfüllen.
    3 Vom Fleisch alle größeren Fettstücke und dicke Sehnen wegschneiden. Fleisch erst in kleine Würfel schneiden, dann auf dem Brett mit einem großen Messer kreuz und quer darüber hacken, bis es wie Hackfleisch aussieht. Zu den Zwiebeln geben.
    4 Backofen auf 230 Grad (auch schon jetzt: Umluft 200 Grad) vorheizen. Die Stielansätze aus den Tomaten rausschneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, halbieren und entkernen. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen und trockenschütteln, Blättchen fein hacken. Tomaten und Petersilie mit Tomatenmark, Paprika und Sumach ebenfalls in die Schüssel geben, alles gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    5 Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche durchkneten. In 8 Portionen teilen und jede Portion zu einem dünnen runden Fladen ausrollen. Backblech mit Backpapier belegen. Die erste Ladung Pizzen auf das Blech legen (4 Stück müssten draufpassen) und mit Hackbelag bestreichen.
    6 Pizzen in den Ofen (Mitte) schieben und 1/2 Tasse kaltes Wasser auf den Ofenboden schütten. Gleich zumachen und die Pizzen 8–10 Minuten backen. Das Fleisch soll gar sein, aber der Teig noch so weich, dass er sich rollen lässt. Raus damit, aufrollen und abbeißen. Danach die zweite Schicht backen.
    So viel Zeit muss sein: 50 Minuten (+ 1 Stunde 10 Minuten Ruhe- und Backzeit)
    Das schmeckt dazu: Fladen vorm Aufrollen mit scharfem Tomatensalat ( > ) belegen
    Kalorien pro Portion: 550
    Variante:
    Pizza mit Schafkäse
    Statt dem Hack 300 g Schafkäse (Feta) zerkrümeln und mit 200 g Schafmilch-Joghurt pürieren. Mit 1 großen Ei verrühren, auf die Pizzen streichen. Mit Schwarzkümmel bestreuen und backen. Mit grünen Chiliringen belegen, aufrollen und abbeißen.
    Tunesisches Sandwich
    Imbiss deluxe
    Reicht für 4:
    3 Paprikaschoten (rot und grün gemischt)
    3 Tomaten, 3 Knoblauchzehen
    1 TL Koriandersamen, 2 EL Zitronensaft
    3 EL Olivenöl, Salz, gemahlener Pfeffer
    1 Dose Tunfisch (am besten in Olivenöl, 185 g Inhalt), 1 EL Kapern
    1 TL Harissa ( > )
    4 kleine Fladenbrote (z.B. Plusterbrote von >  oder fertig gekaufte)
    4–8 Salatblätter zum Belegen

    1 Den Backofen auf 250 Grad (auch schon jetzt: Umluft 220 Grad) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Die Paprika und Tomaten waschen und halbieren, aus den Schoten die Stiele und die Kerne mit den Häutchen rauszupfen. Paprika und Tomaten mit der Haut nach oben aufs Blech legen. Knoblauch ungeschält dazugeben. Alles im Ofen (Mitte) ungefähr 20 Minuten backen, bis die Haut von den Paprikaschoten dunkle Blasen bekommt.
    2 Gemüse aus dem Ofen holen und leicht abkühlen lassen, dann die Haut von den Paprika so gut wie möglich abziehen (bei grünen geht das ein bisschen schwerer). Von den Tomaten auch die Haut abziehen und einen Teil der Kerne mit einem Löffel rausschaben. Knoblauch halbieren und das Knoblauchfleisch aus den Schalen löffeln.
    3 Paprika, Tomaten und Knoblauch auf ein großes Brett häufen und mit einem großen schweren Messer gut durchhacken. In eine Schüssel geben. Den Koriander im Mörser fein zerdrücken, mit Zitronensaft und 2 EL Öl zu dem Gemüse rühren, salzen und pfeffern.
    4 Tunfisch abtropfen lassen und mit Gabeln in Stücke zupfen. Mit Kapern, Harissa und dem übrigen Öl mischen, salzen. Die Fladen aufschneiden. Salatblätter waschen und trockenschütteln, untere Brötchenhälften damit belegen. Paprika-Tomaten-Salat (der heißt übrigens Mechouia und kann auch eine Vorspeise sein) und Tunfisch darauf verteilen. Brötchen zusammenklappen. Fertig.
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten (+ 20 Minuten Backzeit)
Kalorien pro Portion: 575
    Oriental Wrap
    Zum Sattessen gut
    Reicht für 4:
    Für den Teig:
    10 g frische Hefe, 1/2 TL Zucker
    400 g Mehl + Mehl zum Arbeiten
    1 TL Salz, 1 EL Öl
    Für die Füllung:
    150 g feiner Bulgur (gibt’s nur im Orientladen), 2 Tomaten, 2 Knoblauchzehen
    je 1/2 Bund Petersilie und Minze
    2 EL Zitronensaft, 4 EL Olivenöl
    Salz, gemahlener Pfeffer
    200 g Lammkeule oder Rinderfilet
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    4–8 Salatblätter zum Belegen
    1/2 Rezept Hummus ( > )
    1 Den Teig wie bei der Pizza beschrieben zubereiten und gehen lassen.
    2 Bulgur mit lauwarmem Wasser bedecken, 30 Minuten quellen lassen. Tomaten waschen und fein würfeln, dabei Stielansätze wegschneiden. Knoblauch schälen, fein hacken. Kräuter waschen, trockenschütteln und fein