Oriental Basics

hacken. Bulgur abtropfen lassen, mit den gehackten Zutaten mischen und mit Zitronensaft und 2 EL Öl verrühren. Salzen, pfeffern.
    3 Fleisch in feine Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel mischen. Aus dem Teig dünne runde Fladen formen und unbelegt wie bei der Pizza beschrieben backen. In ein Tuch wickeln und warm halten. Salat waschen und trockenschleudern.
    4 Übriges Öl erhitzen. Das Fleisch darin bei starker Hitze 2–3 Minuten braten. Die Fladen mit Salatblättern belegen. Bulgursalat darauf verteilen, mit Fleischstreifen belegen und mit Hummus garnieren. Aufrollen oder zuklappen und aufessen!
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten (+ 1 Stunde Geh- und Quellzeit)
Kalorien pro Portion: 845
    Schafkäseröllchen
    Zweitname: Zigaretten-Böreks
    Reicht für 4 als Vorspeise oder zum Knabbern zum Wein:
    400 g Schafkäse (Feta)
    je 1/2 Bund Dill und Petersilie
    2 Eier
    1 TL rosenscharfes Paprikapulver
    gemahlener Pfeffer
    6 runde Blätter Yufka- oder Filo-Teig
    3/4 l Öl zum Frittieren
    1 Vom Schafkäse ein kleines Stück kosten. Wenn er sehr salzig ist, legt man ihn etwa 15 Minuten in kaltes Wasser, das macht ihn milder. Dann aus dem Bad nehmen und mit einer Gabel ganz fein zerdrücken.
    2 Kräuter waschen und trockenschütteln. Die groben Stiele abknipsen, den Rest sehr fein hacken. Kräuter und Eier zum Käse rühren, mit Paprika und Pfeffer würzen. Salz braucht’s keins, weil der Käse immer noch genug davon hat.

    3 Teigblätter vorsichtig auseinander lösen. Die sind so dünn, dass sie leicht reißen. Jeweils 2 von den Blättern aufeinander legen und in 16 gleich große »Torten«stücke schneiden.
    4 Auf dem breiteren Teil der zugeschnittenen Teigblätter die Füllung verteilen. Die Teigränder mit kaltem Wasser einpinseln. Vom breiten Ende her wie Zigaretten aufrollen, die Ränder sehr gut andrücken.
    5 Öl in einem weiten Topf gut heiß werden lassen. Zur Probe einen hölzernen Kochlöffelstiel reinhalten. Wenn sich rundrum viele Bläschen bilden, ist das Fett heiß genug.
    6 Die Teigröllchen portionsweise ins heiße Fett legen und ungefähr 3 Minuten darin ausbacken, bis sie schön goldbraun sind. Mit dem Schaumlöffel rausheben, auf einer dicken Lage Küchenpapier abfetten lassen. Wenn alle gebacken sind, heiß servieren.
    So viel Zeit muss sein: 1 Stunde
Das schmeckt dazu: Gurkenjoghurt (den von >  nehmen, aber Rosinen und Walnüsse weglassen, stattdessen mit Knoblauch würzen)
Kalorien pro Portion: 595
    Briouats mit Hackfüllung
    Heißen auch Boureks, Borekas oder Briks
    Reicht für 6 als Vorspeise oder für 4 zum Sattessen:
    1 kleine Zwiebel
    4 Knoblauchzehen, 2 EL Öl
    je 1/2 Bund Petersilie und Minze
    250 g Lamm- oder Rinderhackfleisch
    je 1 TL edelsüßes Paprikapulver, frisch geriebene Muskatnuss und gemahlener Koriander
    1 EL Zitronensaft
    Salz, gemahlener Pfeffer
    2 Blätter Yufka- oder 4 Blätter Filo-Teig (möglichst eckige Blätter nehmen) oder 4 Platten tiefgekühlter Blätterteig und etwas Mehl
    60 g Butter
    1 Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel mit Knoblauch darin bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten garen, sie sollen weich, aber nicht braun werden. In eine Schüssel füllen.
    2 Kräuter waschen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen und sehr fein hacken. Mit dem Hackfleisch zu den Zwiebeln geben. Mit Paprika, Muskat, Koriander und dem Zitronensaft mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles durchkneten, bis es gut zusammenhält.
    3 Und jetzt kommt’s auf den Teig an: Yufka-Teigblätter vorsichtig auseinander lösen. Die Butter zerlassen, aber nicht bräunen. Den Teig in etwa 10 cm breite und gut 20 cm lange Streifen schneiden und jeweils mit etwas Butter einpinseln.
    4 Filo-Teig: 2 Teigblätter mit etwas Butter einpinseln, jeweils mit 1 unbestrichenen Teigblatt belegen und erst dann wie oben beschrieben in Streifen schneiden.
    5 Blätterteig: Der muss erstmal auftauen, was aber mit 15–20 Minuten schnell geht. Die Teigplatten dazu voneinander lösen und unter einem Küchentuch auftauen lassen, damit sie nicht trocken werden. Danach auf wenig Mehl so dünn wie möglich ausrollen und wieder wie oben schneiden.

    6 Jetzt sich schon mal gedanklich vorstellen, wie man die Streifen in Dreiecke falten kann. Man fängt links an: im ersten Drittel des Teigstreifens unten rechts knapp 1 EL Füllung verteilen (siehe Bild 1). Die obere linke Ecke nach unten rechts