Oriental Basics

gleich wieder zumachen. Die Fladen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten (+ knapp 2 Stunden Ruhe- und Backzeit)
Das schmeckt dazu: alle Vorspeisen, aber auch Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte
Kalorien pro Fladen: 1265
    Varianten:
    Fladenbrot mit Sumach
    Den Teig wie beschrieben zubereiten und gehen lassen. 1 EL getrockneten Thymian mit 1 EL Sumach, 1 EL Sesamsamen, Salz, grob gemahlenem Pfeffer und 1/2 TL Zucker mischen. Fladen formen und 5 Minuten backen. Mit Wasser bestreichen, mit der Gewürzmischung bestreuen und fertig backen.
    Vollkornfladen
    Die Hälfte vom Mehl durch Weizenvollkornmehl oder auch mal Gerstenmehl ersetzen und dann beim Kneten ein bisschen mehr Wasser dazugeben, weil das Vollkornmehl mehr davon aufsaugt. Formen und backen wie beschrieben.
    Kleine Plusterbrote
    Den ganzen Würfel Hefe (42 g) nehmen und ungefähr 100 g des Mehls durch Weizenvollkornmehl ersetzen. Teig wie beschrieben zubereiten. Dann zu 6–7 kleinen Fladen formen und auf dem Blech weitere 15 Minuten gehen lassen, etwa 10 Minuten backen. Sie gehen noch mehr auf als die normalen Pittabrote und lassen sich darum besonders gut füllen.
    Fladenbrot mit Butter
    60 g Butter schmelzen, aber nicht bräunen. 30 g frische Hefe mit 1 TL Zucker in 175 ml Wasser auflösen, mit 1 Ei zu 500 g Mehl geben und vermischen. Butter mit 1 1/2 TL Salz dazugeben, alles nur kurz verkneten. In 2 Portionen teilen und zu Fladen formen. Auf Backpapier legen und zugedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen. Mit 1 Eigelb bepinseln und bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) ungefähr 20 Minuten backen.
    Sesamringe
    Teig aus 500 g Mehl, Salz, 20 g frischer Hefe und etwa 300 ml lauwarmem Wasser zubereiten, gehen lassen. In 8 Portionen teilen, jeweils zu Rollen formen und zu Ringen zusammenlegen. Mit 1 Ei bestreichen, mit Sesam bestreuen und nochmals 15 Minuten gehen lassen. Sesamringe bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) etwa 20 Minuten backen.
    Süße Brötchen
    Die schmecken schon zum Frühstück: 1 Würfel Hefe (42 g) in 170 ml lauwarmer Milch mit 1 TL Zucker auflösen, kurz stehen lassen. 1 EL Anissamen in einer Pfanne fix rösten, im Mörser fein zerdrücken. Mit 500 g Mehl und 50 g Zucker mischen. Hefemilch mit 50 g zerlassener Butter und 5 EL neutralem Öl, 1 Ei und 5 EL Orangenblütenwasser mischen, zu einem glatten Teig verkneten. In eine Schüssel legen und zugedeckt ungefähr 40 Minuten gehen lassen. Nochmals durchkneten, zu 10 Brötchen formen und aufs Backblech – mit Backpapier drunter – legen. Zudecken und ungefähr weitere 30 Minuten gehen lassen. Mit 1 Eigelb bepinseln, mit etwas Sesam bestreuen und bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) etwa 15 Minuten backen.
    Fladen aus der Pfanne
    Gut zum Füllen
    Reicht für 12 Fladen:
    500 g Mehl + Mehl zum Arbeiten
    25 g frische Hefe
    1 TL Zucker
    1 TL Salz
    1 Das Mehl in eine Schüssel füllen. Die Hefe zerkrümeln und mit 280 ml lauwarmem Wasser und dem Zucker verrühren. Mit Salz zum Mehl geben und kräftig durchkneten. Zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
    2 Den Teig dann auf der bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kräftig durchkneten und in 12 Portionen teilen. Dann jeweils zu einem dünnen Fladen ausrollen.
    3 Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Die Fladen darin nacheinander bei starker Hitze pro Seite 1–2 Minuten braten. Die gebratenen Fladen immer in ein Tuch wickeln, damit sie warm und biegsam bleiben.
    So viel Zeit muss sein: 1 Stunde (+ 1 Stunde Ruhezeit)
Das schmeckt dazu: alles, was man in dünne Fladen einwickeln will, z.B. Fleischspieße oder auch einmal eine Vorspeise
Kalorien pro Fladen: 155
    Türkische Pizza mit Hack
    Da staunt Italien
    Reicht für 4:
    Für den Teig:
    10 g frische Hefe, 1/2 TL Zucker
    400 g Mehl + Mehl zum Arbeiten
    1 TL Salz, 1 EL Öl
    Für den Belag:
    2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl
    400 g Lammschulter oder Kalbsschnitzel
    2 Tomaten, 1 Bund Petersilie
    2 TL Tomatenmark
    2 TL edelsüßes Paprikapulver
    1 EL Sumach
    Salz, gemahlener Pfeffer
    1 Für den Teig die Hefe zerkrümeln und mit dem Zucker und 1/4 l lauwarmem Wasser verrühren. Zum Mehl geben, Salz und Öl dazu und alles zu einem glatten geschmeidigen Teig verkneten. Zur Kugel formen, zugedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen.
    2 Zeit genug für den Belag: Zwiebeln und Knoblauch schälen und ganz fein würfeln. Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze unter Rühren ungefähr 5 Minuten braten