Oriental Basics

über die Füllung klappen. Das erste Dreieck ist da (siehe Bild 2). Und das klappt man jetzt komplett nach rechts, dann nach oben und danach wieder nach rechts. Jetzt ist noch ein Teigfitzelchen übrig, das klappt man einfach über das Dreieck (siehe Bild 3) Fertig!
    7 Den Backofen auf 200 Grad (auch schon jetzt: Umluft 180 Grad) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auskleiden. Die Teigecken aufs Blech legen und mit der übrigen Butter bepinseln. Teigtaschen im Ofen (Mitte) ungefähr 15 Minuten backen, bis sie schön gebräunt sind. Warm oder lauwarm schmecken sie am besten.
    So viel Zeit muss sein: 45 Minuten (+ 15 Minuten Backzeit und ohne Auftauzeit vom Blätterteig)
Das schmeckt dazu: Gurkenjoghurt ( > , eventuell ohne Rosinen), Salat aus Ofentomaten ( > ) oder scharfe Paprikapaste ( > )
Kalorien pro Portion: 260
    Auch gut:
    Die Teigränder mit Eiweiß einpinseln – dann kleben sie viel besser zusammen – und die Täschchen in reichlich heißem Frittierfett in 3–4 Minuten goldbraun ausbacken. Abfetten lassen. Die Methode eignet sich allerdings für Blätterteig nicht so gut.
    Varianten:
    Tunfischfüllung
    2 Zwiebeln schälen, fein reiben. 2 Knoblauchzehen schälen, durchpressen. 1 Bund Petersilie waschen, trockenschütteln, hacken. Alles mit 1 Dose Tunfisch in Öl (185 g Inhalt) gründlich mischen und mit Salz, Pfeffer und 1/2 TL Harissa ( > ) würzen.
    Hähnchenfüllung
    250 g gegartes oder rohes Hähnchenfleisch in sehr kleine Würfel schneiden. 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen, fein würfeln und in 1 EL Öl 5 Minuten braten. 1/2 Döschen Safranfäden (0,1 g) in 5 EL lauwarmes Wasser rühren, dazugeben. Kurz einkochen lassen, unters Fleisch mischen. 1 großes Bund Koriander waschen, trockenschütteln, hacken und mit Salz, Pfeffer und 1/2 EL edelsüßem Paprikapulver zum Huhn geben. Vermengen.
    Kartoffelfüllung
    2 vorwiegend fest kochende Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. 1 Zwiebel schälen und grob hacken. Beides in Salzwasser zum Kochen bringen und zugedeckt weich garen. Abtropfen lassen, mit einer Gabel zerdrücken und mit 2 EL Olivenöl, 1 hart gekochten, gewürfelten Ei, 1 großen Bund gehackter Petersilie und 1/2 Dose Tunfisch in Olivenöl (185 g Inhalt) mischen. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Ras-el-hanout ( > ) abschmecken.
    Döner aus dem Wok
    Den haben die Türken für die Berliner erfunden
    Reicht für 4:
    Für das Fleisch:
    700 g Lammkeule (ohne Knochen) oder Rinderfilet oder Kalbsschnitzel
    2 Stängel Minze
    2 Knoblauchzehen
    1 Zwiebel
    je 1 TL edelsüßes Paprikapulver, gemahlener Kreuzkümmel und gemahlener Koriander
    4 EL Olivenöl
    Salz, gemahlener Pfeffer
    Für den Belag:
    1 kleine Salatgurke (etwa 150 g)
    1 Knoblauchzehe
    200 g fester Joghurt (eventuell aus Schafmilch)
    Salz, gemahlener Pfeffer
    2 rote Zwiebeln
    2 Tomaten
    4–8 Salatblätter (je nach Größe)
    1 Sesamfladen oder 4 kleine Fladenbrote
    1 Vom Fleisch größere Fettstücke und dicke Sehnen abschneiden. Fleisch in feine Streifen schneiden. Die Minze waschen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Knoblauch und Zwiebel schälen. Knoblauch durch die Presse drücken, Zwiebel auf der Rohkostreibe ganz fein raspeln oder in der Küchenmaschine fein zerkleinern.
    2 Die Gewürze mit Öl, Minze, Knoblauch und Zwiebelpüree gut verrühren. Die Fleischstreifen untermengen, zugedeckt mindestens 4 Stunden in den Kühlschr
    3 Dann für den Belag die Gurke waschen oder schälen und der Länge nach durchschneiden. Die Kerne mit einem Löffel rauskratzen, die Gurkenhälften fein raspeln. Den Knoblauch schälen und zum Joghurt pressen. Gurkenraspel untermischen und den Joghurt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4 Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die Tomaten waschen und den Stielansatz wie einen Keil rausschneiden. Tomaten in dünne Scheiben schneiden – geht am besten mit einem Messer mit gezackter Klinge. Salatblätter kurz unters kalte Wasser halten und gut trockenschütteln.
    5 Backofen auf höchste Stufe vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 220 Grad). Den Wok auf den Herd stellen und gut heiß werden lassen. Wer keinen Wok hat, kann auch eine Pfanne nehmen. Die muss aber groß sein und am besten aus Gusseisen.
    6 Brot in den Ofen (Mitte) schieben und heiß werden lassen. Gleichzeitig die Fleischstreifen in zwei Portionen in den Wok geben – zusätzlich Öl braucht’s nicht – und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten braten. Dann