Oriental Basics

erst salzen und pfeffern. Erste Portion zum Brot in den Ofen stellen und warm halten.
    7 Das Brot aus dem Ofen holen und vierteln. Jedes Viertel quer aufschneiden. Die unteren Hälften mit Salatblättern, Tomaten (leicht salzen) und Zwiebelringen belegen. Fleisch darauf verteilen, Gurkenjoghurt drüberlöffeln, obere Brothälften drauflegen und gleich aufessen.
    So viel Zeit muss sein: 35 Minuten (+ 4 Stunden Marinierzeit)
Kalorien pro Portion: 915
    Auch gut:
    Wer gerne scharf isst, würzt den Joghurt mit ein bisschen Harissa ( > ). Außerdem passen noch Oliven mit ins Brot (am besten entsteinen, sonst macht das Essen keinen Spaß). Auch ein paar eingelegte milde Peperoni machen sich gut im Döner.
    Basic Tipp
    Alle Welt redet davon: fettarm essen ist gesund. Kein Wunder, dass inzwischen sogar am Döner-Stand mit Putenfleisch geworben wird. Womit Sie unseren Döner hier natürlich auch zubereiten können. Wir finden aber die klassische Variante mit Lamm oder Rindfleisch besser. Putenfleisch wird oft ganz leicht trocken. Und wenn es keine Bio-Pute ist, mögen wir sie sowieso nicht.
    Falafel
    Am besten mit Erbsen
    Reicht für 4 als Imbiss:
    250 g Erbsen (grüne oder gelbe), dicke Bohnen oder Kichererbsen – alle getrocknet
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    je 1/2 Bund Petersilie und Koriander
    je 1 TL gemahlener Koriander, gemahlener Kreuzkümmel und edelsüßes Paprikapulver
    2 TL Salz
    1 TL Natron oder Backpulver
    3/4 l Öl zum Frittieren
    1 Hülsenfrüchte in eine Schüssel füllen und Wasser darüber gießen, bis sie ganz davon bedeckt sind. Über Nacht stehen lassen.
    2 Am nächsten Tag die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und grob hacken. Kräuter waschen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen. Die Hülsenfrüchte im Sieb abtropfen lassen und in die Küchenmaschine geben. Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter dazufüllen und alles so fein wie möglich zerkleinern. Wer einen Fleischwolf im Schrank stehen hat, kann auch den dafür nehmen.
    3 Gewürze und Salz mit Natron oder Backpulver mischen und zum Falafelbrei geben. Gut vermengen, zu etwa 40 Bällchen formen. Rollen kann man sie nicht, man drückt die Masse eher zwischen den Händen in Form.
    4 Öl in einem weiten Topf gut heiß werden lassen. Zur Probe einen hölzernen Kochlöffelstiel reinhalten. Wenn sich rundrum viele Bläschen bilden, ist das Fett heiß genug.
    5 Die Bällchen darin nach und nach 4–5 Minuten frittieren, bis sie schön goldbraun sind. Mit dem Schaumlöffel rausheben, auf eine dicke Lage Küchenpapier setzen und abtropfen lassen. Die Falafel am besten heiß servieren, sie schmecken aber auch kalt.
    So viel Zeit muss sein: 40 Minuten (+ Einweichzeit über Nacht)
Das schmeckt dazu: scharfe Paprikapaste ( > , eventuell mit Joghurt vermischt), scharfer Tomatensalat ( > ) oder Gurkensalat mit Granatapfel ( > )
Kalorien pro Portion: 260
    Variante:
    Gemüseköfte
    600 g Möhren, weiße Rübchen und/oder Kohlrabi schälen, würfeln und in Salzwasser gut weich kochen. Abgießen und abtropfen lassen, dann fein zerdrücken oder pürieren. 100 g altbackenes Brot reiben und in einer Pfanne leicht anrösten. 2 EL ungesalzene Pistazienkerne fein hacken. Je 1/2 Bund Minze und Petersilie waschen und trockenschütteln, Blättchen fein hacken. 2 Knoblauchzehen schälen und durchpressen. Alles mit 1 TL edelsüßem Paprikapulver, 1 Eigelb und 60 g Mehl mischen, salzen, pfeffern und zu Bällchen oder länglichen Klößchen formen. In reichlich heißem Oliven- oder Sonnenblumenöl 4–5 Minuten frittieren und auf Küchenpapier gut abfetten lassen. Mit Joghurt (mit Limettenschale und Knoblauch oder mit Gurke und Minze) essen.
    Stilecht genießen:
    Falafel werden selten pur, sondern meist im Fladenbrot verpackt serviert. Dazu mit Salatblättern, Zwiebelringen, Tomaten- und Gurkenscheiben in kleine Fladenbrote füllen, mit Hummus ( > ) oder einer Sauce aus Joghurt und Harissa ( > ) bedecken und zuklappen.

    Spinat-Feta-Kuchen
    Schmeckt warm, lauwarm und kalt
    Reicht für 4–6:
    1 kg Spinat, Salz
    1 große Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    2 EL Olivenöl
    gemahlener Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    1 Bund Petersilie oder Dill
    250 g Schafkäse (Feta)
    100 ml Milch oder Joghurt
    3 Eier
    3 große Blätter Yufka-Teig
    50 g zerlassene Butter
    1 Eigelb und 1 EL Milch zum Bestreichen
    1 Das Spülbecken mit kaltem Wasser füllen. Spinat reinwerfen und im Wasser hin und her schwenken. Rausholen und auf diese Art