Oriental Basics

Kirschen zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln.
    3 Die Hähnchenkeulen waschen und abtrocknen, jede Keule im Gelenk halbieren. (Wenn man die Keulen bewegt, sieht man genau, wo das Gelenk ist.) Die Hähnchenkeulen mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl erhitzen und die Keulen darin rundherum gut anbraten.
    4 Safran in 4 EL lauwarmes Wasser rühren. Hälfte der übrigen Butter schmelzen lassen, 2 EL Safranwasser reinrühren.
    5 Die Hälfte vom Reis in einen Topf geben, Safranbutter darauf löffeln. Hähnchenkeulen und die Hälfte von den Kirschen darauf verteilen. Übrigen Reis und restliche Kirschen einschichten. Übriges Safranwasser darüber geben, die übrige Butter in kleine Stücke schneiden, auf den Reis legen.
    6 Topfdeckel mit einem Tuch umwickeln, gut auf den Topf setzen. Reis bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde dämpfen. Dann Topfboden in kaltes Wasser tauchen, um die Reiskruste zu lösen. Alles zusammen servieren.
    So viel Zeit muss sein: 35 Minuten (+ 1 Stunde Garzeit)
Das schmeckt dazu: Kräuterblättchen von Minze und Petersilie zum Drüberstreuen und eine Joghurtvorspeise, z.B. Spinat mit Joghurt ( > )
Kalorien pro Portion: 800
    Bulgur-Pilaw
    Mal was anderes als Reis
    Reicht für 4 als vegetarische Hauptspeise oder für 6–8 als Beilage:
    250 g Bulgur
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    2 Spitzpaprikaschoten (es gehen aber auch normale, dann 1 grüne und 1 rote)
    400 g Tomaten
    2 EL Olivenöl
    2 TL Tomatenmark
    1 TL edelsüßes Paprikapulver
    Salz, gemahlener Pfeffer
    1 Den Bulgur in ein Sieb rieseln und kaltes Wasser darüber laufen lassen. Anschließend gut abtropfen lassen.
    2 Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprikaschoten waschen und der Länge nach vierteln. Stiel und Kerne rauszupfen, Paprika in Streifen schneiden. Stielansätze aus den Tomaten rausschneiden. Tomaten mit kochend heißem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen, abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten halbieren und die Hälften leicht zusammendrücken und dabei die Kerne rauspressen. Mit einem Messer abstreifen. Die Tomatenhälften in kleine Würfel schneiden.
    3 Öl im Topf erhitzen, Zwiebeln mit Knoblauch und Paprika darin anbraten. Bulgur dazu und gut umrühren. Tomaten mit 1/2 l Wasser unterrühren. Bulgur mit Tomatenmark, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen, bis die Körnchen bissfest sind. Durchrühren, abschmecken und in eine Schüssel füllen.
    So viel Zeit muss sein: 15 Minuten (+ 20 Minuten Garzeit)
    Das schmeckt dazu: Joghurt mit Kreuzkümmel oder Harissa ( > ) oder Gurkenwürfeln
    Kalorien pro Portion: 140
    Auch gut:
    Zucchini und Auberginen statt der Paprikaschoten nehmen, dazu ein paar Schafkäsewürfel – mit etwas abgeriebener Zitronenschale und gehackter Minze gemischt – zum Schluss über den Bulgur streuen.
    Reissuppe mit Joghurt
    Komisch, aber wahr: schmeckt auch kalt
    Reicht für 4 als Einstieg:
    100 g Langkornreis
    2 Zwiebeln
    2 EL Butter, 1 EL Mehl
    2 TL rosenscharfes Paprikapulver
    1 l Fleisch- oder Hühnerbrühe
    300 g Joghurt (am besten aus Schafmilch)
    2 EL Zitronensaft
    2 Eigelbe
    1/4 Bund Minze
    Salz, gemahlener Pfeffer
    1 Reis in einem Sieb gründlich kalt abspülen, abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln.
    2 Butter im Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel reinrühren. Mehl und Paprikapulver darüber stäuben und kurz weiterbraten. Mit der Brühe aufgießen und gut verrühren. Den Reis dazu, Deckel drauf und die Suppe bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten vor sich hin köcheln lassen, bis der Reis bissfest ist.

    3 Joghurt mit Zitronensaft und Eigelben gut verquirlen. Die Minze waschen und trockenschütteln, die Blättchen fein hacken.
    4 Etwa 1 Schöpflöffel Brühe aus dem Topf holen. Nach und nach zur Joghurtmischung laufen lassen und immer gut rühren. Dann den Topf vom Herd ziehen und die Joghurtmischung mit der Minze kräftig unter die Suppe mengen und noch einmal kurz erhitzen. Dabei immer rühren und die Suppe nicht kochen lassen, sonst gerinnen die Eigelbe. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf den Tisch stellen.
    So viel Zeit muss sein: 35 Minuten
Das schmeckt dazu: Fladenbrot
Kalorien pro Portion: 270
    Variante:
    Joghurtsuppe mit Hackbällchen
    Statt Reis rote Linsen nehmen und die Suppe wie beschrieben garen. (Eigelbe allerdings weglassen, die Linsen machen die Suppe ausreichend cremig.) 200 g Rinderhackfleisch