Oriental Basics

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    Variante:
    Spaghetti mit Hack und Joghurtsauce
    1 gehackte Zwiebel in 2 EL Olivenöl anbraten. 400 g Lamm- oder Rinderhackfleisch dazurühren und braten, bis es nicht mehr rot ist. 2 Knoblauchzehen schälen und dazupressen, das Ragout mit Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprikapulver würzen. 2 Bund Petersilie waschen und trockenschütteln, Blättchen fein hacken. Spaghetti al dente kochen und abgießen. Auf warme Teller verteilen. Hackragout mit der Petersilie mischen, auf die Spaghetti löffeln und mit der Joghurtsauce toppen. Gleich auf den Tisch stellen, sonst werden die Nudeln kalt.
    Basic Tipp
    Statt dem Lammfleisch aus der Keule kann man auch gleich fertiges Lammhack nehmen. Das muss allerdings beim Metzger vorbestellt oder beim Türken gekauft werden. Oder Rinderhackfleisch verwenden. Dann in jedem Fall die Zwiebel und die Möhre ganz ganz fein hacken, am besten im Zwiebelhacker.
    Kräuternudeln mit Fleisch
    Eher ein Eintopf
    Reicht für 4 zum Sattessen:
    je 1/2 Bund Dill und Koriander
    je 1 Bund Petersilie und Schnittlauch
    1 Hand voll Spinat
    150 g Linsen, 200 g Buttermilch
    2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen
    1 EL Öl
    300 g Rinderhackfleisch
    1 TL gemahlene Kurkuma
    2 TL Tomatenmark
    Salz, gemahlener Pfeffer
    1 Dose Kichererbsen (400 g Inhalt)
    250 g kurze Nudeln
    1 Bund Minze
    4 EL Joghurt
    1 Dill, Koriander und Petersilie von den dicken Stängeln befreien. Dann samt Schnittlauch und Spinat im Spülbecken in reichlich kaltem Wasser gründlich durchschwenken und abtropfen lassen. Anschließend sehr fein hacken. Linsen in einem Sieb kalt abspülen.
    2 Linsen und vorbereitetes Grünzeug mit der Buttermilch und 1 l Wasser in einen Topf füllen und heiß werden lassen. Die Hitze klein stellen, Deckel drauf und die Linsen 40–60 Minuten vor sich hin köcheln lassen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Zwischendurch probieren!
    3 Nach ungefähr der Hälfte der Zeit die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten dünsten, dabei immer wieder durchrühren.
    4 Die Hitze etwas höher schalten, das Hackfleisch zu den Zwiebeln geben und alles noch etwa 5 Minuten braten, bis das Fleisch krümelig ist. Mit Kurkuma und dem Tomatenmark mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
    5 Kichererbsen in einem Sieb kalt waschen und abtropfen lassen. Mit den Nudeln zu den Linsen füllen, salzen, pfeffern und alles noch etwa 1o Minuten garen, bis die Nudeln weich sind. Inzwischen Minze waschen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken. Unter die Suppe rühren, abschmecken. Die Kräuternudeln in Teller schöpfen und jeweils mit Fleisch und 1 Klecks Joghurt garnieren.
    So viel Zeit muss sein: 1 1/2 Stunden
    Das schmeckt dazu: höchstens Brot
    Kalorien pro Portion: 715
    Nudeln mit Lauch und Feta
    Was Schnelles für Eilige
    Reicht für 4:
    200 g Tomaten
    1 grüne Chilischote
    1/4 Bund Petersilie
    3 EL Olivenöl
    1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
    Salz, gemahlener Pfeffer
    2–3 Stangen Lauch (kommt drauf an, wie dick sie sind)
    1 EL Schwarzkümmelsamen
    400 g Makkaroni oder kurze Röhrchennudeln
    150 g Schafkäse (Feta)
    1 Die Tomaten waschen und in ganz kleine Würfel schneiden oder hacken, dabei die Stielansätze entfernen. Chilischote waschen und aufschlitzen, Stiel abschneiden, Kerne rauslösen. Chili fein hacken. Die Petersilie waschen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen und auch ganz fein hacken.

    2 Die Tomaten mit Chili, Petersilie und 1 EL Öl mischen und mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen.
    3 Wurzelbüschel vom Lauch abschneiden. Lauch der Länge nach aufschlitzen und unter fließendem kalten Wasser gut waschen, auch zwischen den Blattschichten. Lauch in etwa 1/2 cm breite Streifen schneiden.
    4 Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen – am besten in einer Alugusspfanne mit Antihaft-Versiegelung, die die Hitze gut speichert und verteilt. Den Lauch darin mit dem Schwarzkümmel bei schwacher Hitze 5–10 Minuten dünsten, bis er bissfest ist. Dabei immer mal wieder durchrühren.
    5 Gleichzeitig für die Nudeln reichlich Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Lange Nudeln in Stücke brechen. Die Nudeln im kochenden Wasser nach Packungsaufschrift al dente garen.
    6 Schafkäse zerkrümeln und zum Lauch geben. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit den Tomaten unter den Lauch mischen. Gut durchrühren, in vorgewärmten Tellern servieren.
    So viel