Oriental Basics

Butter in kleine Stücke schneiden und auf dem Reisberg verteilen.

    4 Ein sauberes Küchentuch über den Topf legen, Deckel auflegen und gut andrücken. Der Topf soll ziemlich dicht verschlossen sein. Topf auf den Herd stellen, Hitze ganz klein schalten (bei Gas ein Gitter dazwischen legen) und den Reis etwa 1 Stunde garen.
    5 Vor dem Servieren den Topf kurz in kaltes Wasser tauchen, dadurch löst sich die Kruste.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten (+ 1 Stunde Garzeit)
Das schmeckt dazu: alles mit Sauce, z.B. Ente mit Granatapfel-Walnuss-Sauce ( > ) oder würzige Garnelen ( > ), aber auch Gemüseragouts
Kalorien pro Portion: 355
    Tipp:
    Auch ohne Kartoffeln wird der Reis in Persien so »aufwändig« zubereitet, weil er dabei einfach unglaublich locker und lecker wird. Also waschen und vorkochen, dann in den mit Öl oder Butter ausgeschwenkten Topf geben. Mit einem Tuch abdecken, dem Deckel verschließen und 1 Stunde garen.
    Safranreis mit Aprikosen
    Fruchtig und mild
    Reicht für 4:
    300 g Basmati-Reis
    1/2 Döschen Safranfäden oder gemahlener Safran (0,1 g)
    Salz
    80 g getrocknete Aprikosen
    4 frische fleischige Datteln
    2 EL Butter
    1/4 TL Zimtpulver
    1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
    1 Den Reis in ein Sieb schütten und unter fließendem kalten Wasser so lange abbrausen, bis das ablaufende Wasser schön klar ist. Den Reis abtropfen lassen.
    2 Safran in 600 ml lauwarmes Wasser rühren und stehen lassen, bis das Wasser gelblich wird. Reis mit dem Safranwasser und Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Dann bei ganz schwacher Hitze zugedeckt in ungefähr 15 Minuten ausquellen und körnig werden lassen.

    3 In der Zeit schon mal die Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Die Datteln der Länge nach aufschneiden und die Kerne rauslösen. Datteln in Streifen schneiden.
    4 Butter in einer kleinen Pfanne zerlaufen lassen. Aprikosen und Datteln reinrühren und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten lang erhitzen, dabei immer wieder rühren. Früchte mit Zimt und Muskat würzen und unter den Reis heben. Eventuell noch ein bisschen salzen, in eine Schüssel füllen und auf den Tisch stellen.
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten
Das schmeckt dazu: alle Fleischgerichte mit Sauce, z.B. Lammragout mit Joghurt ( > ) oder Rinderragout ( > )
Kalorien pro Portion: 365
    Auch gut:
    Statt Safran zum Färben 1/2–1 TL gemahlene Kurkuma nehmen und die getrockneten Aprikosen durch getrocknete Pflaumen in kleinen Stücken ersetzen. Wer mag, kann zusätzlich ein paar Nüsse oder Kerne – Pistazien, Pinienkerne oder Mandelstifte – anrösten und mit unter den Reis mischen.
    Nussreis mit Zwiebeln
    Körnig und bunt
    Reicht für 4:
    250 g Basmati-Reis
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    je 2 EL Pinienkerne, gehäutete Mandeln und Pistazienkerne
    2 EL Butter
    je 1 TL gemahlene Kurkuma und gemahlener Kreuzkümmel
    1 Prise Zimtpulver
    Salz
    1/4 Bund Koriander
    1/2 EL Zitronensaft
    1 Den Reis in ein Sieb schütten und unter fließendem kalten Wasser so lange abbrausen, bis das ablaufende Wasser schön klar ist. Den Reis abtropfen lassen.
    2 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pinienkerne, Mandeln und Pistazienkerne grob hacken. Die Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebeln, Knoblauch und Nusskerne darin leicht anbraten.
    3 Den Reis dazugeben und gut umrühren. 1/2 l Wasser mit Kurkuma mischen und dazuschütten. Reis mit Kreuzkümmel, Zimt und Salz würzen und bei ganz schwacher Hitze zugedeckt in ungefähr 15 Minuten sehr sanft ausquellen lassen.
    4 Koriander waschen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Reis mit Zitronensaft und eventuell noch etwas Salz abschmecken und in eine Schüssel füllen. Koriander darauf streuen.
    So viel Zeit muss sein: 25 Minuten
Das schmeckt dazu: Fleisch und Geflügel, z.B. gefüllte Hühnerbrüstchen mit Datteln ( > )
Kalorien pro Portion: 350
    Variante:
    Berberitzen-Reis
    2 EL getrocknete Berberitzen mit kochend heißem Wasser überbrühen und 30 Minuten quellen lassen. Den Reis nach dem Waschen in 3/4 l Salzwasser 10 Minuten vorkochen, abgießen. Die Berberitzen mit 50 g Mandelblättchen in 2 EL Butter anbraten. Etwas Safran in 300 ml lauwarmem Wasser anrühren. Abgetropften Reis mit 2 EL Rosinen und dem Safranwasser dazugeben, noch 10 Minuten garen. Salzen und pfeffern.
    Reisauflauf mit Auberginen
    Ganz simpel
    Reicht für 4 zum Sattessen,für 6–8 als Beilage:
    300 g Basmati-Reis, Salz
    2 Zwiebeln, 2 Auberginen