Oriental Basics

mit 1 gehackten Zwiebel, Salz, Pfeffer und 1 TL gemahlenem Kreuzkümmel sehr gut verkneten und zu kleinen Bällchen formen. In die Suppe legen, etwa 10 Minuten darin ziehen lassen.
    Bulgursuppe mit Lamm
    Macht wenig Arbeit
    Reicht für 4 und macht auch ein bisschen satt:
    300 g Lammfleisch (ohne Knochen)
    2 Stangen Sellerie
    2 Zwiebeln
    4 Knoblauchzehen
    2 Bund Koriander
    2 EL Butterschmalz oder Öl
    je 1 TL edelsüßes und rosenscharfes Paprikapulver
    Salz, gemahlener Pfeffer
    150 g feiner Bulgur (gibt’s nur im Orientladen)
    1 1/4 l Fleischbrühe (wenn man gut würzt, kann man auch einfach Wasser nehmen)
    1 Zitrone
    1 Vom Lammfleisch größere Fettstücke abtrennen, das Fleisch in feine Streifen schneiden. Sellerie waschen, die Enden abschneiden und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
    2 Den Koriander waschen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen. Ein paar zum Bestreuen der fertigen Suppe weglegen, den Rest fein hacken.
    3 Butterschmalz oder Öl im Topf heiß werden lassen. Das Fleisch mit Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch reinrühren und ungefähr 5 Minuten braten, dabei immer rühren. Gehackten Koriander und Paprikapulver dazugeben, salzen, pfeffern und kurz mitbraten, dann den Bulgur untermischen.
    4 Die Brühe angießen und heiß werden lassen. Deckel drauf, Hitze klein stellen und die Suppe ungefähr 1 Stunde vor sich hin köcheln lassen, bis die Fleischstreifen schön weich sind.
    5 Restlichen Koriander fein hacken, die Zitrone waschen und in Schnitze schneiden. Suppe probieren und nachwürzen, wenn’s nötig ist. Mit dem Koriander bestreuen und die Zitronenschnitze dazu servieren. Damit kann sich dann jeder seine Suppe nach Belieben noch nachwürzen .
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten (+ 1 Stunde Garzeit)
Das schmeckt dazu: Fladenbrot
Kalorien pro Portion: 335

    Manti
    Kleine Teighütchen aus der Türkei
    Reicht für 4:
    Für den Teig:
    1 EL Butter
    400 g Mehl + Mehl zum Arbeiten
    Salz
    1 Ei
    Für die Füllung:
    300 g nicht zu fettes Lammfleisch (z.B. Lammkeule ohne Knochen)
    1 Zwiebel
    1 Möhre
    2 Knoblauchzehen
    1/2 Bund Petersilie
    1/4 Bund Minze
    1 getrocknete Chilischote
    2 EL Pinienkerne
    Salz, gemahlener Pfeffer
    1 TL edelsüßes Paprikapulver
    1 Prise Zimtpulver
    Für die Sauce:
    2 Knoblauchzehen
    300 g Joghurt (am besten aus Schafmilch)
    Salz
    2 EL Butter
    2 TL edelsüßes Paprikapulver
    1 Für den Teig Butter zerlassen. Mehl mit Salz in einer Schüssel mischen. Mit Butter, Ei und etwa 150 ml lauwarmem Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Er soll nicht an den Fingern kleben, daber auch nicht trocken sein. Wenn es nötig ist, also noch etwas Mehl oder Wasser unterarbeiten. Den Teig zur Kugel formen, ein Küchentuch leicht anfeuchten und darüber decken. Teig ungefähr 30 Minuten in Ruhe lassen.
    2 Zeit für die Füllung: Das Fleisch in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel und Möhre schälen und auch grob würfeln. Fleisch mit Zwiebel und Möhre in die Küchenmaschine oder den Mixer geben und fein zerkleinern.
    3 Den Knoblauch schälen und zur Fleischmischung pressen. Die Kräuter waschen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Chilischote fein zerkrümeln, Pinienkerne fein hacken. Kräuter mit Chili und Pinienkernen zur Fleischmischung geben. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zimt würzen und durchkneten, bis die Masse (wie ein Teig) zusammenhält.
    4 Teig noch mal durchkneten und auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsplatte schön dünn ausrollen. Teigplatte in Quadrate von 4 cm Länge schneiden. Jeweils 1/2 TL Fleischfüllung in die Mitte der Quadrate setzen. Und jetzt Hütchen formen: Alle Ecken nach oben biegen, so dass sie sich über der Füllung treffen. Jetzt alle Seitenkanten zusammendrücken. Fertig sind die Hütchen. In einem großen Topf viel Wasser aufkochen, salzen.
    5 Währenddessen schon mal für die Sauce den Knoblauch schälen und zum Joghurt pressen. Gut verrühren und salzen. Butter in einem kleinen Pfännchen zerlassen und das Paprikapulver einrühren.
    6 Teighütchen ins Wasser werfen und etwa 4 Minuten darin sprudelnd kochen lassen. Abgießen, auf vorgewärmten Tellern verteilen. Auf jede Portion etwas Joghurtsauce löffeln und die Paprikabutter darüber laufen lassen. Schnell auf den Tisch stellen, damit die kalte Sauce die heißen Manti nicht zu sehr abkühlt.
    So viel Zeit muss sein: 1 1/2 Stunden
    Das schmeckt dazu: Fladenbrot
    Kalorien pro Portion: