Oriental Basics

Inhalt; wer die nicht mag, lässt sie einfach weg)
    1/2 Bund Minze
    1 Das Fleisch in 2–3 cm große Stücke schneiden. Öl mit Ras-el-hanout verrühren, unters Fleisch mischen.
    2 Zwiebeln schälen und vierteln. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Chilischote waschen, entstielen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen und ganz klein würfeln, dabei die Stielansätze entfernen.

    3 Fleisch, Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten mit Chili und Trockenfrüchten (Aprikosen und Feigen vorher in Würfel schneiden) in einen Topf schichten. Kurkuma, Salz, Pfeffer und Tomatenmark mit 1/4 l Wasser verrühren und dazugießen. Aufkochen, Deckel drauf und das Fleisch bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde schmoren lassen. Zwischendurch mal nachschauen, ob noch genug Wasser im Topf ist und eventuell etwas nachgießen.
    4 Kichererbsen in ein Sieb schütten und gründlich kalt abbrausen. Unter den Lammtopf mischen, nochmals etwa 15 Minuten schmoren. Vor dem Servieren Minze waschen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Lammtopf abschmecken und die Minze untermischen. Entweder den Couscous anrichten und das Fleisch darauf verteilen oder beides getrennt servieren.
    So viel Zeit muss sein: 25 Minuten (+ 1 1/4 Stunden Schmorzeit)
    Das schmeckt dazu: Gurkenjoghurt mit Rosinen ( > )
    Kalorien pro Portion: 500
    Auch gut:
    Gemüse wie Möhren oder Rübchen in Stücken, grüne Bohnen oder frische dicke Bohnen mitgaren.
    Sieben-Gemüse-Ragout
    Schön bunt
    Reicht für 4:
    300 g Möhren
    250 g weiße Rübchen (als Ersatz 1 Kohlrabi)
    1/4 Weißkohl, 2 Zwiebeln
    500 g Tomaten, 2 Zucchini, 1 Aubergine
    2 rote Chilischoten, 1 Bund Koriander
    1 Döschen Safranfäden (0,2 g)
    2 TL Ras-el-hanout ( > )
    Salz, gemahlener Pfeffer
    2 EL Butter oder 4 EL Olivenöl
    1 Möhren und Rübchen schälen, Möhren in 2–3 cm lange Stücke schneiden, die Rübchen vierteln oder achteln – kommt auf die Größe an. Kohl putzen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und ebenfalls in Streifen schneiden. Aus den Tomaten die Stielansätze herausschneiden. Tomaten mit kochend heißem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen, abschrecken, häuten und vierteln. Zucchini und Aubergine waschen, putzen und in 2-cm-Würfel schneiden.
    2 Chilischoten waschen und die Stiele abschneiden. Chilis in Ringe schneiden. Und wer nicht so gerne scharf isst, pult vorher die Kerne mit der Messerspitze raus. Den Koriander waschen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Safran in 1/8 l lauwarmem Wasser anrühren.
    3 Möhren, Rübchen und Kohl mit Chilis, Koriander und Safranwasser in einem Topf mischen, Ras-el-hanout, Salz und Pfeffer dazu. Butter in Stücken oder Öl in den Topf geben. Alles erhitzen, Deckel drauf und das Gemüse bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen.
    4 Übriges Gemüse dazu, durchrühren und etwa weitere 10–15 Minuten garen, bis alle Gemüse weich sind, aber noch Biss haben. Probieren, fehlt noch Salz und Pfeffer? Falls ja, nachwürzen. Dann Couscous auf einer Platte anrichten, in der Mitte eine Mulde formen und das Gemüse hineinfüllen.
    So viel Zeit muss sein: 40 Minuten
Das schmeckt dazu: Harissa ( > ), mit etwas Zitronensaft und Olivenöl verrührt, oder Joghurt mit Harissa gewürzt und Korianderblättchen
Kalorien pro Portion: 195
    Auch gut:
    Erbsen oder frische dicke Bohnen statt Weißkohl, Topinambur oder Pastinaken statt weißen Rübchen nehmen. Zum Schluss zusätzlich 1 Dose Kichererbsen (400 g Inhalt) im Gemüsetopf erwärmen.

    Persischer Reis mit Kruste
    Kennt man in seiner Heimat unter Tchelo
    Reicht für 4 als Beilage:
    300 g Langkornreis (z.B. Basmati)
    Salz
    1 Kartoffel (fest kochende Sorte, etwa 150 g) oder 100 g Brot (in sehr dünnen Scheiben)
    4 EL Butter
    1 Reis in eine Schüssel mit kaltem Wasser schütten und hin und her schwenken. In einem Sieb abtropfen lassen und noch zwei- bis dreimal so im Wasser schwenken und anschließend abtropfen lassen.
    2 Dann den Reis mit 3/4 l kaltem Wasser und Salz in einen Topf füllen und erhitzen. Nach dem Aufkochen etwa 5 Minuten kochen lassen. Zurück ins Sieb schütten und erneut kaltes Wasser drüberlaufen lassen. Reis abtropfen lassen.
    3 Kartoffel schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. In einem weiten Topf 2 EL Butter schmelzen lassen. Topfboden mit den Kartoffelscheiben oder den Brotscheiben auslegen. Den Reis wie eine Pyramide in den Topf häufen. Übrige