Oriental Basics

schmeckt dazu: Fladenbrot, Couscous ( > / > ) oder Nussreis mit Zwiebeln ( > ), eventuell ein Joghurtdip
    Kalorien pro Portion: 590

    Hühnerbrüstchen mit Datteln
    Das schmeckt fruchtig
    Reicht für 4:
    50 g getrocknete Aprikosen
    Saft von 3 Orangen
    150 g frische fleischige Datteln
    1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
    1 TL Ras-el-hanout ( > )
    Salz, gemahlener Pfeffer
    4 Hähnchenbrustfilets (je etwa 180 g)
    3 EL Olivenöl
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    1 rote Chilischote
    1/4 Bund Koriander oder Petersilie
    1 Die Aprikosen in sehr kleine Würfel schneiden und mit dem Orangensaft in einer Schüssel mischen. Etwa 1 Stunde ziehen lassen.
    2 Die Datteln aufschneiden und die Kerne rauslösen. Datteln grob schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken. Datteln mit Zwiebel und Knoblauch im Mixer fein pürieren. Mit dem Ras-el-hanout, Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 Die Hähnchenbrustfilets kalt waschen und trockentupfen. Bei jedem Filet an einer Seite eine Tasche einschneiden, ohne dabei das Fleisch zu sehr zu verletzen. Die Dattelfüllung darin verteilen. Die Öffnung mit Zahnstochern verschließen. Hühnerbrüstchen außen salzen und pfeffern.
    4 Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenbrustfilets darin bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 5 Minuten braten.
    5 Zeit genug, um die Wurzelbüschel von den Frühlingszwiebeln abzuschneiden. Zwiebeln waschen und mit dem knackigen Grün in feine Ringe schneiden. Chilischote waschen, entstielen und samt Kernen in Ringe schneiden. Koriander oder Petersilie waschen und trockenschütteln, Blättchen fein hacken.
    6 Die Hühnerbrüstchen zugedeckt warm stellen. Zwiebelringe und Chili im Bratfett 2–3 Minuten braten. Aprikosen mit Orangensaft dazugeben und kräftig aufkochen. Sauce mit Salz abschmecken. Hühnerbrüstchen auf Teller verteilen, mit der Sauce bedecken und mit Kräutern bestreut servieren.
    So viel Zeit muss sein: 35 Minuten (+ 1 Stunde Marinierzeit )
Das schmeckt dazu: Fladenbrot, Couscous ( > / > ) oder Nussreis mit Zwiebeln ( > )
Kalorien pro Portion: 410
    Ente mit Granatapfel-Walnuss-Sauce
    Nicht nur zu Weihnachten gut
    Reicht für 4:
    1 Ente (etwa 2 kg)
    Salz, gemahlener Pfeffer
    2 Zwiebeln, 250 g Walnusskerne
    2 EL Olivenöl
    je 1/2 TL gemahlene Kurkuma und Zimtpulver
    je 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss und Koriander
    8 EL Grenadine (Granatapfelsirup)
    1 Die Ente innen und außen kalt waschen und abtrocknen. Zum Zerteilen ein schweres scharfes Messer und die Geflügelschere aus dem Schrank holen. Flügel und Keulen am Gelenk abtrennen (beim Bewegen erkennt man die Stelle ziemlich genau). Den Rücken noch einmal durchschneiden, die Brust sogar in 4 Stücke schneiden. Ententeile mit Salz und Pfeffer einreiben.
    2 Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Walnusskerne reiben. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, die Walnusskerne darin 2–3 Minuten anrösten – bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren, damit sie nicht anbrennen. Auf einen Teller geben.

    3 Übriges Öl im Schmortopf erhitzen und die Ententeile darin rundum gut anbraten. Ententeile kurz aus dem Topf nehmen und das ausgebratene Fett abgießen. Zwiebeln in den Topf geben und kurz braten. 400 ml Wasser angießen, mit Kurkuma, Zimt, Muskat und Koriander würzen, Ententeile wieder einlegen. Den Deckel drauf und die Ente bei schwacher Hitze 25 Minuten köcheln lassen.
    4 Die Walnüsse untermischen und die Ente weitere 25 Minuten köcheln lassen. Danach hat sich auf der Sauce wahrscheinlich schon eine feine Fettschicht gebildet. Mit einem kleinen Schöpflöffel oder einem Suppenlöffel so viel wie möglich davon abschöpfen. Löffel dabei schön flach halten, damit nur Fett und nicht so viel Sauce reinläuft.
    5 Grenadine dazurühren, die Sauce salzen und pfeffern und die Ente noch mal etwa 30 Minuten schmoren, bis sie schön weich ist. Vorm Servieren erneut Fett abschöpfen.
    So viel Zeit muss sein: 40 Minuten (+ etwa 1 1/4 Stunden Schmorzeit)
    Das schmeckt dazu: persischer Reis mit Kruste ( > )
    Kalorien pro Portion: 1225
    Würzige Hühnerlebern
    Schnell gemacht
    Reicht für 4:
    700 g Hühnerlebern
    je 1 Bund Petersilie und Minze
    1 unbehandelte Zitrone
    2 Knoblauchzehen
    2 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 TL edelsüßes Paprikapulver
    1/2 TL Chilipulver, 1 grüne Chilischote
    3 Tomaten, 4 EL Öl
    Salz, gemahlener Pfeffer
    1 Prise Zimtpulver
    1 Die Hühnerlebern waschen und trockentupfen, die Häutchen abschneiden. Kräuter waschen und