Oriental Basics

Zucker
    Salz
    2 Zwiebeln
    1/2 Döschen Safranfäden (0,1 g)
    4 EL Olivenöl oder 1 EL Smen
    Für die Quitten:
    4 Quitten (600–700 g)
    1/2 Döschen Safranfäden (0,1 g)
    2 EL Olivenöl
    je 1/2 TL Ras-el-hanout ( > ), Zimt- und Ingwerpulver
    1 EL Zucker
    1 Für das Fleisch Lammstücke mit einem feuchten Tuch abreiben, so entfernt man Splitter von den Knochen am besten. Alle Gewürze mit Zucker und 2 TL Salz mischen und das Fleisch damit einreiben.
    2 Die Zwiebeln schälen und auf der Rohkostreibe fein reiben. Den Safran zerkrümeln und in 1/4 l lauwarmem Wasser einweichen, bis das Wasser gelb wird.
    3 Das Lamm mit den Zwiebeln, dem Öl oder Smen und dem Safranwasser in die Tajine oder in einen Topf geben und heiß werden lassen. Den Deckel drauf und das Lamm bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde schmoren lassen, bis es so weich ist, dass es fast von den Knochen abfällt.
    4 Nach ungefähr 20 Minuten die Quitten mit einem Tuch abreiben, der Flaum muss weg. Die Quitten vierteln und das Kerngehäuse mit einem stabilen Messer heraussäbeln. Am besten von zwei Seiten her einschneiden und herausbrechen. Die Quittenviertel außen jeweils kreuzweise einritzen. Den Safran zerkrümeln und in etwa 150 ml lauwarmes Wasser rühren.
    5 Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Quitten darin kurz anbraten. Mit Ras-el-hanout, Zimt, Ingwer und Zucker würzen, das Safranwasser dazuschütten und die Quitten zugedeckt 20–30 Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen, bis sie weich sind.
    6 Das Lamm abschmecken und auf eine Platte oder einen großen Teller füllen. Die Quitten darauf legen und die Tajine rasch servieren.
    So viel Zeit muss sein: 1 1/2 Stunden
Das schmeckt dazu: Fladenbrot oder Couscous ( > / > )
Kalorien pro Portion: 515
    Variante:
    Lamm-Tajine mit Backpflaumen
    Das Lammfleisch wie im Rezept vorbereiten und schmoren. Statt der Quitten 250 g Backpflaumen (ohne Stein) mit 1 EL Olivenöl, Salz, 1 EL Honig und je 1/2 TL Ras-el-hanout ( > ), Zimt- und Ingwerpulver sowie 100 ml Wasser in einen Topf geben und erhitzen. Zugedeckt 20–30 Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. 150 g gehäutete Mandeln darin bei mittlerer Hitze unter Rühren braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lamm-Tajine auf eine Servierplatte geben und mit den Backpflaumen und den Mandeln garnieren. Göttlich!
    Basic Tipp
    Wenn mal mehr Freunde kommen wollen, gleich die doppelte Menge vom Lamm zubereiten. Dazu gibt’s dann die Quitten und die Pflaumen. Zum Servieren das Lamm aufteilen und je die Hälfte mit Quitten und Pflaumen belegen. Und alle werden denken, man hat sich unheimlich viel Mühe gemacht und zwei Gerichte gezaubert!
    Schisch Kebap
    Vom Spieß abknabbern oder in Fladen rollen
    Reicht für 4:
    700 g Lammkeule (ohne Knochen)
    1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
    1/2 Bund Petersilie, 2 EL Zitronensaft
    1 EL edelsüßes Paprikapulver
    2 TL gemahlener Kreuzkümmel
    Salz, gemahlener Pfeffer
    4 EL Olivenöl
    je 1 grüne und rote Paprikaschote
    4 feste Tomaten
    4 Chilischoten nach Belieben
    1 Große Fettstücke und Sehnen von der Lammkeule abschneiden. Lammfleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, Zwiebel fein reiben, Knoblauch durch die Presse drücken. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen sehr fein hacken.
    2 Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Zitronensaft, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Fleischwürfel untermischen und mindestens 4 Stunden kühl stellen, besser noch über Nacht marinieren.

    3 Dann Paprikaschoten waschen, putzen und in 2 cm große Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln, dabei die Stielansätze wegschneiden. Die Viertel noch mal quer teilen. Nach Belieben die Chilis waschen, entstielen und mit oder ohne den Kernen (je nachdem wie scharf man’s mag) in 2 cm lange Stücke schneiden. Fleisch, Paprikaschoten, Tomaten und nach Belieben Chilistücke abwechselnd auf Spieße stecken.
    4 Backofen- oder Holzkohlengrill anheizen oder eine Grillpfanne auf dem Herd heiß machen. Die Spieße auf den Rost legen und unter der Grillschlange, über der Glut oder in der Pfanne auf dem Herd etwa 15 Minuten garen. Dabei ab und zu umdrehen.
    So viel Zeit muss sein: 1 Stunde (+ 4 Stunden Marinierzeit)
Das schmeckt dazu: Fladen aus der Pfanne ( > ), Salatstreifen und frische Kräuterblättchen. Spießfleisch in dem Fladenbrot mit den anderen Zutaten