Oriental Basics

Bräter Saft sammelt, ist das gut, weil man damit das Huhn beschöpfen kann und es schön saftig bleibt und trotzdem knusprig wird. (Saft sammelt sich aber nur in einer kleineren Form, in einer großen setzt er gleich an, verschwindet also sofort wieder.)
    4 Nach den 40 Minuten das Huhn auf den Rücken legen (die Keulen zeigen nach oben) und nochmals 25 Minuten braten. Dann prüfen, ob es fertig ist: mit einem Spießchen in die dickste Stelle von einer Keule stechen. Der Saft, der rausläuft, muss klar sein. Ist er noch eine Spur rot, das Hähnchen noch kurz im Ofen lassen.
    So viel Zeit muss sein: 15 Minuten (+ etwa 1 Stunde Bratzeit)
Das schmeckt dazu: Fladenbrot, Salat (z.B. Orangensalat mit Datteln ( > ) oder Salat mit Pistaziendressing ( > )) und dazu noch ein Dip wie Joghurt mit Gurke, scharfe Paprikapaste ( > ) oder Babaganoush ( > )
Kalorien pro Portion: 440

    Tscherkessen-Huhn
    Das gibt’s kalt
    Reicht für 4 zum Sattessen oder für 8–10 als Vorspeise:
    1 Huhn (etwa 1,3 kg), 1 Zwiebel
    1 Bund Suppengrün, 1 TL Pfefferkörner
    2 Lorbeerblätter, Salz
    4 Scheiben Toastbrot
    150 g Walnusskerne
    je 1 TL rosenscharfes und edelsüßes Paprikapulver
    gemahlener Pfeffer
    1/4 Bund Petersilie
    2 EL Butter, 1–2 TL Chilipulver
    1 Huhn innen und außen kalt waschen und in einen großen Topf legen. Zwiebel waschen und mit der Schale halbieren. Suppengrün waschen oder schälen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Suppengrün mit den Pfefferkörnern und den Lorbeerblättern zum Huhn in den Topf geben.
    2 So viel Wasser dazuschütten, dass das Huhn ganz davon bedeckt ist. Wasser zum Kochen bringen und salzen. Hitze klein schalten, Deckel halb auflegen (Kochlöffel dazwischen klemmen) und das Huhn etwa 1 Stunde leise vor sich hin köcheln lassen. Dann das Huhn aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb gießen und aufheben.

    3 Das Brot entrinden und in einer kleinen Schüssel mit 1/4 l Brühe begießen. Weich werden lassen. Von den Nüssen ein paar zum Garnieren weglegen, die restlichen fein reiben. Eingeweichtes Brot sehr fein zerkleinern (Pürierstab oder Küchenmaschine) und mit den Walnüssen zu einer Paste mischen.
    4 Huhn häuten und das Fleisch von den Knochen ablösen. Fleisch in feine Streifen zupfen. Die Nusspaste mit dem Huhn vermischen und alles mit Paprikapulver, Salz und gemahlenem Pfeffer abschmecken. Wenn die Masse zu dickflüssig ist, noch ein bisschen Brühe unterrühren.
    5 Huhn auf einer Platte verteilen. Die Petersilie waschen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen und mit den restlichen Walnusskernen auf dem Fleisch verteilen. Butter zerlassen und das Chilipulver einrühren. Chilibutter über das Fleisch laufen lassen und servieren.
    So viel Zeit muss sein: 40 Minuten (+ 1 Stunde Garzeit und die Abkühlzeit)
Das schmeckt dazu: Fladenbrot und ein paar Gurken- und Tomatenscheiben
Kalorien pro Portion: 695
    Huhn mit Honigtomaten
    Das schmeckt süß
    Reicht für 4:
    4 große Hühnerkeulen mit Rückenteil (je etwa 250 g)
    Salz, gemahlener Pfeffer
    2 EL Zitronensaft
    800 g Tomaten
    1 große Zwiebel
    1 Döschen Safranfäden (0,2 g)
    2 EL Öl
    1 TL Ingwerpulver
    2 TL Zimtpulver
    100 g gehäutete Mandeln
    2 EL Sesamsamen
    2 EL flüssiger Honig
    1 Hühnerkeulen kalt waschen und trockentupfen. Salz und Pfeffer mit Zitronensaft verrühren und die Keulen damit einreiben.
    2 Stielansätze aus den Tomaten rausschneiden. Tomaten mit kochend heißem Wasser begießen, kurz ziehen lassen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Die Tomaten in Achtel schneiden, Kerne rauslösen. Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Die Safranfäden zerreiben und in 100 ml lauwarmes Wasser rühren.
    3 Einen Schmor- oder den Tajine-Topf auf den Herd stellen. 1 EL Öl darin erhitzen. Die Hühnerteile rundherum darin anbraten. Zwiebel und Tomaten daneben verteilen, alles mit Salz, Pfeffer, Ingwer und dem Zimt würzen. Das Safranwasser zugießen und den Topf zudecken. Hühnerkeulen bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde schmoren lassen, bis das Fleisch schön weich ist.
    4 Mandeln halbieren und mit dem Sesam im übrigen Öl bei mittlerer Hitze goldgelb braten. Auf einen Teller schütten. Wenn das Huhn weich ist, aus dem Topf fischen und warm stellen. Honig zu den Tomaten rühren und erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hühnerteile wieder einlegen und mit der Mandelmischung bestreut servieren.
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten (+ 1 Stunde Schmorzeit)
    Das