Oriental Basics

Fettstücke abschneiden. In einem kleinen Schälchen Salz und Pfeffer mischen – so ungefähr 2 TL Salz und 1 TL Pfeffer. Das Lammfleisch rundherum damit einreiben und mit dem Würzöl einpinseln. In die Fettpfanne des Backofens geben.
    5 Das Lammfleisch in den Ofen (unten) schieben und etwa 10 Minuten braten. Dann die Hitze auf 180 Grad herunterschalten (Umluft 160 Grad) und das Lamm etwa 1 1/2 Stunden garen. Nach ungefähr der Hälfte der Zeit den Safran in 150 ml lauwarmem Wasser anrühren und kurz stehen lassen. Zum Lamm gießen.
    6 Lammbraten vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und servieren.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten (+ 1 Stunde 40 Minuten Bratzeit)
    Das schmeckt dazu: Fladenbrot und Zucchini mit Chermoula ( > )
    Kalorien pro Portion: 470
    Lammragout mit Rhabarber
    Rhabarberzeit nutzen!
    Reicht für 4:
    700 g Lammfleisch (ohne Knochen, z.B. Schulter)
    2 Zwiebeln, 4 EL Öl
    Salz, gemahlener Pfeffer
    je 1 Bund Petersilie und Minze
    400 g Rhabarber
    je 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss, Zimtpulver, gemahlener Kardamom und gemahlener Koriander
    1 EL Zucker
    Minzeblättchen zum Bestreuen
    1 Vom Lammfleisch größere Fettstücke und dicke Sehnen abschneiden, Fleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
    2 In einem Schmortopf 2 EL Öl erhitzen, die Zwiebeln und das Fleisch darin unter Rühren ungefähr 10 Minuten anbraten. Mit 1/4 l Wasser ablöschen, salzen und pfeffern, Hitze klein schalten und Deckel auflegen. Fleisch etwa 1 Stunde schmoren lassen.

    3 Kräuter waschen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Den Rhabarber waschen, oben und unten die Enden abschneiden. Wenn sich dabei Fäden lösen, einfach abziehen. Rhabarber in gut 1 cm breite Stücke schneiden.
    4 Das übrige Öl in Topf oder Pfanne warm werden lassen. Kräuter reinrühren und kurz dünsten. Zum Fleisch geben, mit Gewürzen und dem Zucker abschmecken und weitere 15 Minuten schmoren.
    5 Rhabarber untermischen und noch mal ungefähr 10 Minuten schmoren lassen, bis der Rhabarber weich ist. Das Ragout probieren und vielleicht noch leicht salzen oder pfeffern. Die Minzeblättchen draufstreuen, auf den Tisch stellen.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten (+ etwa 1 1/2 Stunden Schmorzeit)
    Das schmeckt dazu: Reis oder Couscous ( > / > )
    Kalorien pro Portion: 320
    Variante:
    Lammragout mit Pfirsich
    Statt dem Rhabarber 4 Pfirsiche häuten, entsteinen und in Schnitze schneiden. Zum Schluss im Eintopf erwärmen. Das Ragout zusätzlich mit Safran abrunden.
    Lammragout mit Joghurt
    Ziemlich simpel
    Reicht für 4:
    800 g Lammkeule (ohne Knochen)
    Salz, gemahlener Pfeffer
    2 Zwiebeln
    4 Knoblauchzehen
    ein paar Safranfäden
    3 EL Butterschmalz
    je 2 TL gemahlene Kurkuma und gemahlener Kreuzkümmel
    je 1 TL edelsüßes Paprika- und Ingwerpulver
    je 1/2 TL gemahlene Gewürznelken und Zimtpulver
    2 TL Zucker, 200 g Joghurt
    1 TL Speisestärke
    4 EL Pinienkerne
    Korianderblättchen zum Bestreuen
    1 Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Safran in 1/8 l lauwarmes Wasser rühren.
    2 In einem Schmortopf 2 EL Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Fleisch dazugeben und kurz braten. Kurkuma, Kreuzkümmel, Paprika, Ingwer, Nelke, Zimt und Zucker mischen und drüberstreuen. Noch kurz weiterbraten, bis alles fein duftet.
    3 Das Safranwasser dazuschütten. Den Joghurt mit der Speisestärke gut verschlagen und kräftig unterrühren. Die Sauce salzen, Deckel drauf und das Fleisch bei schwacher Hitze ungefähr 1 Stunde schmoren lassen.
    4 Kurz bevor das Lamm fertig ist, das restliche Butterschmalz erhitzen und die Pinienkerne darin goldbraun braten. Dabei immer rühren, weil sie leicht verbrennen. Wenn sie zu dunkel werden, gleich raus aus der Pfanne und auf einen Teller damit. Das Lammragout abschmecken und mit den Pinienkernen und dem Koriander bestreuen.
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten (+ 1 Stunde Schmorzeit)
    Das schmeckt dazu: Fladenbrot oder persischer Reis mit Kruste ( > )
    Kalorien pro Portion: 660
    Lamm-Tajine mit Quitten
    Klassiker aus Marokko
    Reicht für 4:
    Für das Fleisch:
    1 kg Lammschulter (mit Knochen; gleich vom Metzger in 10 cm große Stücke hacken lassen )
    2 TL Ras-el-hanout ( > )
    2 TL gemahlene Kurkuma
    je 1 TL Zimt- und Ingwerpulver
    3 TL