Oriental Basics

trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Zitrone heiß waschen, ein Stück Schale hauchdünn abschneiden und in Streifen schneiden. Den Saft der Zitrone auspressen. Knoblauch schälen und fein hacken.
    2 Kräuter mit Knoblauch, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Paprika- und Chilipulver verrühren. Hühnerlebern untermischen und kurz ziehen lassen.

    3 Chilischote waschen, entstielen und in feine Ringe schneiden. Stielansätze aus den Tomaten rausschneiden. Kochend heißes Wasser über die Tomaten gießen, Tomaten kurz ziehen lassen, abschrecken und häuten. Die Tomaten würfeln.
    4 Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Hühnerlebern in die Pfanne geben und 2–3 Minuten braten. Dabei immer schön rühren. Dann rausnehmen und die zweite Portion braten.
    5 Wenn die Lebern fertig sind, Chili in der Pfanne kurz braten. Tomaten dazu und bei mittlerer Hitze offen etwa 5 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken. Hühnerlebern wieder einlegen, heiß werden lassen. Mit der Zitronenschale bestreuen.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: Fladenbrot oder Reis
    Kalorien pro Portion: 340
    Variante:
    Hühnerlebern türkisch
    200 g rote Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Mit 1 Bund gehackter Petersilie, Salz und 1 TL Sumach mischen. 700 g Hühnerlebern (gut schmeckt auch Lammleber) in Mehl wenden und in heißem Öl 3–4 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprikapulver würzen und auf der Zwiebelmischung verteilen.
    Rinderragout
    Schön würzig
    Reicht für 4:
    700 g Rindfleisch (aus der Keule)
    2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen
    200 g Tomaten, 1 EL Tomatenmark
    2 TL edelsüßes Paprikapulver
    1 TL Harissa ( > )
    2 EL gemahlener Kreuzkümmel
    1 TL Zimtpulver
    1 EL Olivenöl
    2 EL Butterschmalz
    Salz, gemahlener Pfeffer
    300 g Okraschoten
    1 unbehandelte Limette
    1 Bund Koriander
    1 Das Rindfleisch in 3–4 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und sehr fein, fast musig, hacken. Stielansätze der Tomaten rausschneiden. Tomaten mit kochend heißem Wasser überbrühen, ziehen lassen, abschrecken, häuten. Tomaten halbieren, entkernen und klein würfeln.
    2 Zwiebeln und Knoblauch mit Tomaten, Tomatenmark, Paprika, Harissa, Kreuzkümmel und Zimt verrühren.
    3 Einen großen Topf auf den Herd stellen. Öl und Schmalz darin erhitzen. Das Fleisch in zwei Portionen gut anbraten. Tomatenmischung einrühren und alles etwa 10 Minuten braten. Mit 400 ml Wasser aufgießen, salzen, pfeffern, Deckel auflegen. Bei schwacher Hitze etwa 1 1/4 Stunden schmoren lassen. Bei Bedarf noch etwas Wasser angießen.
    4 Inzwischen Okraschoten waschen, die Stiele mit einem scharfen Messer wie eine Bleistiftspitze zuschneiden. Nicht zu weit ins Fleisch schneiden, sonst läuft der schleimige Saft aus. Salzwasser aufkochen und die Okras darin 2 Minuten vorgaren. Kalt abschrecken. Limette heiß waschen, vierteln.
    5 Okras und Limette zum Fleisch gebenund alles noch einmal etwa 20 Minuten garen. Den Koriander waschen und trockenschütteln, Blättchen fein hacken. Rinderragout mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Koriander bestreut servieren.
    So viel Zeit muss sein: 35 Minuten (+ 1 1/4 Stunden Schmorzeit)
    Das schmeckt dazu: Fladenbrot oder Couscous ( > / > )
    Kalorien pro Portion: 360
    Auch gut:
    Okraschoten nicht vorgaren, sondern roh untermischen, dann sondern sie mehr Schleim ab und machen das Ragout sämig.
    Lammbraten aus dem Ofen
    Gart fast von alleine
    Reicht für 4–6:
    1 Salzzitrone ( > ) oder 1 normale Zitrone
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    je 1 Bund Petersilie und Koriander
    5 EL Olivenöl oder 2 EL Smen
    1 TL getrockneter Thymian
    je 2 TL gemahlener Kreuzkümmel und edelsüßes Paprikapulver
    1/2 TL Harissa ( > )
    1 kg Lammbraten (ohne Knochen, z.B. Keule oder Schulter)
    Salz, gemahlener Pfeffer
    1 Döschen Safranfäden (0,2 g)
    1 Die Salzzitrone oder die normale Zitrone so schälen, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden, dabei die Kerne rauslösen.

    2 Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein reiben, den Knoblauch durch die Presse drücken. Petersilie und Koriander waschen und trockenschütteln, Blättchen fein hacken.
    3 Backofen auf 250 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 220 Grad). Olivenöl oder Smen mit Zitronenfleisch, Zwiebel, Knoblauch, frischen Kräutern, Thymian, Kreuzkümmel, Paprika und Harissa verrühren.
    4 Vom Lammbraten größere