Oriental Basics

servieren.
Kalorien pro Portion: 530
    Hackklößchen mit Reis
    Königsbergern Konkurrenz machen!
    Reicht für 4:
    Für die Klößchen:
    1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
    1 Bund Dill
    100 g Langkornreis
    600 g Rinderhackfleisch, 1 Ei
    Salz, gemahlener Pfeffer
    edelsüßes Paprikapulver zum Bestreuen
    Für die Sauce:
    1 Zwiebel
    400 ml Fleischbrühe
    1 EL Butter
    1 kleine unbehandelte Zitrone
    Salz, gemahlener Pfeffer
    2 Eigelbe
    1 Für die Klößchen Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Dill waschen und trockenschütteln, fein hacken. Den Reis in einem Sieb gründlich kalt abspülen und abtropfen lassen.

    2 Hackfleisch mit Reis, Dill, Zwiebel, Knoblauch, Ei, Salz und Pfeffer sehr gründlich verkneten und die Masse zu kleinen Bällchen formen – etwa so groß wie Tischtennisbälle.
    3 Für die Sauce die Zwiebel schälen und fein würfeln. Mit der Brühe und der Butter in einem weiten Topf zum Kochen bringen. Die Hitze auf kleine Stufe stellen und die Klößchen einlegen. Den Deckel drauf und die Klößchen ungefähr 30 Minuten leise vor sich hin köcheln lassen.
    4 Inzwischen Zitrone heiß waschen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen. Zitronenschale und -saft nach Geschmack unter die Sauce mischen. Einen Schöpfer Sauce aus dem Topf holen und in einer Schüssel mit den Eigelben verquirlen. Wieder in die Sauce rühren und noch kurz erhitzen. Kochen darf die Sauce jetzt aber nicht mehr, sonst gerinnen die Eigelbe. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, Paprikapulver über die Klößchen streuen. Servieren.
    So viel Zeit muss sein: 50 Minuten
Das schmeckt dazu: Fladenbrot oder Reis
Kalorien pro Portion: 480
    Gemischter Kebap-Spieß
    Freunde beeindrucken!
    Reicht für 4:
    Für das Huhn:
    400 g Hähnchenbrustfilet
    1/2 Döschen Safranfäden (0,1 g)
    2 EL Zitronensaft, 4 EL Olivenöl
    Salz, gemahlener Pfeffer
    Für die Köfte:
    je 1/2 Bund Koriander und Petersilie
    1 Zwiebel
    400 g Lamm- oder Rinderhackfleisch
    je 1 TL gemahlener Kreuzkümmel und edelsüßes Paprikapulver
    1/2 TL Cayennepfeffer
    Salz, gemahlener Pfeffer
    etwa 3 EL Öl
    Für den Salat:
    3 Tomaten, 1/2 Salatgurke
    2 rote Zwiebeln
    1 Bund Minze, 2 EL Zitronensaft
    Salz, gemahlener Pfeffer
    4 EL Olivenöl
    1 Hähnchenfleisch waschen, trockentupfen, in 2 cm große Würfel schneiden. Safran in 1 EL lauwarmes Wasser rühren, mit Zitronensaft und Öl verrühren, salzen und pfeffern. Fleisch untermischen, 4 Stunden kühl stellen.
    2 Für die Köfte Kräuter waschen, trockenschütteln, fein hacken. Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Beides zum Hackfleisch geben, mit den Gewürzen abschmecken. 2 EL kaltes Wasser dazugeben, alles zum Fleischteig kneten. Hände leicht einölen. Knapp 1 EL Fleischteig in die Hand nehmen, zur Kugel formen, leicht abflachen. Filetwürfel und Fleischbällchen abwechselnd auf Grillspieße stecken, mit übrigem Öl einpinseln.
    3 Für den Salat Tomaten waschen, Gurke schälen, beides in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und sehr fein hacken. Minze waschen, trockenschütteln und ebenfalls fein hacken. Alles mit dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und dem Öl mischen.
    4 Grill anheizen oder eine Pfanne erhitzen – am besten eine Alugusspfanne mit Antihaft-Versiegelung, die die Hitze gut speichert und verteilt. Die Spieße etwa 12 Minuten grillen oder braten, bis sie schön braun sind. Dabei einmal wenden. Mit dem Salat servieren.
    So viel Zeit muss sein: 35 Minuten (+ 4 Stunden Marinierzeit)
Das schmeckt dazu: Fladenbrot und Oliven
Kalorien pro Portion: 595
    Kibbeh
    Gibt’s auch als Mezze, machen dafür aber eigentlich zu satt!
    Reicht für 4 zum Sattessen oder für 8 als Vorspeise:
    Für den Teig:
    200 g feiner Bulgur (gibt’s nur im Orientladen)
    500 g Lammfleisch (ohne Knochen)
    1 große Zwiebel
    1 EL gemahlener Kreuzkümmel
    2 TL Cayennepfeffer, Salz
    3/4 l Öl zum Frittieren
    Für die Füllung:
    1 Zwiebel
    2 EL Olivenöl
    200 g fein gehacktes Lammfleisch
    1 EL Sumach
    1 TL Zimtpulver
    Salz
    50 g Pinienkerne
    1 Für den Teig den Bulgur in eine Schüssel füllen und ganz mit Wasser bedecken, etwa 15 Minuten quellen lassen. Vom Fleisch dicke Fettstücke und Sehnen abschneiden, das Fleisch würfeln. Die Zwiebel schälen und grob hacken. Das Fleisch und die Zwiebel in der Küchenmaschine (Alternative: Fleischwolf) fein zerkleinern.
    2 Den Bulgur sehr gut abtropfen lassen, dann mit Fleisch, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Salz gründlich verkneten.