Oriental Basics

dünsten, bis sie weich und nur ganz leicht gebräunt sind. Mit Salz, Pfeffer und Ras-el-hanout abschmecken und in eine Schüssel füllen. Kalt werden lassen.
    5 Die Sardinen mit der Hautseite ins Mehl tauchen und das Mehl wieder abklopfen. Jeweils 2 Sardinen mit der Hautseite nach außen aufeinander legen. Das Öl zum Braten in einer großen Pfanne heiß werden lassen. Die Sardinen-Doppeldecker darin pro Seite 3–4 Minuten braten. Auf Küchenpapier kurz abfetten lassen und mit den zwei Saucen servieren. In Marokko gibt’s die Sardinen übrigens warm oder kalt.
    So viel Zeit muss sein: 1 Stunde (+ Marinierzeit über Nacht)
    Das schmeckt dazu: Fladenbrot
    Kalorien pro Portion: 570
    Rotbarben im Weinblatt
    Macht was her und ist gar nicht schwer
    Reicht für 4:
    etwa 16 Weinblätter (eingelegt oder frisch, falls es die mal gibt; beides bekommt man jedenfalls beim Türken oder Griechen)
    8 Rotbarben (je etwa 150 g, vom Fischhändler ausgenommen und geschuppt)
    Salz, gemahlener Pfeffer
    5 EL Zitronensaft
    2 Knoblauchzehen
    1 Bund Petersilie
    6 EL Olivenöl
    1 Die Weinblätter vorbereiten. Eingelegte löst man vorsichtig auseinander (sie reißen leicht), legt sie in eine flache Schale und gießt kaltes Wasser drüber. Darin lässt man sie ungefähr 10 Minuten liegen, sie verlieren dabei den Geschmack des Suds in dem sie eingelegt waren. Frische einfach nur waschen.
    2 Jetzt gehts an die Fische. Ausgenommen hat sie der Fischhändler schon – und auch geschuppt. Falls nicht: Fische nacheinander im Spülbecken unter den kalten Wasserstrahl halten (verhindert, dass die Schuppen in der ganzen Küche rumfliegen) und die Schuppen vom Schwanz in Richtung Kopf mit einem Messer abschaben. Wer einen speziellen Fischschupper hat, nimmt natürlich den.
    3 Die Fische nach dem Schuppen noch mal gut waschen und mit Küchenpapier abtupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Ein paar Petersilienstängel waschen und trockenschütteln und mit den Knoblauchscheiben in die Fischbäuche stopfen.
    4 Jeweils 2 Weinblätter so nebeneinander legen, dass sich die Blattränder leicht überlappen. Frische Weinblätter auch mit etwas Öl einpinseln. Jeweils einen Fisch in die zwei Blätter wickeln.
    5 Den Backofengrill oder den Holzkohlengrill anheizen. Die Fischpäckchen außen mit Öl einpinseln und unter den Grillschlangen im Ofen (Mitte) oder über der Holzkohlenglut pro Seite etwa 5 Minuten grillen.
    6 Inzwischen die übrige Petersilie waschen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Mit dem restlichen Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren, das übrige Öl mit einer Gabel cremig unterschlagen. Zu den gegrillten Fischen als Sauce servieren.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: Fladenbrot
    Kalorien pro Portion: 335
    Auch gut:
    Die umhüllten Rotbarben in einer Pfanne (am besten natürlich einer Grillpfanne) pro Seite etwa 5 Minuten braten. Man braucht dazu nur ein bisschen mehr Öl.
    Fisch aus dem Ofen
    Würzen und einschichten – der Rest geht von alleine
    Reicht für 4:
    2 Bund Koriander
    1 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen
    6 EL Zitronensaft, 6 EL Olivenöl
    2 EL edelsüßes Paprikapulver
    2 EL gemahlener Kreuzkümmel
    je 1 TL gemahlener Pfeffer und Ras-el-hanout ( > ), Salz
    2 Goldbrassen (Doraden, je etwa 500 g, vom Fischhändler ausgenommen und geschuppt)
    2 Möhren, 4 Kartoffeln (fest kochende Sorte)
    2 grüne Paprikaschoten
    2 junge Zucchini, 4 Tomaten
    1 unbehandelte Zitrone
    1 Döschen Safranfäden (0,2 g)
    1 Koriander waschen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen und sehr fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und auch hacken – je feiner desto besser. Koriander, Zwiebel und Knoblauch mit dem Zitronensaft, 3 EL Öl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Pfeffer und Ras-el-hanout verrühren und salzen.
    2 Fische waschen, trocknen und mehrmals auf beiden Seiten kreuzweise einschneiden. Mit etwas Koriandersauce einreiben. Möhren und Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden. In Koriandersauce wenden und eine große hitzebeständige Form damit auskleiden. Fische nebeneinader darauf legen.
    3 Paprikaschoten, Zucchini, Tomaten und Zitrone waschen und putzen. Die Paprika in Ringe schneiden, Zucchini und Tomaten in etwa 1 cm dicke, die Zitrone in schön dünne Scheiben schneiden.
    4 Backofen auf 170 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 150 Grad). Zucchini,