Oriental Basics

Pfeffer
    1/2 Granatapfel
    2 EL Pinienkerne
    1 EL Rosinen
    1 TL gemahlener Koriander
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    50 g Walnusskerne
    1/2 Bund Koriander
    3 EL Olivenöl
    2 TL Sumach
    1 Makrelen waschen und trockentupfen. Innnen mit 2 EL Zitronensaft beträufeln, innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Fische mindestens 30 Minuten ruhen lassen. (Man kann sie auch gut für ein paar Stunden in den Kühlschrank legen.)
    2 Für die Füllung die Granatapfelhälfte in Stücke brechen, die Kerne mit den Fingern rauspulen und dabei auch die weißen Häutchen entfernen. Die Granatapfelkerne mit den Pinienkernen und den Rosinen mischen und mit Salz, Pfeffer und dem gemahlenen Koriander würzen.
    3 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 180 Grad). Die Makrelen mit der Granatapfelmischung füllen und nebeneinander in eine hitzebeständige Form legen. Mit Alufolie (glänzende Seite nach innen) abdecken und in den Ofen (Mitte) schieben. Fische etwa 20 Minuten backen, dann die Folie abnehmen und noch einmal etwa 10 Minuten backen.
    4 Während die Fische im Ofen sind, von den Frühlingszwiebeln die Wurzelbüschel und die welken grünen Teile abschneiden. Zwiebeln waschen und sehr fein schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Walnusskerne in kleine Stücke brechen oder auch hacken. Frischen Koriander waschen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein schneiden.
    5 Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Walnüsse und Koriander mit restlichem Zitronensaft und dem Olivenöl verrühren, mit Sumach, Salz und Pfeffer abschmecken.
    6 Die Fische aus dem Ofen nehmen und die Koriander-Nuss-Sauce darüber verteilen. Schnell servieren.
    So viel Zeit muss sein: 1 Stunde
    Das schmeckt dazu: Fladenbrot oder Nussreis mit Zwiebeln ( > ) und Möhrensalat mit Orangen (aus rohen Möhren, > )
    Kalorien pro Portion: 535

    Variante:
    Gebackene Forellen
    Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 160 Grad). 4 Forellen (je etwa 350 g) waschen und trocknen, innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben und nebeneinander in die Fettpfanne des Backofens legen. Je 1/2 Bund Minze, Petersilie, Koriander und Dill abbrausen und trockenschütteln. Blättchen fein hacken und mit 4 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, Salz und gemahlenem Pfeffer verrühren. Auf den Forellen verteilen. Die Fische in den Ofen (Mitte) schieben und etwa 25 Minuten backen.
    Basic Tipp
    Bei ganzen Fischen kann man etwas schwerer feststellen, ob sie fertig gegart sind. Viele Fischhändler geben den Tipp, eine Flosse herauszuziehen. Wenn das leicht geht, soll der Fisch fertig sein. Wir finden aber, dass er zu dem Zeitpunkt eher schon ein bisschen zu durch ist. Deshalb: einfach den Fisch an einer dicken Stelle mit einem Messer vorsichtig einschneiden und das Fischfleisch leicht aufklappen. Wenn es nicht mehr glasig aussieht, ist der Fisch perfekt und kann auf den Tisch.
    Fisch mit Knoblauchsauce
    Schmeckt würzig
    Reicht für 4:
    1 dünne Scheibe altbackenes Weißbrot
    8 Knoblauchzehen
    80 g Walnüsse, Pinienkerne und Mandeln gemischt
    1 EL Joghurt
    6 EL Olivenöl
    4 EL Zitronensaft
    Salz, gemahlener Pfeffer
    4 Fischfilets (je etwa 180 g, z.B. Schellfisch, Forelle oder Lachsforelle)
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    50 g schwarze Oliven ohne Stein
    2 EL Mandelstifte
    1 EL Butter
    1 TL edelsüßes Paprikapulver
    1 Für die Sauce das Brot von der Rinde befreien und in lauwarmem Wasser etwa 10 Minuten weich werden lassen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 200 Grad).
    2 Die Knoblauchzehen schälen und durch die Presse drücken. Nüsse und Kerne reiben. Das Brot ausdrücken und mit den Nüssen und den Kernen, dem Knoblauch, dem Joghurt und dem Öl in den Mixer oder die Küchenmaschine füllen. Zitronensaft dazu und alles gut durchmixen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
    3 Die Fischfilets kalt waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, nebeneinander in eine feuerfeste Form legen. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzelbüschel und die welken grünen Teile abschneiden. Zwiebeln waschen und mit den Oliven schön fein hacken. Mit den Mandelstiften mischen. Die Butter in kleine Würfel schneiden und mit dem Paprikapulver dazugeben. Die Mischung über den Fischfilets verteilen.
    4 Fisch in den Ofen (Mitte) schieben und 10–15 Minuten (kommt auf die Dicke der Fischfilets an) backen. Den heißen