Oriental Basics

Fisch mit der kalten Sauce servieren.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten (+ 15 Minuten Backzeit)
    Das schmeckt dazu: Fladenbrot oder würzige Kartoffeln ( > )
    Kalorien pro Portion: 545
    Fisch mit Granatapfelsauce
    Geht schnell
    Reicht für 4:
    2 Granatäpfel
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1 EL Zitronensaft
    2 TL Zucker oder Honig
    4 Fischfilets (je etwa 180 g, z.B. Schwertfisch, Tunfisch oder Seelachs)
    Salz, gemahlener Pfeffer
    1/2 TL gemahlener Koriander
    2 EL Olivenöl
    1 kleines Bund Minze
    1 1 Granatapfel aufschneiden und den Saft mit der Zitruspresse auspressen. Den restlichen Granatapfel über einem Topf aufschneiden. Die Hälften in Stücke brechen und die Granatapfelkerne mit den Fingern aus den Schalen lösen und gleich in den Topf fallen lassen. Dabei auch die weißen Häutchen entfernen. Ein paar Granatapfelkerne auf einem Teller beiseite stellen. Granatapfelsaft in den Topf gießen.

    2 Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Mit 5 EL Wasser, Zitronensaft und Zucker oder Honig zu den Granatapfelkernen rühren und heiß werden lassen. Hitze auf schwache Stufe stellen und die Sauce offen etwa 15 Minuten köcheln lassen.
    3 Inzwischen die Fischfilets kalt abspülen und trockentupfen. Salz, Pfeffer und Koriander mischen und die Filets auf beiden Seiten damit würzen. Öl in einer großen Pfanne heiß werden lassen. Fischfilets darin bei mittlerer Hitze pro Seite 3–4 Minuten braten.
    4 Die Minze waschen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen und sehr fein hacken. Granatapfelsauce durch ein Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Minze untermischen. Fischfilets auf vorgewärmte Teller legen und mit der Sauce überziehen. Mit den übrigen Granatapfelkernen bestreuen und gleich auf den Tisch stellen.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: persischer Reis mit Kruste ( > ), Safranreis mit Aprikosen ( > ) oder Fladenbrot
    Kalorien pro Portion: 255
    Auch gut:
    Fisch nicht braten, sondern in leise köchelnder Flüssigkeit (mit Kräutern und Gemüse gewürztes Wasser) in wenigen Minuten gar ziehen lassen (pochieren). Er bekommt dabei aber eine etwas seltsame Farbe.
    Fischfilets mit Sesamsauce
    Ganz einfach
    Reicht für 4:
    400 g Zwiebeln
    2 EL Olivenöl
    1 TL rosenscharfes Paprikapulver
    4 Fischfilets (je etwa 180 g, z.B. Seelachs, Rotbarsch oder Heilbutt)
    Salz, gemahlener Pfeffer
    100 g Sesampaste (Tahin)
    100 g Joghurt oder saure Sahne oder süße Sahne oder Milch
    4 EL Zitronensaft
    1 Bund Petersilie
    1 Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne warm werden lassen, die Zwiebeln mit dem Paprikapulver einrühren und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten und weich werden lassen. Dabei ganz oft umrühren.
    2 Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 160 Grad). Den Fisch kalt abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Fischfilets nebeneinander in eine feuerfeste Form legen. Sesampaste mit Joghurt oder Sahne oder Milch und Zitronensaft gründlich verrühren. Wenn die Sauce zu dick ist, noch ein bisschen Wasser untermischen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und über dem Fisch verteilen. Zwiebelstreifen darauf legen. Fisch in den Ofen (Mitte) schieben und etwa 15 Minuten backen, bis er nicht mehr glasig ist.
    4 Inzwischen die Petersilie waschen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Fisch aus dem Ofen holen und mit der Petersilie bestreut servieren.
    So viel Zeit muss sein: 35 Minuten
    Das schmeckt dazu: Fladenbrot, Nussreis mit Zwiebeln ( > ) oder Safranreis mit Aprikosen ( > ) und Gurkensalat mit Granatapfel ( > )
    Kalorien pro Portion: 385
    Auch gut:
    Den Fisch vor dem Servieren mit ein paar Granatapfelkernen bestreuen oder feine Dattelstreifen mit den Zwiebeln mischen.

    Fisch-Kebap mit Chiliorangen
    Auch in dünne Fladen gerollt lecker
    Reicht für 4:
    1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
    4 EL Zitronensaft, 6 EL Olivenöl
    Salz, gemahlener Pfeffer
    1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
    700 g Schwertfisch, Tunfisch oder Seeteufel
    16 frische Lorbeerblätter (getrocknete nur zur Not verwenden), 1 rote Chilischote
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 1 cm lang)
    2 fleischige Orangen (davon 1 mit unbehandelter Schale)
    2 grüne Kardamomkapseln, 2 EL Zucker
    1 Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und so fein wie möglich hacken (am besten im Zwiebelhacker) oder in der Küchenmaschine pürieren. Mit 2 EL Zitronensaft und