Oriental Basics

Paprika und Tomaten auf dem Fisch verteilen, Zitrone dazwischen stecken. Restliche Sauce mit übrigem Öl verrühren, darüber gießen. Safran in 1/8 l lauwarmem Wasser anrühren und stehen lassen, bis das Wasser gut gelb ist. Dann seitlich in die Form gießen. Den Fisch im Ofen (Mitte) etwa 1 Stunde garen. Dabei immer wieder überprüfen, ob noch etwas Flüssigkeit in der Form ist und bei Bedarf Wasser nachgießen. Gemüse abheben, Fische filetieren und mit dem Gemüse essen.
    So viel Zeit muss sein: 35 Minuten (+ 1 Stunde Garzeit)
    Das schmeckt dazu: Fladenbrot
    Kalorien pro Portion: 415
    Fisch auf Olivenreis
    Echt simpel
    Reicht für 4:
    250 g Langkornreis (z.B. Basmati-Reis)
    je 1 rote und grüne Paprikaschote
    Salz
    100 g grüne Oliven ohne Stein
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    50 g Butter
    gemahlener Pfeffer
    1/2 Döschen Safranfäden (0,1 g)
    3–4 EL Zitronensaft
    4 Fischfilets (z.B. Rotbarsch, je etwa 180 g)
    je 1 TL gemahlene Kurkuma, edelsüßes Paprikapulver, gemahlener Kreuzkümmel und gemahlener Koriander
    je 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss und Zimtpulver
    1 Den Reis in ein Sieb schütten und gründlich kalt abspülen, abtropfen lassen. Die Paprikaschoten waschen und aufschneiden. Stiel rausbrechen, Häutchen mit den Kernen herauszupfen, Paprika würfeln.

    2 Den Reis mit 1/2 l Wasser und Salz zum Kochen bringen. Hitze ganz klein stellen und den Deckel auflegen. Reis etwa 15 Minuten garen, nach der Hälfte der Zeit die Paprikawürfel untermischen.
    3 Während der Reis gart, die Oliven fein hacken. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzelbüschel und die welken grünen Teile abschneiden. Zwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
    4 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 180 Grad). Butter bis auf 1 EL in Würfel schneiden und mit den Oliven und den Zwiebelringen unter den Reis mischen. Reis salzen, pfeffern und in eine feuerfeste Form füllen.
    5 Safran mit dem Zitronensaft verrühren und kurz stehen lassen. Fischfilets abspülen und trockentupfen. Safransaft mit den Gewürzen, Salz und Pfeffer verrühren und einen Teil über die Fischfilets löffeln. Auf den Reis legen, übrigen Saft darüber träufeln. Restliche Butter in Stücke schneiden und auf die Filets legen. Im Ofen (Mitte) etwa 12–15 Minuten (kommt auf die Dicke der Fischfilets an) backen. In der Form auf den Tisch stellen.
    So viel Zeit muss sein: 50 Minuten
    Das schmeckt dazu: Gurkensalat mit Granatapfel ( > )
    Kalorien pro Portion: 555
    Fischtopf mit Limetten
    Ziemlich flott fertig
    Reicht für 4:
    2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen
    400 g Tomaten, 1 unbehandelte Limette
    2 EL Butterschmalz
    1 Zimtstange
    je 1 TL edelsüßes Paprikapulver und gemahlene Kurkuma
    2 TL Ingwerpulver
    4 Fischsteaks (je etwa 180 g, z.B. Seeteufel, Schwertfisch, Tunfisch oder auch Heilbutt) oder knapp 800 g Fischfilets
    Salz, gemahlener Pfeffer
    2 TL Honig
    1/2 Bund Petersilie oder Minze
    1 Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Stielansätze aus den Tomaten rausschneiden. Tomaten mit kochend heißem Wasser begießen, abschrecken und häuten. Halbieren und die Kerne rauspressen. Kerne entfernen, Fruchtfleisch klein würfeln. Die Limette waschen und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
    2 Einen Schmortopf auf den Herd stellen. Das Butterschmalz darin zerlaufen lassen. Zwiebeln und Knoblauch mit Zimtstange – vorher einmal durchbrechen – reinrühren und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten dünsten. Dabei ganz oft umrühren. Die gemahlenen Gewürze mischen und darüber stäuben, kurz mitbraten.
    3 Tomaten und Limettenscheiben in den Topf geben, mit 1/8 l Wasser auffüllen und erhitzen. Offen ungefähr 10 Minuten leise vor sich hin köcheln lassen.
    4 Inzwischen schon mal die Fischsteaks oder -filets kalt waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomatensauce mit Salz, Pfeffer und dem Honig abschmecken. Fisch einlegen, Deckel drauf und den Fisch bei schwacher Hitze ungefähr 10 Minuten in der Sauce ziehen lassen.
    5 Petersilie oder Minze waschen und trockenschütteln, Blättchen fein hacken. Den Fischtopf damit bestreuen. Servieren.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: persischer Reis mit Kruste ( > ), Couscous ( > / > ) oder einfach Fladenbrot
    Kalorien pro Portion: 275

    Gefüllte ganze Makrelen
    Echt was Besonderes
    Reicht für 4:
    4 Makrelen (je etwa 300 g, vom Fischhändler ausgenommen und geschuppt)
    5 EL Zitronensaft
    Salz, gemahlener