Oriental Basics

4 EL Olivenöl verrühren und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
    2 Fisch kalt abwaschen und trockentupfen. In gut 2 cm große Würfel schneiden und abwechselnd mit den Lorbeerblättern auf Spieße stecken. Mit der Zwiebelmischung bedecken und etwa 1 Stunde kühl stellen.

    3 Inzwischen Chilischote waschen und längs aufschneiden. Stiel abschneiden, die Schotenhälften in dünne Streifen schneiden. Ingwer schälen und ganz fein hacken. Die unbehandelte Orange heiß waschen, die Schale dünn abschneiden und fein hacken. Beide Orangen so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Die Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und fein würfeln. Den Saft, der dabei aufs Küchenbrett läuft, gleich in einen Topf füllen.
    4 Chili, Ingwer, Orangenwürfel und -schale mit in den Topf geben. Kardamom leicht andrücken und dazu. Restlichen Zitronensaft mit übrigem Öl und Zucker auch untermischen und warm werden lassen. Chiliorangen offen bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten vor sich hin köcheln lassen, ab und zu umrühren. Abkühlen lassen, mit Salz abschmecken.
    5 Den Backofengrill anheizen oder eine Grillpfanne auf dem Herd erhitzen. Fischspieße unter dem Grill oder in der Pfanne etwa 10 Minuten garen, dabei einmal umdrehen. Mit den Chiliorangen essen.
    So viel Zeit muss sein: 35 Minuten (+ 1 Stunde Marinierzeit)
    Das schmeckt dazu: Fladen aus der Pfanne ( > ), Tomaten, Salatblätter, Kräuter
    Kalorien pro Portion: 590
    Würzige Garnelen
    Beeindruckend einfach
    Reicht für 4:
    750 g Tomaten
    1 Bund Petersilie
    1/2 Bund Minze
    2 Knoblauchzehen
    2 TL gemahlener Kreuzkümmel
    Salz
    1 TL Zucker
    1 TL Harissa ( > )
    4 EL Olivenöl
    600 g geschälte rohe Garnelen (zur Not kann man auch gegarte nehmen)
    1 Aus den Tomaten die Stielansätze herausschneiden. Die Tomaten mit kochend heißem Wasser übergießen und kurz darin ziehen lassen. Kalt abschrecken und häuten. Die Tomaten in sehr kleine Würfel schneiden.
    2 Kräuter abbrausen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen und sehr fein hacken. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken.

    3 Tomaten mit Kräutern, Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz, Zucker, Harissa und dem Öl in einen Topf füllen und heiß werden lassen. Dann offen bei mittlerer Hitze ungefähr 10 Minuten köcheln lassen.
    4 Die Garnelen waschen. Wenn am Rücken ein dunkler Strich zu sehen ist, die Garnelen an dieser Stelle leicht einschneiden und den dunklen Darm rausziehen. Garnelen noch mal waschen und in die Tomatensauce legen. Hitze ganz klein stellen, Deckel drauf und die Garnelen etwa 5 Minuten ziehen lassen. (Wer schon gegarte Garnelen gekauft hat, macht sie in der Sauce nur kurz warm.) Ein bisschen von der Sauce probieren. Genug Salz und Pfeffer dran? Ja, dann auf den Tisch stellen.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: Fladenbrot
    Kalorien pro Portion: 240
    Gegrillter Tintenfisch mit Dattelpaste
    Ideal für den Sommer
    Reicht für 4:
    700 g Tintenfische (entweder kleine, die man im Ganzen grillen kann, oder Tintenfischfleisch, das man in Stücke schneidet – aber keinen Oktopus nehmen, das ist der mit den Saugnäpfen an den Armen!!)
    Salz, 2 TL Kreuzkümmelsamen
    1 TL Koriandersamen
    2 EL Zitronensaft, 3 EL Olivenöl
    Salz, gemahlener Pfeffer
    Für die Dattelpaste:
    1 Limette, 2 Knoblauchzehen
    2 Frühlingszwiebeln
    150 g frische fleischige Datteln
    1/2 TL gemahlene Kurkuma
    1 TL gemahlener Sumach
    1 Prise Zimtpulver, Salz, gemahlener Pfeffer
    1 Tintenfische waschen, die kleinen ganz lassen, die größeren in 10 x 5 cm große Stücke schneiden. In einem Topf 1 l Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Tintenfische reinlegen, aufkochen und 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Ins Sieb abschütten, mit kaltem Wasser überbrausen. Abtropfen lassen.
    2 Kreuzkümmel und Koriander in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, bis sie würzig duften. Im Mörser so fein wie möglich zerdrücken. Mit Zitronensaft und Olivenöl verrühren, salzen und pfeffern. Unter die Tintenfische mischen, 2 Stunden kühl stellen.
    3 Die Limette heiß waschen, die Schale dünn abreiben, den Saft auspressen. Knoblauch schälen und durchpressen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und sehr fein hacken. Datteln aufschneiden, entkernen.
    4 Datteln mit Knoblauch und 3 EL Limettensaft fein pürieren. Mit Limettenschale, Frühlingszwiebeln, Kurkuma, Sumach und Zimt verrühren und mit Salz, Pfeffer und eventuell noch mehr Limettensaft abschmecken.
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