Oriental Basics

einpieksen. Den Zuckersirup drüberlöffeln und den Kuchen kalt werden lassen. Mindestens 1/2 Tag durchziehen lassen, so wird auch das letzte Grießkorn weich. Und: Aus dem Kühlschrank schmeckt er wirklich am allerbesten.
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten (+ 40 Minuten Back- und Kochzeit sowie 1/2 Tag Durchziehzeit)
    Das schmeckt dazu: nicht typisch, aber göttlich: 1 Schlag Sahne oder auch 1 Kugel Eis
    Kalorien pro Stück: 145

Gefüllte Datteln
    Schnell fertig, schnell weg
    Reicht für 12 Stück:
    12 frische fleischige Datteln (wenn sie nicht so groß sind, braucht man mehr)
    1/2 unbehandelte Orange
    je 40 g gemahlene Pistazienkerne (ungesalzen!) und Mandeln (gehäutet)
    1 EL Honig, 1 EL Zucker
    1 EL Rosen- oder Orangenblütenwasser
    1 Prise Zimtpulver
    12 gehäutete Mandelkerne
    1 Datteln der Länge nach aufschneiden und den Kern rauslösen.
    2 Orangenhälfte heiß waschen und die Schale fein abreiben. Gemahlene Pistazien und Mandeln mit Honig, Zucker, Rosen- oder Orangenblütenwasser, Orangenschale und Zimt verkneten und in 12 Stücke teilen.
    3 Jedes Pistazien-Mandel-Stück länglich formen und in die Datteln füllen. Mandelkerne in die Masse drücken. Fertig!
    So viel Zeit muss sein: 15 Minuten
    Kalorien pro Stück: 90
    Marzipanhörnchen
    Heißen auch Gazellenhörnchen
    Reicht für etwa 60 Hörnchen:
    Für die Füllung:
    250 g Mandeln
    150 g Zucker
    1 Ei (Größe S)
    1/4 TL Zimtpulver
    4 EL Rosenblütenwasser
    Für den Teig:
    50 g Butter
    250 g Mehl + Mehl zum Arbeiten
    1 Prise Salz
    50 ml Orangenblütenwasser
    Zum Bestreichen und Bestreuen:
    1 EL flüssige Butter
    Puderzucker
    1 Mandeln in einen Topf mit kochendem Wasser geben und etwa 10 Minuten darin kochen lassen. Dann in ein Sieb schütten, kalt abspülen und die Kerne aus den Häuten drücken. (Man kann natürlich auch schon gehäutete Mandeln kaufen, aber die sind nicht gerade billig). Mandeln auf einem Küchentuch ausbreiten und mindestens ein paar Stunden trocknen lassen, besser über Nacht.
    2 Für den Teig die Butter schmelzen, aber nicht braun werden lassen. Mehl mit Salz mischen. Butter, Orangenblütenwasser und ungefähr 50 ml Wasser dazugeben und alles so lange kneten, bis ein richtig schön geschmeidiger Teig entstanden ist. Das kann schon 10 Minuten dauern. In ein Tuch packen und 30 Minuten in Ruhe lassen.
    3 Für die Füllung die gehäuteten Mandeln in die Küchenmaschine schütten und fein zerkleinern. Den Zucker dazu und alles nochmals kräftig durchmixen. Mit Ei, Zimt und Rosenblütenwasser gut verrühren.
    4 Teig dann auf wenig Mehl schön dünn ausrollen (fast so dünn wie Strudelteig) und in etwa 7 cm lange und 4 cm breite Streifen schneiden. Auf jeden Teigstreifen ungefähr 1 TL Marzipanmasse setzen und länglich formen – die Rolle soll kleiner sein, als der Teigstreifen. Im Teig einhüllen und den Teig rundherum gut zusammendrücken und verschließen (Finger immer mal wieder in Mehl tunken). Zu Hörnchen biegen.
    5 Das Backblech mit Backpapier auslegen. Wenn ungefähr die Hälfte der Hörnchen geformt sind, den Backofen auf 200 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 180 Grad).
    6 Die Hörnchen nach und nach auf dem Blech verteilen und im Ofen (Mitte) etwa 15 Minuten backen, bis sie leicht braun sind. Die heißen Hörnchen mit Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben.
    So viel Zeit muss sein: 1 1/2 Stunden (+ 3 x 15 Minuten Backzeit)
    Das schmeckt dazu: starker Kaffee
    Kalorien pro Stück: 60
    Rhabarbersorbet
    Kündigt den Frühling an
    Reicht für 6:
    500 g Rhabarber
    125 g Zucker
    2 EL Rosenblütenwasser
    1 Prise Zimtpulver
    2 Tropfen rote Lebensmittelfarbe
    Minzeblättchen zum Garnieren
    1 Die Rhabarberstangen waschen, das obere und das untere Ende abschneiden. Wenn sich dabei Fäden lösen, gleich mit abziehen. Rhabarber in Scheiben schneiden.
    2 Den Rhabarber mit Zucker und 150 ml Wasser in einen Topf füllen und heiß werden lassen. Die Hitze klein schalten, Deckel drauf und den Rhabarber in ungefähr 10 Minuten weich kochen.
    3 Rhabarber etwas abkühlen lassen und mit der Garflüssigkeit in die Küchenmaschine oder den Mixer füllen. Alles fein pürieren. In eine Schüssel geben und durchrühren. Wenn das Püree fasrig ist, durch ein Sieb streichen.
    4 Rhabarberpüree mit Rosenblütenwasser, Zimt und Lebensmittelfarbe vermischen und in der Schüssel ins Gefrierfach stellen. In etwa 4 Stunden gut fest werden lassen. Dabei häufig umrühren, damit die Masse