Oriental Basics

gleichmäßig fest wird.
    5 Das Rhabarbersorbet vor dem Servieren 10–20 Minuten in der Küche bei Raumtemperatur stehen lassen. In Dessertgläser füllen und ein paar Minzeblättchen drüberstreuen.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten (+ 4 Stunden Gefrierzeit)
    Das schmeckt dazu: Marzipanhörnchen ( > )
    Kalorien pro Portion: 90
    Variante:
    Wassermelonensorbet
    Aus 500 g Wassermelonenfleisch (ohne Schale gewogen) alle Kerne mit der Messerspitze rauspulen. Melonenfleisch in Würfel schneiden und mit 40 g hellem Honig und 30 g Puderzucker fein pürieren. Mit der abgeriebenen Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone, 2 EL Orangenblütenwasser und 1 kleinen Prise gemahlenem Koriander abschmecken. Wer mag, kann noch ein paar Schokoladenstückchen untermischen. In eine Schüssel füllen und in ungefähr 4 Stunden gefrieren lassen. Oft umrühren und vor dem Servieren leicht antauen lassen.
    Orangen-Limetten-Granita
    Erfrischend nach was Üppigem
    Reicht für 4:
    5 Orangen (davon 1 mit unbehandelter Schale)
    1 unbehandelte Limette
    70 g Zucker
    1/2 TL Zimtpulver
    2 EL Orangenblütenwasser
    Zum Servieren:
    Minzeblättchen
    Zimtpulver
    1 Die Orange mit der unbehandelten Schale und die Limette heiß waschen und die Schale fein abreiben. Den Saft von allen Orangen und der Limette auspressen.
    2 Den Orangen- und den Limettensaft mit dem Zucker in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. In eine Schüssel füllen, mit dem Zimt, dem Orangenblütenwasser und der Zitrusschale mischen und abkühlen lassen.

    3 Die Schüssel ins Gefrierfach stellen und die Saftmischung in 3–4 Stunden fest werden lassen. Dabei ab und zu durchrühren, aber nicht so oft wie bei Sorbet und Cremeeis. Granita soll gar nicht ganz so fein werden.
    4 Vor dem Servieren die Masse in grobe Stücke zerstoßen und in Dessertschälchen oder in Gläser füllen. Mit Minzeblättchen garnieren, mit Zimt bestäuben und servieren.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten (+ 3–4 Stunden Gefrierzeit)
Das schmeckt dazu: Marzipanhörnchen ( > )
Kalorien pro Portion: 100
    Tipp:
    Ein ganz besonderes Aroma bringt die Schale von Bitterorangen, die es im Winter manchmal auf größeren Märkten zu kaufen gibt. Auch im Bio-Laden haben wir sie schon gesehen. Von Bitterorangen nur ein bisschen Schale abreiben und nach und nach mit der Schale der normalen Orangen unter den Saft mischen. Immer wieder probieren, damit man nicht am Ende zu viel von der Bitterorangenschale dazugegeben hat und die Granita nur noch bitter und nicht mehr fruchtig schmeckt.
    Pistazieneis
    Schmeckt immer
    Reicht für 4:
    150 g Pistazienkerne (ungesalzen!)
    600 ml Milch
    1 unbehandelte Orange
    5 Eigelbe
    120 g feinster Zucker
    125 g Joghurt
    2 EL Orangenblütenwasser
    1 Prise gemahlene Gewürznelken
    1 Von den Pistazienkernen 2 EL fein hacken und beiseite stellen. Restliche Pistazien fein reiben (in der Mandelmühle, sonst in der Küchenmaschine zerkleinern) und mit der Milch in einem Topf mischen, heiß werden lassen. Sobald die Milch kocht, Topf vom Herd ziehen und die Pistazienmilch etwa 30 Minuten ziehen lassen.
    2 Ein Sieb mit einem Küchentuch auslegen. Die Pistazienmilch reingießen und abtropfen lassen. Tuch zusammendrehen und -drücken, bis keine Flüssigkeit mehr rauskommt.
    3 Die Orange heiß waschen und die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Die grünliche Milch wieder in den Topf gießen und noch mal warm werden lassen.
    4 Eigelbe mit dem Zucker in eine Schüssel füllen und mit den Schneebesen des Handrührers gründlich aufschlagen. Die warme Milch nach und nach dazugießen, dabei immer weiterrühren!
    5 Diese Creme in den Topf füllen und heiß werden lassen. Dabei ständig rühren und auf keinen Fall kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb. So lange erwärmen, bis die Creme fast so dick wie Pudding wird. Zurück in die Schüssel füllen und etwas abkühlen lassen.
    6 Gehackte Pistazien mit Orangenschale und -saft, Joghurt, Orangenblütenwasser und Gewürznelken unter die Creme mischen. In der Schüssel ins Gefrierfach stellen und in etwa 4 Stunden fest werden lassen. Dabei zwischendurch gründlich durchrühren, damit sich die Pistazien gleichmäßig in dem Eis verteilen und es schön fein wird.
    So viel Zeit muss sein: 50 Minuten (+ 4 Stunden Gefrierzeit)
    Das schmeckt dazu: ein frischer Salat aus Ananas, Datteln und Granatapfelkernen
    Kalorien pro Portion: 565

    Feigenjoghurt mit Honig
    Schmeckt auch als Frühstück
    Reicht für