Partykueche

Backpflaumenfüllung
    Für ca. 20 Stück
    10 Backpflaumen
    2 Schalotten
    500 g gemischtes Hackfleisch
    1 Ei
    1 El Kräuter der Provence
    1 Tl Paprikapulver
    1 Tl Currypulver
    20 g gehackte Kapern
    60 g Paniermehl
    2 El Butterschmalz
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Einweich- und Bratzeit)
    Pro Stück ca. 113 kcal/474 kJ 29 g E, 5 g F, 9 g KH
    1 Die Backpflaumen 20 Minuten lang in warmem Wasser einweichen. Die Schalotten schälen und fein hacken. Das Hackfleisch mit den Schalotten, dem Ei, den Kräutern und Gewürzen zu einem Teig verarbeiten. Die Kapern und das Paniermehl unterheben.
    2 Die Backpflaumen aus dem Wasser nehmen und gut trocken tupfen. Pflaumen halbieren und je 1/2 Backpflaume mit Hackfleischteig umhüllen und zu einem Bällchen formen.
    3 Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen darin von allen Seiten gut anbraten. Warm oder kalt servieren. Dazu schmeckt ein pikanter Dip.
Tipp:
    Sie können die Fleischbällchen noch zusätzlich mit 1/2 Scheibe Schinkenspeck umwickeln, mit Holzstäbchen feststecken und in der Pfanne knusprig braten.

Hähnchen–Sandwich
mit Ananas
    Für 4 Portionen
    250 g Hähnchenbrustfilet
    Salz
    Pfeffer
    2 El Öl
    4 Scheiben Vollkorntoast
    4 El Remouladensauce
    4 dünne Scheiben Ananas
    4 El Chilisauce
    4 Scheiben Emmentaler
    4 El frisch gehackte Kresse
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Brat- und Toastzeit)
    Pro Portion ca. 360 kcal/1512 kJ 21 g E, 14 g F, 35 g KH
    1 Das Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten etwa 5 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.
    2 2 Toastbrotscheiben dünn mit Remoulade bestreichen. Das Hähnchenbrustfilet in 4 Scheiben schneiden und auf die Toasts legen. Die Ananasscheiben darauflegen, dann Chilisauce, Käse und Kresse darübergeben.
    3 Die restlichen Toastscheiben darauflegen und im Sandwich-Toaster etwa 5 Minuten toasten. Die Sandwiches diagonal halbieren und warm servieren.
Tipp:
    Wenn Sie keinen Sandwichtoaster haben, können Sie die Toasts auch 5 Minuten unter den Backofengrill legen. Dann sollten Sie die oberen Toastscheiben allerdings erst nach dem Überbacken auflegen, damit der Käse gut schmelzen kann.





Saté–Spieße
mit Erdnusssauce
    Für ca. 20 Stück
    Saté-Spieße
    350 g Schweinefilet
    350 g Hähnchenbrust
    350 g Rinderfilet
    15 g frischer Ingwer
    3 Knoblauchzehen
    5 El Sojasauce
    5 El Limettensaft
    5 El Sesamöl
    2 Tl gemahlener Kreuzkümmel
    1/4 Tl Cayennepfeffer
    2 Tl gemahlener Koriander
    Salz
    Pfeffer
    Erdnusssauce
    6 El Kokosflocken
    300 g ungesalzene Erdnüsse
    3 El Sesamöl
    Saft von 1/2 Limette
    Salz
    Pfeffer
    Chilipulver
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Marinier- und Bratzeit)
    Pro Stück ca. 188 kcal/791 kJ 16 g E, 21 g F, 2 g KH
    1 Die Fleischsorten waschen, trocken tupfen und in 2 cm große Würfel schneiden. Abwechselnd oder nach Sorten getrennt auf Holzspieße stecken und auf eine Platte legen.
    2 Die Ingwerwurzel und den Knoblauch schälen und beides fein hacken. Mit den übrigen Zutaten zu einer Marinade verrühren. Die Marinade über die Spieße gießen und diese abgedeckt etwa 30 Minuten ziehen lassen.
    3 Für die Sauce die Kokosflocken mit 250 ml kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Dann mit den restlichen Zutaten im Mixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Chilipulver würzen.
    4 Die Saté-Spieße auf dem Grill oder in einer Pfanne von beiden Seiten etwa 10 Minuten braten. Öfter wenden. Mit der Erdnusssauce anrichten.

Hähnchen
in Currymarinade
    Für ca. 20 Stück
    2 Hähnchenbrustfilets (à 200 g)
    4 Stängel Zitronengras
    4 Knoblauchzehen
    20 g frischer Ingwer
    1/2 Bund Frühlingszwiebeln
    1 El Currypulver
    2 El gemahlener Koriander
    4 El Austernsauce
    125 ml Kokosmilch
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Marinier- und Bratzeit)
    Pro Stück ca. 26 kcal/109 kJ 4 g E, 1 g F, 1 g KH
    1 Die Hähnchenbrustfilets gut waschen, trocken tupfen und in 20 gleich große Stücke schneiden (je ca. 2,5 × 2,5 cm).
    2 Für die Marinade die Zitronengrasstängel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und hacken.
    3 Alle Zutaten außer dem Fleisch im Mixer pürieren. Die Fleischstücke darin wenden und abgedeckt etwa 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
    4 20 Holzspieße in Wasser