Partykueche

Oliven fein hacken. Beides mit der Mayonnaise vermischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
    2 Salatblätter waschen, trocken schütteln und auf Größe der Croissants zuschneiden. Croissants halbieren und etwas aufschneiden. 1 Zucchinischeibe mit 1 Salatblatt und Thunfischcreme belegen. Croissanthälfte mit 1 Olive darauf spießen.
Tipp:
    Diese Minicroissants schmecken auch ganz wunderbar mit gegartem Krebsfleisch.



Mini–Tacos
mit Hackfleisch-Bohnen-Füllung
    Für 12 Stück
    12 Mini-Taco-Shells (Fertigprodukt)
    2 Knoblauchzehen
    2 El Öl
    500 g gemischtes Hackfleisch
    Salz
    Pfeffer
    1 Tl Paprikapulver
    2 El Tomatenmark
    2 Frühlingszwiebeln
    150 g Maiskörner (Dose)
    150 g Kidneybohnen (Dose)
    2 El frisch gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Stück ca. 204 kcal/857 kJ 11 g E, 9 g F, 20 g KH
    1 Die Taco-Shells aus der Packung nehmen und auf einer Arbeitsplatte auslegen.
    2 Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig braten. Den Knoblauch unterheben und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Das Tomatenmark einrühren.
    3 Die Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Mais und Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zutaten unter das Hackfleisch heben.
    4 Die Hackfleischmischung auf die Taco-Schalen verteilen, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Tipp:
    Die Taco-Shells können Sie auch mit einer Guacamole (S. 22) oder einem Salat aus fein gewürfeltem Gemüse füllen.





Reispapierröllchen
mit geräucherter Entenbrust
    Für ca. 20 Stück
    10 Reispapierblätter
    1 Tl Honig
    1 Tl Sojasauce
    400 g geräucherte Entenbrust
    4 cm frische Ingwerwurzel
    1/2 Bund Frühlingszwiebeln
    1–2 Zucchini
    2 El Pflaumensauce
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
    Pro Stück ca. 50 kcal/210 kJ 3 g E, 3 g F, 1 g KH
    1 Die Reispapierblätter auslegen und etwas anfeuchten.
    2 Den Honig mit der Sojasauce verrühren. Die Entenbrust schräg in 0,5 cm breite Scheiben schneiden, die Scheiben in Streifen schneiden. Die Streifen in der Honigmischung einlegen.
    3 Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Frühlingszwiebeln und die Zucchini putzen und in dünne Streifen schneiden.
    4 Die Reispapierblätter halbieren, die Ränder gerade schneiden. Jedes Blatt mit etwas Pflaumensauce einstreichen. Die Fleisch- und Gemüsestreifen auf die Blätter geben und fest zusammenrollen.

Frühlingsröllchen
mit Hackfleischfüllung
    Für ca. 15 Stück
    40 g Butter
    2 Eier
    200 g Mehl
    Salz
    6 Tomaten
    1/2 Bund Petersilie
    1 Schalotte
    1 Knoblauchzehe
    2 El Olivenöl
    450 g Rinderhack
    Pfeffer
    500 ml Frittieröl
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhe-, Brat- und Frittierzeit)
    Pro Stück ca. 180 kcal/756 kJ 8 g E, 11 g F, 10 g KH
    1 Die Butter schmelzen, die Eier trennen. Die Butter mit dem Mehl, dem Eigelb und 1 Prise Salz mischen. 50 ml Wasser zugeben und einen elastischen Teig herstellen. Den Teig abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.
    2 Die Tomaten heiß überbrühen, Stielansätze, Häute und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
    3 Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Schalotte mit Knoblauch darin andünsten. Das Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie und Tomatenwürfel unterheben.
    4 Den Teig sehr dünn ausrollen und 15 Teigstücke (ca. 8 × 12 cm) ausradeln. Die Ränder mit dem verquirlten Eiweiß bestreichen. Je 2 Tl Hackfleischfüllung auf den Teig geben, die Seitenränder einschlagen und von unten aufrollen.
    5 Das Öl in einem hohen Topf erhitzen und die Frühlingsröllchen darin goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.





Mini–Calzone
mit Gorgonzola
    Für ca. 20 Stück
    250 g Mehl
    Salz
    1 Tl Olivenöl
    1 Tl Trockenhefe
    125 g Gorgonzola
    15 g Rucola
    4 getrocknete Tomaten in Öl
    Pfeffer
    1 Tl Olivenöl
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Gehen und Backen)
    Pro Stück ca. 69 kcal/289 kJ 2 g E, 2 g F, 8 g KH
    1 Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und Salz, Öl, Hefe und 165 ml lauwarmes Wasser hineingeben. 5 Minuten stehen lassen. Dann das Mehl in die Hefemischung rühren und alles zu einem Teig vermischen. Den Teig mit den Händen etwa 10 Minuten gut durchkneten, bis er glatt und glänzend ist. Abgedeckt an