Partykueche

zusammendrücken. Auf ein gefettetes Backblech legen und mit dem verquirlten Eigelb bestreichen. Im Ofen 20 Minuten backen.
Tipp:
    Bei der Wahl der Füllung können Sie beliebig variieren. Statt Krabben nehmen Sie Krebsfleisch oder Muscheln. Auch andere Fleischsorten, wie Hühnchen, Pute oder Bratwurstbrät, sind für die Füllung geeignet. Natürlich schmecken die Blätterteigtaschen auch ganz ohne Fleisch.





Eclairs
mit Kaviar–Frischkäse und Gorgonzola
    Für ca. 12 Stück
    Eclairs
    30 g Butter
    Salz
    75 g Mehl
    2 Eier
    1/2 Tl Backpulver
    Fett für das Blech
    Kaviar-Frischkäse-Füllung
    200 g Frischkäse
    2 El Milch
    Pfeffer
    1 Tl Zitronensaft
    20 g Forellenkaviar
    Gorgonzola-Füllung
    200 g Gorgonzola
    3 El Sahne
    1 Stange Staudensellerie
    1 Tl Paprikapulver
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Koch- und Backzeit)
    Pro Stück ca. 184 kcal/772 kJ 7 g E, 14 g F, 5 g KH
    1 Die Butter mit 1 Prise Salz und 125 ml Wasser in einem Topf unter Rühren aufkochen. Das Mehl dazugeben und einen Kloß rühren, der sich vom Topfboden löst. Den Topf vom Herd nehmen und nach und nach die Eier unterrühren, bis der Teig glänzt. Zuletzt das Backpulver zugeben.
    2 Den Backofen auf 225 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Den Teig in einen Spritzbeutel geben und 12 fingerlange Streifen auf ein gefettetes Backblech spritzen. Im Ofen etwa 20 Minuten backen. Danach sofort längs aufschneiden.
    3 Für die Kaviar-Frischkäse-Füllung den Frischkäse mit den restlichen Zutaten mischen. Die Masse mit einem Teelöffel in die aufgeschnittenen Eclairs geben und den Deckel aufsetzen.
    4 Für die Gorgonzola-Füllung den Gorgonzola mit einer Gabel zerdrücken. Die Sahne untermischen. Den Sellerie putzen und fein hacken. Unter den Käse heben, mit Paprika würzen. Die Masse in die Eclairs füllen und den Deckel aufsetzen.

Spinat–Roulade
mit Räucherlachs
    Für ca. 20 Stück
    350 g frischer Blattspinat
    3 Eier
    Salz
    Pfeffer
    gemahlene Muskatnuss
    200 g Frischkäse
    je 2 El frisch gehackter Dill, Schnittlauch und Kresse
    Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Limette
    200 g Räucherlachs in Scheiben
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)
    Pro Stück ca. 66 kcal/277 kJ 4 g E, 4 g F, 1 g KH
    1 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Spinat putzen, verlesen und waschen. Tropfnass in einen Topf geben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Aus dem Topf nehmen und gut ausdrücken. Die Eier trennen. Die Eigelb mit Spinat mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und im Mixer pürieren. Die Eiweiß steif schlagen und unter den Spinat heben.
    2 Den Spinat in eine mit Backpapier ausgelegte Form (ca. 35 × 25 cm) geben und etwa 12 Minuten backen, bis die Masse fest ist. Mithilfe des Backpapiers auf ein ausgelegtes Backpapier stürzen und abkühlen lassen.
    3 Für die Füllung den Frischkäse mit den Kräutern, Limettensaft und -schale mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
    4 Das obere Papier vom Spinat abziehen, den Teig quer halbieren. Jede Rouladenhälfte auf ein Stück Frischhaltefolie legen. Die Füllung auf beide Hälften verteilen und mit Räucherlachsscheiben abdecken.
    5 Die Rouladenhälften mithilfe der Folie von der langen Seite her zusammenrollen, die Enden fest verdrehen. Die Rouladen etwa 1 Stunde kühl stellen. Dann in Scheiben schneiden.





Krebs–Papaya–Röllchen
mit Chilidip
    Für ca. 20 Stück
    Krebs-Papaya-Röllchen
    2 Frühlingszwiebeln
    2 Möhren
    125 g gegartes Krebsfleisch
    Salz
    Pfeffer
    1/2 Papaya
    1/2 Bund Minze
    1/2 Bund Koriander
    10 Filoteigblätter (Fertigprodukt)
    500 ml Frittieröl
    Chilidip
    2 El Zucker
    2 El Austernsauce
    2 El Limettensaft
    1 El Reisessig
    1 frische rote Chilischote
    1 Knoblauchzehe
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Frittierzeit)
    Pro Stück ca. 57 kcal/239 kJ 1 g E, 4 g F, 2 KH
    1 Die Frühlingszwiebeln putzen, die Möhren schälen. Beides in kleine Würfel schneiden. Das Krebsfleisch zerkleinern, mit dem Gemüse mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Papaya schälen, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken.
    2 Die Filoteigblätter halbieren und auslegen. Die Füllung auf die Filoteighälften verteilen und die schmalen Enden umschlagen. Die Filoblätter von der langen Seite her zusammenrollen. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Röllchen darin knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    3 Für den Dip den Zucker in 2 El kochendem Wasser auflösen und mit