Partykueche

Austernsauce, Limettensaft und Essig verrühren. Die Chilischote putzen, entkernen und fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen und ebenfalls hacken. Chili und Knoblauch unter den Dip rühren. Den Dip zu den Krebs-Papaya-Röllchen servieren.

Marinierter Thunfisch
im Teigbecher
    Für ca. 20 Stück
    175 g frischer Thunfisch
    Saft von 2 Limetten
    150 g Dinkelmehl
    Salz
    1 frische rote Chilischote
    1/2 Schalotte
    1 Mango
    2 El frisch gehackter Kerbel
    Cayennepfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Marinier-, Back- und Abkühlzeit)
    Pro Stück ca. 49 kcal/205 kJ 2 g E, 1 g F, 6 g KH
    1 Den Thunfisch fein hacken und mit Limettensaft beträufeln. Etwa 3 Stunden durchziehen lassen.
    2 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Das Mehl mit 125 ml kochendem Wasser und 1 Tl Salz vermischen, abdecken und abkühlen lassen. Dann zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel rollen und abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
    3 Anschließend den Teig zwischen Folie dünn ausrollen und 20 Kreise (10 cm Durchmesser) ausstechen. Die Kreise in kleine Backformen oder Muffinförmchen legen und im Ofen etwa 20 Minuten backen. Abkühlen lassen.
    4 Die Chilischote putzen, entkernen und fein hacken. Die Schalotte schälen und hacken. Die Mango schälen, das Fleisch vom Stein schneiden und würfeln.
    5 Den Thunfisch mit Chili, Schalotte, Mango und Kerbel mischen und auf die Dinkel-Teigbecher verteilen. Mit Cayennepfeffer bestreut servieren.





Croustades
mit Garnelencocktail
    Für ca. 20 Stück
    2 El Butter
    20 Scheiben Weißbrot
    150 g gekochte Garnelen
    3 El Mayonnaise
    1 El Tomatenketchup
    1/2 Tl Worcestersauce
    Salz
    Tabasco
    2 El frisch gehackter Dill
    2–3 Salatblätter
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Stück ca. 88 kcal/372 kJ 4 g E, 2 g F, 15 g KH
    1 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Butter schmelzen lassen. Die Brotscheiben mit dem Nudelholz dünn ausrollen und aus jeder Scheibe einen Kreis ausstechen. Die Kreise in die Vertiefungen von 2 Muffinblechen legen und mit flüssiger Butter bestreichen. Jeweils ein zweites, leeres Muffinblech daraufsetzen (so bekommen die Croustades ihre Becherform) und im Ofen etwa 10 Minuten knusprig backen. Stürzen und abkühlen lassen.
    2 Für die Füllung die Garnelen mit der Mayonnaise, dem Ketchup und der Worcestersauce mischen und mit Salz und Tabasco abschmecken. Den Dill unterheben.
    3 Die Salatblätter klein zupfen und die Croustades damit auslegen. Den Garnelencocktail in die Croustades füllen und servieren.
Tipp:
    Die Brotscheiben werden besonders dünn, wenn Sie sie mehrmals durch eine Nudelmaschine drehen.

Schinkensäckchen
mit Krabbencreme gefüllt
    Für ca. 16 Stück
    1/2 Bund Dill
    1/2 Bund Schnittlauch
    200 g Ricotta
    100 ml Milch
    100 g gekochte Krabben
    Salz
    Pfeffer
    Cayennepfeffer
    300 g Serrano-Schinken in Scheiben
    1/2 Bund Schnittlauch
    1 Honigmelone
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Stück ca. 51 kcal/214 kJ 6 g E, 2 g F, 1 g KH
    1 Dill und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken. Mit dem Ricotta, der Milch und den Krabben verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
    2 Die Schinkenscheiben auf der Arbeitsplatte ausbreiten und jeweils 1–2 El Krabbencreme daraufsetzen. Die Schinkenenden zusammennehmen und oben mit 1 Schnittlauchstängel zusammenbinden.
    3 Die Melone in 16 Spalten schneiden. Die Spalten etwas aushöhlen und die Schinkensäckchen hineinsetzen.
Tipp:
    Die Füllung für die Schinkensäckchen ist sehr wandelbar. Versuchen Sie es z. B. statt mit Krabben mit gekochten Flusskrebsen oder Forellenfilet. Auch eine Creme aus Frischkäse oder Schafskäse und wahlweise gehackten Kräutern, Gurken, Nüssen oder klein gewürfelten Fruchtstücken ist eine leckere Alternative.





Gefüllte Teigsäckchen
mit Gemüse und Ricotta
    Für ca. 12 Stück
    Teigsäckchen
    75 g Mehl
    50 g Margarine
    Gemüsefüllung
    200 g Hüttenkäse
    100 g Salatgurke
    100 g rote Paprikaschote
    2 El frisch gehackte Kräuter
    Salz
    Pfeffer
    edelsüßes Paprikapulver
    Ricottafüllung
    175 g Ricotta
    2 El frisch geriebener Meerrettich
    2 El steif geschlagene Sahne
    Salz
    Pfeffer
    Außerdem
    1 Eigelb
    12 Schnittlauchhalme
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Stück ca. 102 kcal/424 kJ 5 g E, 6 g F, 5 g KH
    1 Das Mehl mit der Margarine verkneten, in 12 Portionen teilen, flach drücken und 12 Kreise von ca. 15 cm Durchmesser ausstechen.
    2 Für die Gemüsefüllung den Hüttenkäse in