Plaetzchen von A bis Z

Rührbesen auf höchster Stufe etwa 3 Minuten aufschlagen. Walnusskerne mit Backpulver mischen und unterrühren.
    2 Einen Backrahmen auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) in der Größe von 25 x 25 cm stellen. Den Teig hineingeben und glatt streichen. Das Backblech in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 140 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 120 °C (nicht vorgeheizt)
    Gas: etwa Stufe 1 (nicht vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 50 Minuten.
    3 Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und das Gebäck etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Dann Backrahmen lösen und entfernen.
    4 Das Gebäck mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen. Gebäck erkalten lassen. Anschließend mit einem Sägemesser in etwa 3 cm große Quadrate schneiden.

Walnusskugeln, gefüllt |
    Vollwert
    Für den Rührteig:
    160 g weiche Butter oder Margarine
    ½ TL Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    1 Prise Salz
    100 g flüssiger Honig
    2 Eigelb (Größe M)
    250 g Weizen-Vollkornmehl
    Zum Bestreichen:
    1 Eiweiß
    50 g fein gehackte Walnusskerne
    Für die Füllung:
    2–3 EL Aprikosen- und Erdbeerkonfitüre
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit
    Insgesamt: E: 55 g, F: 182 g, Kh: 302 g, kJ: 12929, kcal: 3089
    1 Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Vanille-Zucker, Salz und Honig unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
    2 Eigelb nach und nach unterrühren (jedes Eigelb knapp ½ Minute). Mehl in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
    3 Aus dem Teig mit 2 Teelöffeln walnussgroße Kugeln formen und mit verschlagenem Eiweiß bestreichen. Teigkugeln in Walnusskernen wälzen, auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen und mit dem Teelöffelstiel je eine Vertiefung eindrücken. Die Konfitüre in den Vertiefungen verteilen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: 160–180 °C (vorgeheizt)
    Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt)
    Backzeit: 15–20 Minuten je Backblech.
    4 Das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Gebäck erkalten lassen.
    Tipp: Wenn es schneller gehen soll, den Teig nicht kalt stellen, sondern mit 2 Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen.

Walnussplätzchen |
    Etwas teurer
    Für den Knetteig:
    300 g Weizenmehl
    200 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Fläschchen Rum-Aroma
    3 Tropfen Bittermandel-Aroma
    1 Msp. gemahlener Kardamom oder Zimt
    1 Prise Salz
    1 Ei (Größe M)
    200 g Butter
    150 g gemahlene Walnusskerne
    Zum Bestreichen:
    2–3 EL rotes Johannisbeergelee
    Zum Garnieren:
    50 g Halbbitter-Kuvertüre
    200 g halbierte Walnusskerne
    Für den Guss:
    150–200 g Zitronenglasur
    Zubereitungszeit: 100 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Insgesamt: E: 101 g, F: 487 g, Kh: 617 g, kJ: 30224, kcal: 7219
    1 Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, Aromen, Kardamom oder Zimt, Salz, Ei und Butter hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten, Walnusskerne unterarbeiten.
    2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten und in Frischhaltefolie gewickelt einige Stunden oder über Nacht kalt stellen.
    3 Den Teig portionsweise auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit einer runden Ausstechform (Ø etwa 4 cm) etwa 100 Plätzchen ausstechen. Teigplätzchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech.
    4 Die Plätzchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Plätzchen erkalten lassen.
    5 Zum Bestreichen Gelee glatt rühren. Die Hälfte der Plätzchen auf der Unterseite mit dem Gelee bestreichen, die restlichen Plätzchen darauf legen und gut andrücken.
    6 Zum Garnieren Kuvertüre in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Die Walnusskerne jeweils zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen und auf Backpapier legen, Kuvertüre fest werden lassen.
    7 Für den Guss Zitronenglasur nach Packungsanleitung auflösen, die Plätzchen damit bestreichen und