Plaetzchen von A bis Z

Verzieren Kuvertüre in Stücke hacken und in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Die Plätzchen auf dem Backpapier liegen lassen und mit einem Teelöffel mit der Kuvertüre besprenkeln. Kuvertüre trocknen lassen.
    Tipp: Durch die Zugabe von 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Orangenfrucht oder Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale lassen sich die Vanilleplätzchen geschmacklich einfach und schnell abwandeln.

Vanille-Quark-Nocken |
    Für Kinder
    Für den Rührteig:
    120 g weiches Butterschmalz oder Margarine
    70 g brauner Zucker (Kandisfarin)
    100 g Speisequark (20 % Fett)
    100 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver
    Vanille-Geschmack
    Zum Bestreuen:
    Hagelzucker
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Insgesamt: E: 23 g, F: 114 g, Kh: 193 g, kJ: 7842, kcal: 1871
    1 Für den Teig Butterschmalz oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Zucker unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Quark unterrühren. Mehl mit Pudding-Pulver mischen, sieben und auf mittlerer Stufe unter die Quarkmasse rühren.
    2 Den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Die Teighäufchen mit einem feuchten Teelöffel etwas flach drücken (dafür den Löffel immer wieder in kaltes Wasser tauchen) und mit Hagelzucker bestreuen.
    3 Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 3–4 (vorgeheizt)
    Backzeit: 10–15 Minuten je Backblech.
    4 Das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
    Tipp: Sie können den Teig auch mit zwei Teelöffeln zu kleinen Nocken formen, die Nocken in einen Teller mit Hagelzucker oder Kandisfarin (brauner Zucker) geben, darin wälzen und auf Backbleche setzen.

Veilchentürmchen |
    Für Gäste
    Für den Knetteig:
    250 g Weizenmehl
    100 g Zucker
    2 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    1 Prise Salz
    1 Eigelb (Größe M)
    175 g Butter oder Margarine
    Für die Füllung:
    125 g Johannisbeergelee
    Für den Guss:
    150 g Puderzucker
    4–5 EL Orangenlikör
    rote und blaue Speisefarbe
    Zum Garnieren:
    kandierte Veilchen oder Zuckerblumen
    Zubereitungszeit: 90 Minuten, ohne Kühlzeit
    Insgesamt: E: 32 g, F: 152 g, Kh: 534 g, kJ: 15994, kcal: 3821
    1 Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben und Zucker, Vanille-Zucker, Salz, Eigelb und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2 Anschließend auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie gewickelt etwa 30 Minuten kalt stellen.
    3 Den Teig portionsweise auf der bemehlten Arbeitsfläche 2 mm dünn ausrollen und 60 Teigplätzchen (Ø etwa 3,5 cm) ausstechen. Die Teigplätzchen auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen und die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 12 Minuten je Backblech.
    4 Das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
    5 Für die Füllung das Johannisbeergelee in einem kleinen Topf erhitzen, je vier Plätzchen mit Gelee bepinseln, zu einem Türmchen übereinander setzen und ein fünftes Plätzchen darauf setzen. Die restlichen Plätzchen ebenfalls zu Türmchen zusammensetzen.
    6 Für den Guss Puderzucker mit Orangenlikör und Speisefarbe zu einem fliederfarbenen Guss verrühren. Die Oberflächen der Türmchen mit dem Guss verzieren und mit kandierten Veilchen oder Zuckerblumen garnieren. Den Guss fest werden lassen.
    Tipp: Die Plätzchen halten sich ungefüllt in gut schließenden Dosen etwa 4 Wochen, gefüllt etwa 14 Tage. Orangenlikör kann durch Orangensaft ersetzt werden.

Walnusskekse ohne Mehl |
    Schnell
    Für den Teig:
    150 g Walnusskerne
    2 Eier (Größe M)
    180 g Rohrzucker (brauner Zucker)
    1 Prise Salz
    ½ TL Dr. Oetker Backin
    Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Insgesamt: E: 36 g, F: 106 g, Kh: 191 g, kJ: 7729, kcal: 1846
    1 Für den Teig Walnusskerne fein hacken. Eier, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit