Plaetzchen von A bis Z

Schokoladenherzen, Vollmilch oder Zartbitter
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Insgesamt: E: 38 g, F: 104 g, Kh: 266 g, kJ: 8992, kcal: 2148
    1 Für den Teig Eier in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Salz mischen, in 1 Minute einstreuen und noch etwa 2 Minuten schlagen.
    2 Mehl mit Pudding-Pulver und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Butter unterheben.
    3 Den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen (Teig läuft etwas auseinander). Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: 15–20 Minuten je Backblech.
    4 Das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen.
    5 Zum Garnieren die Schokoladenherzen der Länge nach vorsichtig durchbrechen. Auf jedes heiße Gebäckstück ein zerbrochenes Herz legen und etwas andrücken. Gebäck erkalten lassen.
    Tipp: Falls die Gebäckstücke bereits abgekühlt sind, etwas Schokolade oder dunkle Kuchenglasur im heißen Wasserbad schmelzen, auf die Gebäckstücke klecksen und die Herzen damit aufkleben.

Gefüllte Haselnuss-
Orangen-Plätzchen |
    Etwas aufwändiger
    Für den Knetteig:
    250 g Weizenmehl
    40 g Zucker
    2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    150 g Schmand
    100 g Butter oder Margarine
    Für die Füllung:
    100 g abgezogene, gehackte Haselnusskerne
    100 g Orangenmarmelade
    100 g Marzipan-Rohmasse
    Zum Bestreichen:
    2 Eiweiß
    2 Eigelb
    2–3 EL Milch
    Zum Bestreuen:
    20 g fein gehackte Pistazien
    Hagelzucker
    Zubereitungszeit: 120 Minuten, ohne Kühlzeit
    Insgesamt: E: 106 g, F: 335 g, Kh: 479 g, kJ: 23277, kcal: 5559
    1 Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2 Anschließend mit den Händen auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig kleben, ihn in Folie gewickelt 20–30 Minuten kalt stellen.
    3 Inzwischen für die Füllung Haselnusskerne mit Orangenmarmelade in eine Schüssel geben. Marzipan-Rohmasse mit einer Küchenreibe reiben, dazugeben und alles gut miteinander verrühren.
    4 Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und 70 Teigplätzchen (Ø etwa 6 cm) ausstechen. Eiweiß verschlagen. Die Ränder von 35 Teigplätzchen mit Eiweiß bestreichen. Jeweils 1 Teelöffel Füllung in der Mitte der 35 Teigplätzchen verteilen, ein zweites Teigplätzchen darüber legen und den Teigrand mit einer Gabel rundherum festdrücken.
    5 Eigelb mit Milch verrühren, die Teigplätzchen damit bepinseln, mit Pistazien und Hagelzucker bestreuen. Plätzchen auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen und die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: 160–180 °C (vorgeheizt)
    Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech.
    6 Plätzchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.

Gefüllte Mandelzungen |
    Für Gäste
    Für die Eiweißmasse:
    6 Eiweiß (Größe M)
    250 g Zucker
    60 g Weizenmehl
    10 g Kakaopulver
    200 g nicht abgezogene, gemahlene Mandeln
    60 g zerlassene, abgekühlte Butter
    Für die Füllung:
    etwa 150 g dunkler Nuss-Nougat
    Für den Guss:
    100 g Zartbitter-Kuvertüre
    1 TL Speiseöl
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Trockenzeit
    Insgesamt: E: 87 g, F: 238 g, Kh: 446 g, kJ: 18696, kcal: 4466
    1 Für die Eiweißmasse Eiweiß in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen so steif schlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Zucker unterschlagen.
    2 Mehl mit Kakao mischen, auf das steif geschlagene Eiweiß sieben und vorsichtig auf niedrigster Stufe unterheben. Mandeln und Butter unterrühren.
    3 Die Mandelmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und jeweils 2 dicht nebeneinander liegende Streifen (3–4 cm lang) auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) spritzen. Das Backblech in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 12