Plaetzchen von A bis Z

Zucker, Vanillin-Zucker, Aroma, Milch, Butter oder Margarine und Haselnusskerne hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig 2 etwa 24 cm lange Rollen formen. Die Teigrollen in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 1 Stunde kalt stellen. Zum Belegen Haselnusskerne mit einem scharfen Messer halbieren oder in Stücke hacken.
    3 Die Teigrollen mit einem Sägemesser in 4–5mm dicke Scheiben schneiden, dabei die Teigrollen immer wieder drehen, damit die Scheiben gleichmäßig abgeschnitten werden. Teigscheiben auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen und mit Kondensmilch bestreichen. Die Teigscheiben mit je einer Haselnusshälfte belegen oder mit gehackten Haselnusskernen bestreuen, leicht eindrücken. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: 160–180 °C (vorgeheizt)
    Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech.

Florentiner mit Mandeln |
    Klassisch
    Zum Vorbereiten:
    50 g Orangeat
    50 g Zitronat (Sukkade)
    Zum Karamellisieren:
    100 g Butter
    100 g Zucker
    3 EL flüssiger Honig
    250 ml
    (¼ l) Schlagsahne
    250 g abgezogene, gehobelte Mandeln
    50 g gehobelte Haselnusskerne
    Für den Guss:
    100 g Zartbitter-Schokolade
    20 g Kokosfett
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Insgesamt: E: 71 g, F: 377 g, Kh: 296 g, kJ: 21286, kcal: 5086
    1 Orangeat und Zitronat sehr fein hacken.
    2 Zum Karamellisieren Butter, Zucker und Honig in einem Topf zerlassen, erhitzen und etwa 5 Minuten bräunen lassen. Sahne hinzufügen und so lange rühren, bis der Zucker gelöst ist. Orangeat, Zitronat, Mandeln und Haselnüsse hinzufügen. Die Masse bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie gebunden ist.
    3 Von der Masse mit 2 Teelöffeln Häufchen in Abständen auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) setzen und in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: 160–180 °C (vorgeheizt)
    Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 10 Minuten.
    4 Florentiner aus dem Backofen nehmen, evtl. mit großen, runden Ausstechförmchen nachformen und vom Backpapier lösen.
    5 Für den Guss Schokolade in kleine Stücke brechen und mit dem Kokosfett in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze geschmeidig rühren.
    6 Den Guss mit einem Pinsel auf die Unterseite der erkalteten Florentiner auftragen und fest werden lassen.

Florentiner Nusstaler |
    Klassisch
    Für den Knetteig:
    200 g Weizenmehl
    1 TL Dr. Oetker Backin
    50 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Ei (Größe M)
    75 g Butter oder Margarine
    2 EL Sherry
    Für den Belag:
    50 g Butter
    50 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    100 ml Schlagsahne
    150 g abgezogene, gehobelte Haselnusskerne
    100 g gehackte Walnusskerne
    100 g Rosinen
    Für den Guss:
    150 g Zartbitter-Kuvertüre
    150 g Vollmilch-Kuvertüre
    40 g Kokosfett
    Zubereitungszeit: 75 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Insgesamt: E: 91 g, F: 400 g, Kh: 559 g, kJ: 26945, kcal: 6438
    1 Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen, in eine Rührschüssel sieben und Zucker, Vanillin-Zucker, Ei, Butter oder Margarine und Sherry hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
    3 Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Taler (Ø 8,5 cm) ausstechen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Das Backblech in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 8 Minuten.
    4 Die Plätzchen auf dem Backblech auf einen Kuchenrost stellen und abkühlen lassen.
    5 Für den Belag Butter, Zucker und Vanille-Zucker in einem Topf unter Rühren erhitzen, etwas bräunen lassen und die Sahne unterrühren. Die übrigen Zutaten hinzufügen und alles unter Rühren bei milder Hitze so lange kochen lassen, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Den Belag auf den Plätzchen verteilen (dabei am Rand etwa 3 mm frei lassen). Das Backblech wieder in den Backofen schieben und bei oben angegebener