Plaetzchen von A bis Z

Pistazien bestreuen.
    Tipp: Durch die Füllung werden die Makronen schnell weich, deshalb die Makronen in einer gut schließenden Dose an einem kühlen Ort aufbewahren und bald verzehren.

Gefüllte Zitronentaler |
    Dauert etwas länger
    Zum Vorbereiten:
    1 reife Bio-Zitrone (unbehandelt)
    50 g Zucker
    Für den Knetteig:
    250 g Weizenmehl
    20 g Speisestärke
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    1 Ei (Größe M)
    150 g Butter oder Margarine
    Für den Guss:
    3–4 EL Zitronensaft von der Bio-Zitrone
    100 g gesiebter Puderzucker
    Zubereitungszeit: 1 Stunde, ohne Saftzieh- und Kühlzeit
    Insgesamt: E: 36 g, F: 134 g, Kh: 466 g, kJ: 13485, kcal: 3220
    1 Zum Vorbereiten Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und Enden abschneiden. Zitrone längs halbieren und den faserigen Strang in der Mitte herausschneiden. (Die vorbereitete Zitrone wiegt etwa 80 g.) Zitronenhälften in sehr kleine Würfel schneiden, in eine Schale legen, mit Zucker mischen und 1 Stunde zum Saftziehen stehen lassen.
    2 Für den Teig Mehl mit Speisestärke mischen, in eine Rührschüssel sieben und Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    3 Anschließend auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten und zwei Rollen (Länge je etwa 20 cm) daraus formen, in Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde kalt stellen.
    4 Zitronen abtropfen lassen, Saft auffangen und 3–4 Esslöffel davon abmessen.
    5 Eine Teigrolle mit einem Sägemesser in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden. Dabei die Rolle immer wieder drehen, damit die Scheiben gleichmäßig abgeschnitten werden. Die Teigscheiben auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen und Zitronenwürfel darauf verteilen. Restliche Rolle ebenso in Scheiben schneiden. Die Teigscheiben bis zur Mitte (etwa 2 cm) einschneiden und auf die belegten Teigscheiben legen. Teigränder leicht andrücken.
    6 Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: 15–20 Minuten je Backblech.
    7 Die Backbleche auf Kuchenroste stellen und das Gebäck etwa 5 Minuten auf den Backblechen abkühlen lassen. Dann das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Gebäck erkalten lassen.
    8 Für den Guss Zitronensaft mit Puderzucker verrühren. Den Guss in einen Gefrierbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden und den Guss in Querstreifen in die Einschnitte der Plätzchen spritzen. Guss trocknen lassen.

Gemusterte Kekse |
    Für Kinder
    Für den Knetteig:
    220 g Weizenmehl
    ½ TL Dr. Oetker Backin
    120 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    1 Ei (Größe M)
    120 g Butter oder Margarine
    1 Pck. (25 g) gehackte Pistazienkerne
    1 EL abgezogene, gemahlene Mandeln
    1 Pck. Saucenpulver Vanille-Geschmack, zum Kochen
    30 g Schokoladenblättchen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Kühlzeit
    Insgesamt: E: 41 g, F: 133 g, Kh: 330 g, kJ: 11212, kcal: 2674
    1 Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig vierteln. Eine Teigportion mit Pistazienkernen und Mandeln verkneten. Zweite Teigportion flach drücken, Saucenpulver darauf streuen und unterkneten.
    3 Die restlichen 2 Teigportionen mit den Schokoladenblättchen verkneten. Die Teige jeweils zu Rollen formen (Schokoteig 2 Rollen, Länge je etwa 30 cm). Die einzelnen Rollen auf der bemehlten Arbeitsfläche eng aneinander legen, zusammendrücken und zu einer Rolle (etwa 34 cm Länge) formen. Die Rolle senkrecht halbieren und mit Frischhaltefolie belegt mindestens 2 Stunden kalt stellen.
    4 Die Teigrollen in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden und auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: 12–15 Minuten je Backblech.
    5 Die Backbleche auf Kuchenroste stellen und die Kekse etwa 5 Minuten abkühlen