Plaetzchen von A bis Z

Minuten.
    4 Das Gebäck mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
    5 Für die Füllung Nuss-Nougat in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Die Hälfte der Zungen auf der Unterseite damit bestreichen und mit den übrigen Zungen bedecken.
    6 Für den Guss Kuvertüre zerkleinern und mit dem Speiseöl in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Die Plätzchen mit den Enden hineintauchen und auf Backpapier trocknen lassen.
    Tipp: Anstelle der Mandeln können auch gemahlene Haselnusskerne verwendet werden. In gut schließenden Dosen aufbewahrt, sind die Mandelzungen etwa 2 Wochen haltbar.

Gefüllte Marzipanstangen |
    Für Geübte
    Für den Rührteig:
    200 g Marzipan-Rohmasse
    175 g weiche Butter oder Margarine
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Ei (Größe M)
    3 Tropfen Zitronen-Aroma
    200 g Weizenmehl
    50 g Speisestärke
    Zum Bestreichen:
    etwa 4 EL Sauerkirschkonfitüre
    Für den Guss:
    150 g Zartbitter-Kuvertüre
    1 TL Speiseöl
    Zubereitungszeit: 90 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Insgesamt: E: 62 g, F: 280 g, Kh: 507 g, kJ: 20765, kcal: 4960
    1 Für den Teig Marzipan-Rohmasse in feine Würfel schneiden. Marzipanwürfel und Butter oder Margarine in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Zucker, Vanillin-Zucker, Ei und Aroma unterrühren.
    2 Mehl mit Speisestärke mischen, sieben und portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in kleinen Portionen in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und etwa 5 cm lange, nach Belieben leicht gewellte Stangen auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) spritzen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: 10–12 Minuten je Backblech.
    3 Die Marzipanstangen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Marzipanstangen erkalten lassen.
    4 Zum Bestreichen Konfitüre durch ein Sieb streichen und die Hälfte der Marzipanstangen auf der Unterseite damit bestreichen. Restliche Stangen darauf setzen und andrücken.
    5 Für den Guss Kuvertüre in kleine Stücke hacken und mit Speiseöl in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Die Marzipanstangen mit den Enden hineintauchen und auf Backpapier legen. Guss fest werden lassen.
    Tipp: Anstelle der Sauerkirschkonfitüre kann auch Aprikosenkonfitüre oder Orangenmarmelade verwendet werden. Das gefüllte Gebäck ist 2 Wochen haltbar (es wird mit der Zeit immer weicher). Ohne Füllung halten die Stangen etwa 4 Wochen.

Gefüllte Walnussmakronen |
    Mit Alkohol
    Für die Makronenmasse:
    3 Eiweiß (Größe M)
    1 Prise Salz
    150 g Zucker
    50 g Weizenmehl
    200 g gemahlene Walnusskerne
    Für die Trüffelmasse:
    200 g weiße Kuvertüre
    50 ml Schlagsahne
    2–3 EL Apricot Brandy
    Zum Bestreuen:
    20 g fein gehackte Pistazienkerne
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit
    Insgesamt: E: 68 g, F: 136 g, Kh: 344 g, kJ: 12617, kcal: 3013
    1 Für die Makronenmasse Eiweiß und Salz mit Handrührgerät mit Schneebesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Zucker nach und nach unterschlagen.
    2 Mehl sieben, mit den Walnusskernen mischen und vorsichtig unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und 40 Tupfen (Ø 2–3 cm) auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) spritzen. Das Backblech in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 140 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 120 °C (vorgeheizt)
    Gas: etwa Stufe 1 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 25 Minuten.
    3 Das Gebäck mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
    4 Inzwischen für die Trüffelmasse die Kuvertüre in Stücke hacken und mit der Sahne in einem Topf im heißen Wasserbad zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Apricot Brandy unterrühren. Masse aus dem Wasserbad nehmen, in einen hohen Rührbecher füllen und im kalten Wasserbad unter Rühren abkühlen lassen oder 1 Stunde kalt stellen.
    5 Erkaltete Trüffelmasse mit Handrührgerät mit Rührbesen gut cremig rühren. Jeweils eine Makrone an der Unterseite mit der Trüffelmasse bestreichen, eine zweite Makrone darauf setzen und den Rand mit