Plaetzchen von A bis Z

Teigstangen mit einem Allesschneider oder mit einem Sägemesser in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden. Dabei die Rollen immer wieder drehen, damit die Scheiben gleichmäßig abgeschnitten werden. Die Teigscheiben auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech.
    5 Die Backbleche auf Kuchenroste stellen und die Kekse etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Dann die Kekse mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und Kekse erkalten lassen.
    6 Für den Guss Puderzucker und Zitronensaft zu einer dickflüssigen Masse verrühren, in einen Gefrierbeutel geben und eine kleine Ecke abschneiden. Auf jeden Keks einen Punkt spritzen und den Guss trocknen lassen.

Halloweenplätzchen |
    Dauert länger
    Zum Vorbereiten:
    100 g Pekannusskerne, geröstet und gesalzen
    1 Msp. Cayennepfeffer
    1 Prise gemahlener Ingwer
    Für den Knetteig:
    200 g Weizenmehl
    1 TL Dr. Oetker Backin
    80 g Puderzucker
    1 Eigelb (Größe M)
    120 g Butter oder Margarine
    Für den Guss:
    200 g gesiebter Puderzucker
    etwa 2 EL Orangensaft
    evtl. rote und gelbe Speisefarbe
    1 EL Zitronensaft
    ½ TL Kakaopulver
    Zubereitungszeit: 120 Minuten, ohne Kühlzeit
    Insgesamt: E: 35 g, F: 179 g, Kh: 453 g, kJ: 14839, kcal: 3544
    1 Zum Vorbereiten Pekannusskerne fein mahlen und mit Cayennepfeffer und Ingwer mischen.
    2 Für den Teig Mehl, Backpulver und Puderzucker mischen und in eine Rührschüssel sieben. Die Nuss-Gewürz-Mischung, Eigelb und Butter oder Margarine hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    3 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie gewickelt etwa 30 Minuten kalt stellen.
    4 Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dick ausrollen. Aus zwei Dritteln des Teiges etwa 30 Kürbisse, aus dem restlichen Teig etwa 20 Geister (Ø 4–5 cm) ausstechen und auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: 10–12 Minuten je Backblech.
    5 Die Plätzchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
    6 Für den Guss etwa 130 g von dem Puderzucker mit Orangensaft und evtl. Speisefarbe zu einer dickflüssigen, leicht orangefarbenen Masse verrühren. Die Kürbisplätzchen damit bestreichen.
    7 Restlichen Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen Masse verrühren und die Geisterplätzchen damit bestreichen. Restlichen Guss mit Kakao verrühren, in einen kleinen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Die Plätzchen mit Gesichtern verzieren und den Guss fest werden lassen.
    Tipp: Sie können auch andere Motive ausstechen. Die Plätzchen trocken in einer gut schließenden Dose aufbewahren.

Haselnussmakronen |
    Gut vorzubereiten
    Für die Eiweißmasse:
    4 Eiweiß (Größe M)
    200 g feinkörniger Zucker
    1 Msp. gemahlener Zimt
    4 Tropfen Bittermandel-Aroma
    200 g in Scheiben geschnittene Haselnusskerne
    150 g gemahlene Haselnusskerne
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Insgesamt: E: 57 g, F: 216 g, Kh: 238 g, kJ: 12971, kcal: 3099
    1 Für die Eiweißmasse Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Zucker, Zimt und Aroma unterschlagen.
    2 Haselnussscheiben und gemahlene Haselnusskerne vorsichtig unter die Eischneemasse heben (nicht rühren). Die Masse mit 2 Teelöffeln in Häufchen auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) setzen. Das Backblech in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: 12–15 Minuten.
    3 Die Makronen mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen. Makronen erkalten lassen.

Haselnuss-Sterne |
    Klassisch
    Für den Knetteig:
    350 g Weizenmehl
    ½ TL Dr. Oetker Backin
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    3 Eigelb (Größe M)
    200 g weiche Butter oder Margarine
    Für die Eiweißmasse:
    3 Eiweiß (Größe M)
    150 g Puderzucker
    100 g gemahlene