Plaetzchen von A bis Z

Haselnusskerne
    50 g Raspelschokolade
    3 Tropfen Bittermandel-Aroma
    150 g enthäutete Haselnusskerne
    Zubereitungszeit: etwa 1 ½ Stunden, ohne Kühlzeit
    Insgesamt: E: 101 g, F: 358 g, Kh: 566 g, kJ: 25453, kcal: 6080
    1 Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen, in eine Rührschüssel sieben und Zucker, Vanillin-Zucker, Eigelb und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
    2 Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche in kleinen Portionen knapp ½ cm dick ausrollen, mit einer Ausstechform Sterne ausstechen und die Teigsterne auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen.
    3 Für die Eiweißmasse Eiweiß steif schla gen. Der Eischnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Puderzucker sieben und portionsweise mit den Haselnusskernen, der Raspelschokolade und dem Aroma unterrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen, auf jeden Teigstern einen Tuff spritzen, je einen Haselnusskern darauf setzen und leicht andrücken. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech.
    4 Die Sterne mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen, Sterne erkalten lassen und in einer gut schließenden Dose aufbewahren.
    Tipp: Haselnusskerne enthäuten. Geben Sie die Haselnusskerne auf ein Backblech in den vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C und Gas: Stufe 3–4) und rösten Sie die Nusskerne etwa 10 Minuten, bis die braune Haut aufplatzt. Schütten Sie die Haselnusskerne in ein Sieb, lassen Sie sie kurz abkühlen und reiben Sie sie in dem Sieb, bis die Haut entfernt ist.

Haselnusstaler |
    Vollwert
    Für den Teig:
    80 g weiche Butter
    180 g flüssiger Honig
    1 Ei (Größe M)
    4 EL starker schwarzer Tee
    ½ TL gesiebtes Kakaopulver
    1 TL gemahlener Zimt
    1 Prise Salz
    ½ TL Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    80 g fein gehackte Haselnusskerne
    200 g Vollkorn-Weizenmehl
    1 TL Dr. Oetker Backin
    1 verschlagenes Eiweiß zum Bestreichen
    60 g gehackte Haselnusskerne
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit
    Insgesamt: E: 65 g, F: 167 g, Kh: 342 g, kJ: 13119, kcal: 3133
    1 Für den Teig Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren, nach und nach Honig unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Ei in etwa ½ Minute unterrühren. Tee, Kakao, Zimt, Salz, Vanille-Zucker und Haselnusskerne unterrühren.
    2 Mehl mit Backpulver mischen und hinzufügen. Die Zutaten auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verarbeiten, zu Rollen (Ø etwa 2 ½ cm) formen und in Frischhaltefolie gewickelt einige Stunden oder über Nacht kalt stellen.
    3 Teigrollen mit Eiweiß bestreichen und anschließend in den Haselnusskernen wälzen. Teigrollen in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden und auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen.
    4 Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech.
    5 Die Haselnusstaler mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Haselnusstaler erkalten lassen.

Heidesand |
    Klassisch
    Zum Vorbereiten:
    250 g Butter
    Für den Sandteig:
    250 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    2 EL Milch
    350 g Weizenmehl
    1 TL Dr. Oetker Backin
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit
    Insgesamt: E: 36 g, F: 212 g, Kh: 513 g, kJ: 17317, kcal: 4140
    1 Zum Vorbereiten Butter in einem Topf zerlassen und stark bräunen lassen. Butter in eine Rührschüssel geben und kalt stellen.
    2 Für den Teig die wieder fest gewordene Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Milch unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
    3 Mehl mit Backpulver mischen, sieben und zwei Drittel davon in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren.
    4 Den Teigbrei mit dem restlichen Mehlgemisch auf der leicht