Plaetzchen von A bis Z

Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt einige Stunden kalt stellen.
    3 Aus dem Teig Rollen etwa so groß wie Finger formen (etwa 4 cm lang und 1,5 cm breit) und mit großem Abstand auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen. Das Backblech in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: 12–15 Minuten.
    4 Die Honigfinger mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und darauf erkalten lassen.
    Tipp: 2–3 Wochen vor Weihnachten backen und in einer Blechdose aufbewahren.

Honigplätzchen |
    Gut vorzubereiten
    Für den Lebkuchenteig:
    125 g flüssiger Honig
    200 g Zucker
    4 EL Milch
    100 g Butter
    3 Tropfen Bittermandel-Aroma
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    75 g abgezogene, gehackte Mandeln
    400 g Weizenmehl
    100 g Speisestärke
    1 Pck. Dr. Oetker Backin
    20 g Kakao
    1 TL gemahlener Zimt
    Zum Bestreichen:
    1 TL Speisestärke
    6 EL Wasser
    Zum Belegen:
    etwa 200 g abgezogene Mandeln
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit
    Insgesamt: E: 98 g, F: 242 g, Kh: 699 g, kJ: 22581, kcal: 5395
    1 Für den Teig Honig mit Zucker, Milch und Butter in einem Topf unter Rühren langsam erwärmen, zerlassen, in eine Rührschüssel geben und kalt stellen.
    2 Unter die fast erkaltete Masse mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe Aroma, Vanillin-Zucker und Mandeln rühren.
    3 Mehl mit Speisestärke, Backpulver, Kakao und Zimt mischen und auf die Butter-Honig-Masse sieben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    4 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig zwei etwa 24 cm lange Rollen formen. Teigrollen in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 3 Stunden kalt stellen oder etwa 1 Stunde im Gefrierfach anfrieren lassen.
    5 Zum Bestreichen Speisestärke mit Wasser in einem kleinen Topf anrühren, zum Kochen bringen, kurz aufkochen und abkühlen lassen. Die Mandeln halbieren.
    6 Die Teigrollen mit einem Sägemesser in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Dabei die Teigrollen immer wieder drehen, damit die Scheiben gleichmäßig abgeschnitten werden. Die Teigscheiben auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen. Teigscheiben mit dem Stärkewasser bestreichen und mit je einer Mandelhälfte belegen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: 160–180 °C (vorgeheizt)
    Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 20 Minuten je Backblech.
    7 Die Plätzchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Plätzchen erkalten lassen.

Igel-Kekse |
    Für Kinder
    Für den Rührteig:
    150 g Edelbitter-Schokolade (60 % Kakaoanteil)
    70 g weiche Butter oder Margarine
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Ei (Größe M)
    50 g Weizenmehl
    30 g Speisestärke
    ½ TL Dr. Oetker Backin
    100 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    50 g abgezogene, gestiftelte Mandeln
    Zum Verzieren:
    70 g Edelbitter-Schokolade (60 % Kakaoanteil)
    120 g Vollmilch-Schokolade
    2 TL Speiseöl
    Zubereitungszeit: 80 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Insgesamt: E: 70 g, F: 271 g, Kh: 333 g, kJ: 16869, kcal: 4032
    1 Für den Teig Schokolade in Stücke brechen und in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen.
    2 Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Ei in etwa ½ Minute unterrühren. Schokolade hinzufügen.
    3 Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und mit den gemahlenen Mandeln in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.
    4 Aus dem Teig mit zwei Teelöffeln längliche Klöße (Igelförmig) formen und auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen. Jeweils einige gestiftelte Mandeln in die Teigigel stecken. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech.
    5 Die Igel-Kekse mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Igel-Kekse erkalten lassen.
    6 Zum Verzieren beide Sorten Schokolade mit Speiseöl wie unter Punkt 1 beschrieben schmelzen und gut