Plaetzchen von A bis Z

Vanillin-Zucker und Rum-Aroma unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Das Ei unterrühren (etwa ½ Minute).
    2 Mehl mit Backpulver mischen, sieben und portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren. Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche Haferflocken unterkneten. Sollte der Teig kleben, ihn eine Zeit lang kalt stellen.
    3 Die Hälfte des Teiges auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit einer runden Form (Ø etwa 6 cm) 20 Kreise ausstechen. Mit einer sehr kleinen Form oder einer Lochtülle die Mitte der Kreise ausstechen, so dass Ringe entstehen.
    4 Die andere Hälfte des Teiges ebenfalls ausrollen und 20 Blätter ausstechen. Die Ringe und Blätter auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen und die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: 160–180 °C (vorgeheizt)
    Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt)
    Backzeit: 10–12 Minuten je Backblech.
    5 Die Plätzchen nach dem Backen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen.
    6 Für den Guss Puderzucker mit Rum oder Zitronensaft und zum Teil mit glatt gerührtem Johannisbeergelee zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Die noch warmen Plätzchen damit bestreichen und erkalten lassen.
    Tipp: Haferflocken-Rum-Plätzchen bleiben in einer gut schließenden Dose 3–4 Wochen frisch.

Hagebuttenherzen |
    Fruchtig
    Für den Knetteig:
    200 g Weizenmehl
    75 g Zucker
    2 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    1 Prise Salz
    1 Eigelb (Größe M)
    125 g Butter oder Margarine
    Für die Streusel:
    200 g Weizenmehl
    75 g Zucker
    1 Prise Salz
    ½ TL gemahlener Zimt
    140 g Butter
    Zum Bestreichen:
    200 g Hagebuttenkonfitüre
    Zum Bestäuben:
    2 EL Puderzucker
    Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Kühlzeit
    Insgesamt: E: 54 g, F: 228 g, Kh: 608 g, kJ: 20243, kcal: 4836
    1 Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanille-Zucker, Salz, Eigelb und Butter oder Margarine hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie gewickelt 30 Minuten kalt stellen.
    3 Für die Streusel Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker, Salz, Zimt und Butter hinzufügen und mit Handrührgerät mit Rührbesen zu feinen Streuseln verarbeiten.
    4 Den Teig portionsweise auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und 40 Herzen ausstechen.
    5 Zum Bestreichen Hagebuttenkonfitüre gut verrühren, die Herzen damit bestreichen und mit den Zimtstreuseln bestreuen.
    6 Streuselherzen mit einem Messer oder einer Palette auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) setzen und die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: 160–180 °C (vorgeheizt)
    Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech.
    7 Die Herzen mit Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lasse n. Anschließend die Herzen mit Puderzucker bestäuben.
    Tipp: Bereiten Sie Himbeer- oder Orangenherzen zu, indem Sie statt Hagebuttenkonfitüre Himbeerkonfitüre oder Orangenmarmelade verwenden.

Hagebuttenkekse |
    Raffiniert
    Für den Tee:
    3 Portionsbeutel Hagebuttentee mit Hibiskus (je 3,5 g)
    50 ml Wasser
    Für den Knetteig:
    220 g Weizenmehl
    30 g Speisestärke
    ½ TL Dr. Oetker Backin
    120 g Zucker
    170 g Butter oder Margarine
    70 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    Für den Guss:
    70 g gesiebter Puderzucker
    1–2 EL Zitronensaft
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühl- und Trockenzeit
    Insgesamt: E: 40 g, F: 182 g, Kh: 389 g, kJ: 14004, kcal: 3345
    1 Zum Vorbereiten die Teebeutel aufschneiden und den Tee in einen kleinen Topf geben. Wasser hinzufügen und unter Rühren aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und den Tee darin erkalten lassen.
    2 Für den Teig Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, in eine Rührschüssel sieben und Zucker, Butter oder Margarine, Mandeln und den gequollenen Hagebuttentee (etwa 2 Esslöffel Teebrei) hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    3 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig zwei Rollen (Länge je 22 cm) formen, mit Frischhaltefolie belegen und im Gefrierfach etwa 30 Minuten anfrieren lassen.
    4 Die