Plaetzchen von A bis Z

verrühren. Schokolade in einen Gefrierbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden und Igel-Kekse mit der Schokolade besprenkeln. Schokolade fest werden lassen.

Ischeler Törtchen |
    Klassisch – für Gäste
    Für den Knetteig:
    250 g Weizenmehl
    2 TL Dr. Oetker Backin
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    5 Tropfen Zitronen-Aroma
    1 Ei (Größe M)
    125 g Butter oder Margarine
    Zum Bestreichen:
    rote Konfitüre
    Zum Bestäuben:
    Puderzucker
    Zubereitungszeit: 75 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Insgesamt: E: 35 g, F: 112 g, Kh: 317 g, kJ: 10455, kcal: 2498
    1 Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen, in eine Rührschüssel sieben und Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Aroma, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
    3 Den Teig dünn ausrollen und mit einer runden Form (Ø etwa 8 cm) Plätzchen ausstechen. Die Hälfte der Teigplätzchen mit einer kleineren Form so ausstechen, dass Ringe entstehen. Die Teigplätzchen auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen. Das Backblech in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: 160–180 °C (vorgeheizt)
    Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt)
    Backzeit: 8–10 Minuten.
    4 Die Plätzchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
    5 Die ungelochten Plätzchen auf der Unterseite mit Konfitüre bestreichen, die ausgestochenen Plätzchen auf die mit Konfitüre bestrichenen Plätzchen legen und mit Puderzucker bestäuben.

Johannistaler |
    Mit Alkohol
    Für den Knetteig:
    250 g Weizenmehl
    2 TL Dr. Oetker Backin
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Ei (Größe M)
    125 g Butter
    Für den hellen Guss:
    200 g gesiebter Puderzucker
    1 EL Rum
    2–3 EL Wasser
    Für den dunklen Guss:
    75 g Puderzucker
    1 leicht geh. TL Kakao
    etwa 1 EL Weinbrand
    Zum Bestreichen:
    rotes Johannisbeergelee
    Zubereitungszeit: 120 Minuten, ohne Kühlzeitt
    Insgesamt: E: 37 g, F: 113 g, Kh: 599 g, kJ: 15457, kcal: 3692
    1 Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, Ei und Butter hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn eine Zeit lang kalt stellen.
    2 Teig portionsweise dünn ausrollen und mit einer runden Form (Ø etwa 5 cm) 50 Plätzchen ausstechen. Bei der Hälfte der Plätzchen mit einer Ausstechform (Ø etwa 2 cm) oder einer großen Lochtülle die Mitte ausstechen, so dass Ringe entstehen.
    3 Plätzchen und Ringe auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen und die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: 160–180 °C (vorgeheizt)
    Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt)
    Backzeit: 6–8 Minuten je Backblech.
    4 Die Plätzchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
    5 Für den hellen Guss den Puderzucker mit Rum und Wasser zu einer dickflüssigen Masse verrü hren.
    6 Für den dunklen Guss Puderzucker mit Kakao sieben, mit Weinbrand zu einer dickflüssigen Masse verrühren und in ein Papiertütchen füllen.
    7 Vor dem Zusammensetzen jedes Ringplätzchen mit hellem Guss bestreichen und sofort mit dem braunen Guss einen Ring darauf spritzen. Mit einem Holzstäbchen mehrere Male von der Mitte aus zum Rand leicht durch den Guss ziehen und den Guss fest werden lassen.
    8 Zum Bestreichen das Johannisbeergelee glatt rühren, jedes ganze Plätzchen mit Johannisbeergelee bestreichen und einen Ring darauf legen.
    Tipp: Wenn es schneller gehen soll, die oberen Ringe nur mit dem hellen Guss bestreichen, Plätzchen mit Konfitüre zusammensetzen und dann mit dem dunklen Guss besprenkeln. Der Guss kann statt mit Rum und Weinbrand auch mit Zitronensaft oder Wasser zubereitet werden.

Kaffeemakronen |
    Für Gäste
    Zum Vorbereiten:
    2 EL (15 g) geröstete Kaffeebohnen
    1 Pck. (125 g) Azora-Kekse (Biskuitkekse von Bahlsen)
    Für die Eiweißmasse:
    2 Eiweiß (Größe M)
    1 TL Zitronensaft
    80 g Zucker
    1 EL Speisestärke
    20 g gesiebter Puderzucker
    Zum Garnieren:
    etwa 25